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www.qconcursos.com

Q704936

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704936 Nutrição

Assinale a opção correta quanto à apresentação e ao armazenamento adequado dos ovos.

Alternativas

O ovo fresco apresenta-se alcalino devido à presença do CO₂ (gás carbônico).

Devem ser conservados em temperatura não inferior a 14° C, pois perdem CO₂ pela casca.

Podem ser conservados por 2 a 4 semanas a 5° C, desde que protegidos do sol e calor.

Os ovos velhos são fáceis de serem reconhecidos, pois quando imersos em água afundam.

O ovo fresco possui a gema espalhada e a clara aguada.

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Q704932

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704932 Nutrição

A partir do reconhecimento do efeito negativo dos ruídos no comportamento humano, devem ser observados alguns cuidados na fase do planejamento físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) , tais como:

Alternativas

as paredes, quando paralelas, devem ficar a mais de 17 metros de distância umas das outras a fim de evitar o eco.

evitar projetos com formas retas, por concentrarem e conduzirem o som.

instalar sistema de som com música ambiente, pois ajuda a diminuir os ruídos provocados pelos equipamentos e trabalhadores.

instalar equipamentos nos cantos ou junto às paredes, a fim de evitar a reflexão do som.

evitar aplicar material isolante nas bancadas de inox antes de sua fixação no concreto.

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Q704928

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704928 Nutrição

Considerando o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a opção que representa um Ponto Crítico de Controle (PCC).

Alternativas

Dosagem do cloro na água.

Higienização das mãos.

Exames médicos e análises laboratoriais.

Características de desempenho dos equipamentos.

Coleta de amostras de alimentos.

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Q704925

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704925 Nutrição

Em relação à coleta de amostras de alimentos para análises microbiológicas, assinale a opção correta.

Alternativas

A quantidade de alimento deve ser, no mínimo, de 200 gramas.

As amostras armazenadas sob refrigeração devem permanecer em temperatura não superior a 4° C e por no máximo 72 horas.

As amostras podem ser coletadas em sacos plásticos ou frascos de vidro desinfetados com álcool ou cloro.

As amostras de água, suco e refrigerante podem ser congeladas a -10° C.

Nas coletas realizadas no balcão de distribuição de refeições, não devem ser utilizados os próprios utensílios que estão sendo usados para servir os alimentos.

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Q704924

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704924 Nutrição

A higiene correta dos alimentos se caracteriza por processos pelos quais os alimentos se tornam higienicamente e sanitariamente adequados para o consumo. Em relação ao procedimento para a higiene dos vegetais, assinale a opção correta.

Alternativas

lavagem inicial bem feita elimina quase 100% das sujidades e microrganismos presentes.

Para a desinfecção é recomendado tanto compostos de cloro de origem orgânica como inorgânica.

Para retirada dos resíduos de cloro pode ser utilizada uma solução de vinagre a 0,5% na água de enxágue.

Os vegetais devem ficar imersos por 5 minutos na solução clorada.

A concentração da solução clorada pode variar de 100 a 250ppm.

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36: C

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38: B

39: B

40: B

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