Questões Militares de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária - Página 3

Q704922

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704922 Nutrição

Em relação ao ponto de fumaça, que é aquele onde as gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento, é correto afirmar que:

A

não é possível observá-lo a olho nu, apenas quimicamente pode-se identificar as mudanças.

B

o glicerol é desidratado originando acroleína, substância volátil e irritante de mucosa.

C

para preveni-lo, deve-se acrescentar, no momento da fritura, azeite extra virgem.

D

partículas suspensas, como a farinha dos empanados, não alteram o ponto de fumaça das gorduras.

E

todas as gorduras apresentam o mesmo ponto de fumaça, quando utilizadas para fritura.

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Q704921

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704921 Nutrição

Assinale a opção INCORRETA em relação ao setor de lactário.

A

Não é permitido varrer, tirar pó ou limpar superfícies com panos secos.

B

Todos os acessórios e equipamentos do lactário devem ser de uso exclusivo.

C

O interior dos refrigeradores e o banho-maria devem ser limpos semanalmente.

D

Paredes, tetos, janelas e portas devem ser lavados quantas vezes forem necessários.

E

A temperatura exigida do refrigerador é entre 2° e 4°C.

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Q704916

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704916 Nutrição

Em um serviço de distribuição do tipo buffet, qual alimento cuja sobra deve ser desprezada?

A

Geleia.

B

Frutas in natura.

C

Pães com recheio de linguiça.

D

Manteiga em bolinhas.

E

Biscoitos recheados.

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Q704913

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704913 Nutrição

Em relação às etapas de procedimento e processamento de alimentos, assinale a opção correta.

A

No armazenamento sob refrigeração, os alimentos devem ser acondicionados em volumes ou utensílios com altura máxima de 30cm, a fim de favorecerem o resfriamento, o descongelamento e a própria cocção.

B

O congelamento é a etapa em que os alimentos passam da temperatura original para 0° C em seis horas.

C

Na refrigeração segura, os alimentos passam da temperatura original ou pós-cocção (55° C) para até 21° C em duas horas e daí até 4° C em seis horas.

D

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder duas horas.

E

A cocção é a etapa onde os alimentos devem atingir a temperatura de 60° C no seu interior.

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Q704897

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704897 Nutrição

Por quantas horas, no máximo, carnes temperadas cruas devem ser armazenadas sob refrigeração?

A

24

B

48

C

72

D

84

E

96

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Q694734

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694734 Nutrição

A faixa de temperatura adequada de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é entre:

A

21° a 26°C.

B

21° a 27°C.

C

22° a 25°C.

D

22° a 26°C.

E

23° a 25°C.

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Q694693

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q694693 Nutrição

A dispensa de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve incluir os itens abaixo, EXCETO:

A

ventilação cruzada.

B

porta única.

C

ralos para escoamento.

D

janela telada.

E

temperatura inferior a 27°C.

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Q689796

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689796 Nutrição

A temperatura recomendada dentro da área de preparo do lactário, com correspondente umidade relativa de 14 a 18%, é de

A

+ 17°C a + 21ºC

B

+ 21°C a + 25ºC

C

+ 24°C a + 28°C

D

+ 28°C a + 32°C

E

+ 32°C a + 36°C

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Q689793

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689793 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC n° 63 de 06 de julho de 2000, as amostras de nutrição enteral manipuladas para contraprova devem ser conservadas sob refrigeração à temperatura de

A

+ 2°C a + 8°C durante 48 horas após o seu prazo de validade.

B

+ 2°C a + 8°C durante 72 horas após o seu preparo.

C

+ 2°C a + 8°C durante 72 horas após o seu prazo de validade.

D

+ 4°C a + 10°C durante 48 horas após o seu preparo.

E

+ 4°C a + 10°C durante 72 horas após o seu prazo de validade.

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Q689785

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689785 Nutrição

Na etapa de distribuição de alimentos para consumo imediato, condutas e critérios devem ser adotados para protegê-los de novas contaminações e para não ocorrer multiplicação microbiana. Assinale a opção correta em relação ao binômio tempo-temperatura, na etapa de distribuição.

A

Alimentos frios potencialmente perigosos devem ser distribuídos em temperatura de, no máximo, 10°C por até 12 horas.

B

Alimentos quentes que na cocção atingiram 74°C no seu interior podem ficar a 60°C por, no máximo, 3 horas.

C

Os alimentos quentes que ficaram na distribuição ou na espera em temperatura abaixo de 60°C por mais de 1 hora devem ser desprezados.

D

Alimentos quentes que na cocção atingiram 60°C no seu interior podem permanecer nesta temperatura na distribuição ou na espera por, no máximo, 12 horas.

E

Alimentos quentes que na cocção atingiram 74°C no seu interior podem ficar na distribuição ou na espera em temperatura de 65°C ou mais, por, no máximo, 12 horas.

