Questões Militares de Nutrição - Microrganismos patogênicos e DTA’s

Assinale a opção que apresenta três micro-organismos indicadores de condições higiênicas.

Altas contagens de bolores e leveduras em alimentos indicam

Assinale a opção que apresenta um microrganismo indicador de contaminação fecal em alimentos e que apresenta patogenicidade para o homem.

Alguns fatores contribuem para surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) e influenciam na contaminação, na proliferação e na sobrevivência dos agentes patógenos. Correlacione a 1ª coluna com a 2ª coluna e assinale a alternativa correta.

São microrganismos indicadores das condições higiênica e sanitária, respectivamente

Leia atentamente as assertivas com relação à investigação do surto de Doença Transmitida por Alimentos (DTA) e assinale a alternativa correta.

I. A investigação do surto de DTA visa identificar o alimento responsável, o agente etiológico envolvido, os fatores determinantes e o quadro clinico predominante.

II. Identificar as causas que favoreceram a ocorrência do surto de DTA é extremamente importante, pois fornecerá subsídios para o tratamento dos doentes.

III. A análise dos dados reproduzidos das DTAs permite monitorar tendências ao longo do tempo, no que concerne à prevalência de surtos causados por agentes etiológicos específicos e os alimentos envolvidos com maior frequência.

Foi investigado um surto de intoxicação alimentar ocorrido em um restaurante institucional. Cinquenta e seis pessoas, de um total de 88, foram acometidas de vômitos, diarreia, dores abdominais, prostração, febre e cefaleia após ingerirem uma refeição composta de sanduíche de galinha, refresco de laranja e pudim de leite. Os sintomas apareceram entre uma hora e meia e 12 horas após a ingestão da refeição e duraram 24 a 36 horas. As taxas de ataque específico foram de 64% para o sanduíche de galinha, de 61% para o refresco de laranja e de 60% para o pudim. A contagem de Staphylococcus aureus secretores de enterotoxina A no sanduíche de galinha foi de 2 x 10⁸UFC.g^-1. Esses resultados, juntamente com os obtidos nos questionários aplicados às pessoas que ficaram doentes, forneceram provas circunstanciais que permitiram concluir que ocorreu uma intoxicação alimentar provocada pelo sanduíche de galinha contaminado com enterotoxina A de Staphylococcus aureus.

(RODRIGUES, K. L.; MOREIRA, A. N.; ALMEIDA, A. T. S. et al.Intoxicação Estafilocócica em Restaurante Institucional Ciência Rural, Santa Maria, v.34, n.1, p.297-299, jan-fev, 2004)

Com relação ao microorganismo isolado e a intoxicação alimentar é correto afirmar, EXCETO:

Diversas pesquisas têm avaliado os surtos notificados de doenças transmitidas por alimentos. Dentre os alimentos abaixo relacionados, o mais notificado tem sido