Questões Militares de Nutrição - Planejamento de Compras e de Estoque

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726043 Nutrição

A política de compras de um serviço de alimentação deve proceder à definição da logística de abastecimento e nela deve se levar em consideração aspectos como, exceto:

Definição do quantitativo de lixeiras que deverá ter no Serviço de Alimentação.

Definição do padrão do cardápio a ser fornecido.

Estimativa do número de comensais.

Estabelecimento do per capita.

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Q681174

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681174 Nutrição

Paro o preparo de filé mignon ao molho de mostarda para 10 pessoas são necessários 3 Kg de filé limpo (peso líquido). Utilizando o fator de correção do filé mignon, calcule quantos quilos devem ser comprados para esta receita?

Dados: Fator de correção do filé mignon: 1,25

Peso líquido: 3 Kg

Peso bruto: ?

3,5 Kg

3,75 Kg

4,0 Kg

4,75 Kg