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Q689777

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689777 Nutrição

A escolha das cores para o revestimento do teto, da parede e do piso das cozinhas deve obedecer alguns padrões, que visam principalmente evitar a fadiga visual e a modificação das características organolépticas dos alimentos. Assim, são cores recomendadas para estes três tipos de revestimento, respectivamente :

A

branco, amarelo e cinza-escuro.

B

branco, cinza e cinza-claro.

C

creme, branco e preto.

D

creme, branco e cinza-claro.

E

branco, amarelo e amarelo.

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Q689774

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689774 Nutrição

A utilização de sobras de alimentos prontos não distribuídos (sobras limpas) é o reaproveitamento mais comumente praticado. As sobras limpas devem ter um perfeito controle de tempo e temperatura até o seu consumo. São importantes alguns critérios para melhor controlar os alimentos. Assinale a opção que apresenta corretamente um desses critérios.

A

A temperatura de cocção deverá atingir 64°C no interior do alimento.

B

Se houver refrigeração após a cocção, a temperatura deverá atingir 10°C no interior do alimento, entre 2 a 4 horas, e o alimento poderá ser mantido por 48 horas.

C

No reaquecimento, a temperatura no interior do alimento deverá atingir 74°C ou 70°C por 2 minutos.

D

No reaquecimento, a temperatura no interior do alimento deverá atingir 60°C.

E

Se houver refrigeração após cocção, a temperatura deverá atingir 6°C no interior do alimento, entre 4 a 6 horas, e o alimento poderá ser mantido por 48 horas.

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Q689773

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689773 Nutrição

A adequada higienização de hortifrutigranjeiros, considerando normativas técnicas do Codex Alimentarius, compreende:

A

lavagem em água corrente, imersão em solução clorada (150 a 200 ppm) por 10 a 15 minutos, e enxágue em água potável.

B

lavagem em água corrente, imersão em solução de vinagre a 2% por 15 minutos, e enxágüe em água potável.

C

lavagem em água corrente, imersão em solução clorada (acima de 250 ppm) por 5 minutos, e enxágüe em água potável.

D

lavagem em água corrente, imersão em solução de vinagre a 2% por 15 minutos, sem enxágue.

E

lavagem em água a 40 °C, imersão em solução com quaternário de amônio por 15 minutos, e enxágue em água potável.

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Q689771

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689771 Nutrição

Assinale a opção que define o sistema APPCC.

A

Compreende unicamente o ato de medir ou observar se os limites críticos estão sendo respeitados para assegurar o controle dos pontos críticos.

B

Sistema no qual os procedimentos operacionais são cumpridos integralmente e os critérios estabelecidos, totalmente atingidos.

C

Medidas corretivas imediatas usadas quando o monitoramento indicar que um critério não está sendo plenamente atendido.

D

Sistema que identifica o perigo, determina o ponto crítico e indica o controle imediato necessário.

E

Sistema que permite a confirmação das medições e avaliações para verificar se o ponto crítico foi atingido.

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Q689769

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689769 Nutrição

O branqueamento é uma etapa importante para alimentos que serão submetidos ao congelamento,

A

à liofilização e à cura.

B

à desidratação e à radiação ionizante.

C

à cura e à refrigeração.

D

à defumação e à desidratação.

E

à radiação ionizante e ao tratamento com gases.

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Q686745

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686745 Nutrição

Os Serviços de Alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) relacionados aos seguintes itens, EXCETO:

A

controle de faltas e férias dos manipuladores de alimentos .

B

higienização de instalações, equipamentos e móveis.

C

controle integrado de vetores e pragas urbanas.

D

higienização de reservatório de água.

E

higiene e saúde dos manipuladores.

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Q686743

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686743 Nutrição

Em relação ao processo de preparação do alimento, coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.

( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração, à temperatura entre 06 e 10 °C, não devendo haver recongelamento.

( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos à temperatura não superior a 150 °C.

( ) Temperaturas inferiores a 70°C podem ser utilizadas no tratamento térmico de alimentos, desde que as combinações entre tempo e temperatura sejam suficientes para evitar a contaminação dos mesmos.

( ) Para conservação dos alimentos preparados quentes, deve-se mantê-los à temperatura minima de 65°C na distribuição .

A

(V) (F) (F) (V)

B

(V) (V) (F) (F)

C

(V) (V) (V) (F)

D

(F) (F) (V) (V)

E

(F) (V) (V) (V)

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Q686741

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686741 Nutrição

A temperatura do estoque de gêneros secos não deve ultrapassar:

A

4°C

B

15 °C

C

18 °C

D

26 °C

E

30 °C

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Q686736

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686736 Nutrição

Os alimentos que possuem validade indeterminada são os :

A

supergelados.

B

liofilizados.

C

congelados.

D

pasteurizados.

E

resfriados.

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Q686729

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686729 Nutrição

As prateleiras inferiores das geladeiras devem ser utilizadas para armazenar alimentos

A

semiprontos.

B

prontos para consumo.

C

crus.

D

salgados.

E

enlatados.

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A APROVAÇÃO É DE QUEM NÃO ESPERA

A APROVAÇÃO É DE QUEM NÃO ESPERA

Questões Militares Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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