Questões Militares de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária - Página 2

Q831855

Ano: 2017 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |

Q831855 Nutrição

O descongelamento de carnes poderá ser realizado em temperatura ambiente, contanto que esse procedimento ocorra em local controlado e sem contaminação. No entanto, é necessário que haja monitoramento da temperatura superficial, para que, posteriormente, o degelo termine na geladeira. Sendo assim, a temperatura superficial deverá ser no máximo de

A

0°C

B

3°C

C

5°C

D

8°C

E

10°C

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Q831852

Ano: 2017 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |

Q831852 Nutrição

Os acidentes de trabalho e doenças profissionais devem ser evitados adotando-se práticas preventivas. Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, para o preparo de frituras, recomenda-se utilizar

A

vestimentas de manga curta e avental antichama.

B

mexedor de frituras de cabo longo e avental de PVC.

C

luvas de malha de aço e vestimentas de manga curta.

D

vestimentas de manga comprida e óculos de segurança.

E

mexedor de frituras de cabo curto e avental de PVC.

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Q831845

Ano: 2017 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |

Q831845 Nutrição

As boas práticas de fabricação envolvem diversas etapas, como, por exemplo, o resfriamento. Sendo assim, assinale a opção que completa corretamente as lacunas das sentenças abaixo, segundo a RDC n° 216 de 15/09/2004.

Resfriamento: etapa na qual as preparações devem passar de _____°C a _____°C em até _____horas. Em seguida, essas preparações devem ser conservadas sob refrigeração a temperaturas inferiores a _____°C ou congeladas em temperatura igual ou inferior a _____°C.

A

74 /10 /2 / 5 / 0

B

60 /10 / 2 / 5 /-18

C

60 / 10 / 4 / 5 / 0

D

74 / 10 / 4 / 4 /-18

E

60 / 10 / 2 / 4 / - 18

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Q831843

Ano: 2017 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |

Q831843 Nutrição

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsável pela geração de grande volume de resíduos. O nutricionista, como gerente da UAN, deve ter consciência de sua responsabilidade social em relação ao meio ambiente. Assinale a opção INCORRETA quanto às estratégias a serem utilizadas com essa finalidade.

A

Declaração de quantidades e calorias das porções estimadas.

B

Uso de água corrente potável para o descongelamento de carnes.

C

Armazenamento e controle adequado dos produtos.

D

Controle de temperaturas e procedimentos em todos os processos.

E

Manutenção dos equipamentos.

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Q739640

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739640 Nutrição

Como são chamados os alimentos contidos em uma cuba que não foi distribuída, durante o horário do almoço, e permaneceu no passthrough?

A

Desperdício.

B

Resto.

C

Excedente.

D

Sobressalente.

E

Sobra.

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Q739638

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739638 Nutrição

Os perigos nos alimentos podem ser considerados de natureza biológica, química ou física. Assinale a opção que apresenta, respectivamente, exemplos desses três tipos de perigos.

A

Bactérias, alérgenos e bolores.

B

Micotoxinas, aditivos químicos e bolores.

C

Aditivos químicos, cabelo e vírus.

D

Leveduras, vírus e micotoxinas.

E

Bolores, pesticidas e pelos.

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Q739634

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739634 Nutrição

Com relação aos móveis e utensílios utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.

( ) O uso de utensílios de madeira é proibido em locais que fazem fracionamento, preparo ou manipulação de alimentos.
( ) As superfícies das bancadas devem ser de mármore pois apresentam as características de impermeabilidade requeridas pelas legislações.
( ) As tábuas de corte em polipropileno possuem maior facilidade de higienização e podem durar mais tempo do que as de vidro.
( ) É proibida a utilização de talheres com cabos de madeira.
( ) Colheres ou pás de polipropileno não podem ficar dispostas dentro das panelas ou caldeiras enquanto há tratamento térmico.

A

(V )(F)(F)(F)(V)

B

(F)(V )(V )(V )(F)

C

(F)(F)(V)(V)(F)

D

(V)(V)(V)(F)(F)

E

(F)(F)(F)(V)(V)

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Q739629

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739629 Nutrição

Em se tratando do armazenamento de produtos estáveis à temperatura ambiente, a preocupação com a temperatura diminui, mas não inexiste. A temperatura ideal de armazenamento desses produtos é de, no máximo:

A

12°C

B

17°C

C

20°C

D

26°C

E

32°C

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Q739625

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739625 Nutrição

Assinale a opção que apresenta uma norma de higiene pessoal que deve ser adotada por manipuladores de alimentos.

A

Utilizar desodorantes perfumados ou colônias.

B

Os homens devem fazer a barba semanalmente.

C

Não carregar no uniforme objetos como canetas e celulares.

D

As mulheres devem mater os cabelos aparados.

E

Utilizar acessórios como brincos, anéis e relógios.

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Q739620

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739620 Nutrição

Com relação à higienização das instalações, equipamentos e utensílios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que

A

a sanificação por água quente, usada em máquinas de lavar louça, não dispensa o uso de saníficantes químicos na louça.

B

genericamente, as superfícies são higienizadas seguindo os seguintes passos: remoção dos resíduos, lavagem, enxágue, sanificação e segundo enxágue.

C

as fibras (esponjas) de limpeza não requerem nenhum cuidado especial de higiene podendo ser deixadas com sabão para evitar contaminação.

D

após a utilização de álcool 70%, deve-se proceder o enxágue com água corrente após o tempo de contato requerido com o sanificante.

E

as soluções cloradas são muito utilizadas em mesas, bancadas e interior de geladeiras, especialmente por não deixarem odor residual e não serem corrosivas.

