Questões Militares Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

Em uma cozinha, a higiene pessoal do cozinheiro é de extrema importância e requer alguns cuidados antes e durante a produção dos alimentos. Considerando isso, marque V para verdadeira e F para falsa, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Os cabelos podem ser lavados em dias alternados, desde que o cozinheiro utilize chapéu ou rede protetora.

( ) As unhas devem ser escovadas a cada lavação das mãos, sendo que a perfeita limpeza é encerrada com o uso da toalha adequada, devendo-se evitar toalhas descartáveis.

( ) Dentes bem escovados e tratados ajudam a compor a boa aparência, sendo importante visitar o dentista pelo menos uma vez a cada seis meses.

Os Serviços de Alimentação e Nutrição devem dispor de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Assinale a opção que apresenta 3 informações requeridas para a elaboração desses procedimentos.

O serviço de bufê é muito utilizado em restaurantes comerciais e em eventos nos quais os próprios clientes se servem das iguarias que ficam à sua disposição e que vão sendo repostas à medida que vão terminando. Com relação ao controle higiênico sanitário nesse tipo de serviço, é correto afirmar que

Com relação à contaminação das latinhas de bebidas, é CORRETO afirmar que

De acordo com a Anvisa, pela RESOLUÇÃO - RDC Nº. 218, o que está determinado à respeito da aquisição, recebimento e armazenamento das matérias-primas. Assinale a alternativa INCORRETA.

De acordo com o APPCC, os pontos críticos são todos os locais ou situações onde podem estar presentes os perigos. Dos fatores significativos que influem na multiplicação dos microorganismos, assinale a alternativa INCORRETA.

Sobre a Vigilância Sanitária (VS), julgue as alternativas abaixo:

I- As principais ações da vigilância sanitária são detecção e controle de epidemias, fiscalização e regulamentação ambiental, avaliação e controle nutricional da população.

II- A vigilância sanitária tem por finalidade monitorar as doenças transmissíveis, doenças crônico degenerativas, estado nutricional, desnutrição, poluição ambiental e eventos demográficos.

III- Na investigação sanitária de eventos, algumas situações podem ser investigadas, como surtos de doenças transmitidas por alimentos; intoxicações, reações adversas, queixas técnicas; doenças, acidentes de trabalho; infecções hospitalares.

IV- A Vigilância Sanitária apresenta como objetivos principais: reduzir ou eliminar a morbimortalidade devida à ingestão de alimentos impróprios; garantir alimentos seguros; promover a educação sanitária, proteger e promover a saúde da população.

Marque a alternativa CORRETA.

Os alimentos preparados e servidos quentes devem seguir as recomendações da RDC-216, necessitando, portanto, de monitoramento do binômio tempo e temperatura, que visam impedir a multiplicação microbiana. Marque a alternativa CORRETA.

Com relação ao lactário, julgue os itens abaixo, colocando (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas. ( ) Um lactário que possui 30m2 , a área disponível para a sala de preparo e para a ante-sala corresponde a 6 m2 e 15 m2 , respectivamente.

( ) No lactário, a área física propicia operações com fluxo unidirecional de forma a evitar a contaminação cruzada.

( ) É recomendado no lactário que o pé direito seja de 4,2 metros, por ser um local que precisa de uma ampla ventilação.

( ) A ventilação pode ser natural ou forçada por ar condicionado, capaz de garantir conforto térmico e aberturas com sistema de proteção para evitar a entrada de agentes contaminantes.

( ) Dentre os equipamentos e/ou utensílios utilizados no lactário destacam-se: galheteiros, autoclave, filtro de água, liquidificador, lavadora com jato, lavador e fervedor elétrico para bicos.

Marque a alternativa CORRETA.

Considerando aspectos relacionados à Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), julgue os itens abaixo, colocando (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas.

( ) Recomenda-se que a sonorização numa UAN atinja o máximo de 60db, umidade entre 50 a 60% e índice de reflexão entre 10 e 35%.

( ) Custos indiretos são aqueles cujas despesas são contabilizadas por meio de estimativas ou rateio. Exemplo: gêneros alimentícios, água e energia.

( ) A área de estocagem deve garantir condições ideais para conservação dos gêneros, apresentando boa iluminação e ventilação cruzada ou mecânica que permita ampla circulação de ar entre as mercadorias.

( ) Segundo Mezomo (2002), o número de pessoal fixo necessário para produção de 700 refeições/dia, numa UAN, em coletividade sadia (13 minutos por refeição) com jornada média de 650 minutos/dia, corresponde a 14 funcionários fixos sem substitutos de folgas/férias.

Marque a alternativa CORRETA.

Com relação ao processo de armazenamento de alimentos sob refrigeração, assinale a opção INCORRETA.

Após o descongelamento, as carnes em geral, devem ser mantidas a 4°C e serem consumidas em até quantas horas?

No preparo de frituras, em Unidades de Alimentação e Nutrição, devem-se utilizar Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) indicados para essas atividades dentre os quais podem ser citados:

Com relação aos três tipos de pontos críticos de controle (PCC), que existem no sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) , assinale a opção correta.

Segundo a Organização Mundial de Saúde (1984), assinale a opção que apresenta os fatores que influenciam na sobrevivência de agentes patógenos e contribuem para surtos de DTAs (Doenças Transmitidas por alimentos).

Com relação aos utensílios e equipamentos utilizados durante o processamento dos alimentos, aqueles que podem ser classificados como de baixo e de alto risco de causar DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos) são, respectivamente:

O dessalgue consiste na etapa em que as carnes salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições seguras. Com relação a essas condições, assinale a opção correta.

De acordo com Eneo (2010), as formulações lácteas produzidas antecipadamente e que ficaram sob refrigeração a 4°C, no momento da distribuição, devem ser aquecidas a

O Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) deve incluir a realização obrigatória de exames médicos em determinadas situações, porém as empresas ficam desobrigadas da realização de tais exames quando o trabalhador

Para o preparo de hortifrutigranjeiros, deve ser realizada a higienização completa que compreende as etapas de lavagem, desinfecção e enxágue. Entretanto, a desinfecção pode ser dispensada para