A utilização de sobras de alimentos prontos não distribuídos...

Vamos entender a questão sobre o **controle de tempo e temperatura no reaproveitamento de sobras de alimentos**. Este tema é crucial em Administração de Serviços de Alimentação, pois lida com a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos oferecidos aos consumidores.

A alternativa C é a correta: "No reaquecimento, a temperatura no interior do alimento deverá atingir 74°C ou 70°C por 2 minutos". Este critério garante que possíveis microrganismos sejam eliminados, assegurando a segurança do alimento.

Vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - "A temperatura de cocção deverá atingir 64°C no interior do alimento."

Essa afirmação está incorreta. Normalmente, a temperatura mínima segura para a cocção de alimentos deve atingir cerca de 75°C, dependendo do alimento específico, para garantir que esteja completamente cozido e seguro para consumo.

B - "Se houver refrigeração após a cocção, a temperatura deverá atingir 10°C no interior do alimento, entre 2 a 4 horas, e o alimento poderá ser mantido por 48 horas."

Incorreta, pois a recomendação é resfriar rapidamente os alimentos a 5°C ou menos, dentro de 2 horas, para evitar a zona de perigo de temperatura (entre 5°C e 60°C), onde bactérias podem se multiplicar rapidamente.

D - "No reaquecimento, a temperatura no interior do alimento deverá atingir 60°C."

Também está errada porque a temperatura segura de reaquecimento mínima recomendada é de 74°C, garantindo que o alimento seja aquecido adequadamente.

E - "Se houver refrigeração após cocção, a temperatura deverá atingir 6°C no interior do alimento, entre 4 a 6 horas, e o alimento poderá ser mantido por 48 horas."

Incorreta, pois, como mencionado anteriormente, o resfriamento deve ser rápido e a temperatura deve cair para 5°C ou menos em um prazo de 2 horas para garantir a segurança.

Ao resolver questões como esta, preste atenção nas normas de segurança alimentar, especialmente em relação a temperaturas seguras para cozinhar, resfriar e reaquecer alimentos. Essas informações são frequentemente abordadas em provas de concursos na área de Nutrição.

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