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Q739618

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739618 Nutrição

Com relação à higienização de frutas, legumes e verduras, é correto afirmar que

A

a solução sanificante pode ser à base de hipoclorito de sódio ou água sanitária com alvejantes e/ou perfumes.

B

nem todas as frutas, verduras e legumes precisam ser sanificados.

C

após o tempo de contato com o sanificante, frutas, verduras e legumes devem ser escorridos antes de serem utilizados.

D

em casos da falta de soluções cloradas, o vinagre é uma boa opção de sanificante a ser utilizado.

E

a lavagem que precede a sanificação reduz em até 30% a contagem total de bactérias do alimento.

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Q739598

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739598 Nutrição

Qual a opção que NÃO é indicada na prevenção da entrada de moscas e outros insetos voadores na Unidade de Alimentação e Nutrição?

A

Portas com fechamento automático.

B

Cortina de PVC.

C

Película de proteção,

D

Protetor no rodapé,

E

Cortina de ar,

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Q704942

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704942 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) , são consideradas sobras alimentares os alimentos

A

prontos que foram deixados nos pratos dos comensais.

B

prontos que foram distribuídos, porém não foi verificada a temperatura.

C

industrializados armazenados fora do prazo de validade.

D

prontos que não foram distribuídos ou que ficaram no balcão, sob controle.

E

que foram para o lixo.

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Q704941

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704941 Nutrição

Para desinfecção ambiental (pisos, paredes, câmaras frigoríficas), o desinfetante que apresenta melhor poder de ação e menor risco para os comensais é

A

a clorhexidine na diluição 1/ 10.000 .

B

o hipoclorito de sódio na diluição de 200ppm.

C

o quaternário de amônio.

D

o desinfetante fenólico.

E

o iodo a 0,5%.

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Q704937

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704937 Nutrição

A possibilidade de contaminação cruzada deve ser sempre levada em consideração por meio de contato direto ou indireto que estejam ligados ao processo do alimento. Assinale a opção que NÃO representa um exemplo de contaminação cruzada .

A

Faca utilizada para cortar carne assada, .sendo a mesma que corta o vegetal cozido.

B

Utensílio usado para colocar carne crua na frigideira, sendo o mesmo que retira.

C

Câmara com frios abertos e vegetais não higienizados.

D

Mãos que entram em contato com alimento in natura, entrando em contato com o alimento pronto.

E

Facas afiadas num mesmo afiador, sem proceder à higiene adequada do próprio afiador ou das facas.

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Q704936

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704936 Nutrição

Assinale a opção correta quanto à apresentação e ao armazenamento adequado dos ovos.

A

O ovo fresco apresenta-se alcalino devido à presença do CO₂ (gás carbônico).

B

Devem ser conservados em temperatura não inferior a 14° C, pois perdem CO₂ pela casca.

C

Podem ser conservados por 2 a 4 semanas a 5° C, desde que protegidos do sol e calor.

D

Os ovos velhos são fáceis de serem reconhecidos, pois quando imersos em água afundam.

E

O ovo fresco possui a gema espalhada e a clara aguada.

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Q704932

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704932 Nutrição

A partir do reconhecimento do efeito negativo dos ruídos no comportamento humano, devem ser observados alguns cuidados na fase do planejamento físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) , tais como:

A

as paredes, quando paralelas, devem ficar a mais de 17 metros de distância umas das outras a fim de evitar o eco.

B

evitar projetos com formas retas, por concentrarem e conduzirem o som.

C

instalar sistema de som com música ambiente, pois ajuda a diminuir os ruídos provocados pelos equipamentos e trabalhadores.

D

instalar equipamentos nos cantos ou junto às paredes, a fim de evitar a reflexão do som.

E

evitar aplicar material isolante nas bancadas de inox antes de sua fixação no concreto.

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Q704928

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704928 Nutrição

Considerando o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a opção que representa um Ponto Crítico de Controle (PCC).

A

Dosagem do cloro na água.

B

Higienização das mãos.

C

Exames médicos e análises laboratoriais.

D

Características de desempenho dos equipamentos.

E

Coleta de amostras de alimentos.

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Q704925

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704925 Nutrição

Em relação à coleta de amostras de alimentos para análises microbiológicas, assinale a opção correta.

A

A quantidade de alimento deve ser, no mínimo, de 200 gramas.

B

As amostras armazenadas sob refrigeração devem permanecer em temperatura não superior a 4° C e por no máximo 72 horas.

C

As amostras podem ser coletadas em sacos plásticos ou frascos de vidro desinfetados com álcool ou cloro.

D

As amostras de água, suco e refrigerante podem ser congeladas a -10° C.

E

Nas coletas realizadas no balcão de distribuição de refeições, não devem ser utilizados os próprios utensílios que estão sendo usados para servir os alimentos.

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Q704924

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704924 Nutrição

A higiene correta dos alimentos se caracteriza por processos pelos quais os alimentos se tornam higienicamente e sanitariamente adequados para o consumo. Em relação ao procedimento para a higiene dos vegetais, assinale a opção correta.

A

lavagem inicial bem feita elimina quase 100% das sujidades e microrganismos presentes.

B

Para a desinfecção é recomendado tanto compostos de cloro de origem orgânica como inorgânica.

C

Para retirada dos resíduos de cloro pode ser utilizada uma solução de vinagre a 0,5% na água de enxágue.

D

Os vegetais devem ficar imersos por 5 minutos na solução clorada.

E

A concentração da solução clorada pode variar de 100 a 250ppm.

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Questões Militares Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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