Questões Militares de Nutrição

O trabalho de preparação do restaurante para o atendimento aos clientes é composto de diversas etapas, que são executadas por diversos profissionais de forma eventual ou habitual. Considerando isso, relacione as atividades e os respectivos executores habituais.

(1) Gerentes

(2) Garçons

(3) Faxineiros

(4) Commis e Garçons

( ) Higienização de todos os utensílios do restaurante.

( ) Arrumação de cortinas, persianas e janelas.

( ) Limpeza geral das instalações físicas.

( ) Arrumação das mesas no restaurante para serviço à la carte.

“São drinks que se compõem de bebidas destiladas misturadas com sucos de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas e gelo, sendo servidas em copos longos”

Os cocktails acima descritos são classificados de acordo com a finalidade como

Leia:

“Dispor os copos da seguinte forma: o copo para vinho tinto fica na direção da ponta da faca de mesa; o copo para água, à esquerda do de vinho tinto; o copo para vinho branco à direita do de vinho tinto; a taça de champagne, atrás do copo de vinho tinto.”

A assertiva acima faz alusão a uma etapa de execução da arrumação das mesas para

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto abaixo.

A venda de vinhos no restaurante é realizada através da ________________, do ______________ ou da sugestão ________________ .

Leia:

“Esse evento, de maneira geral, é desenvolvido com os convidados de pé e os garçons servindo as bebidas e os salgadinhos, ou seja, à americana. Espalhadas pelo salão, em locais estratégicos, deve haver mesas redondas forradas para apoio de copos usados e cinzeiros.”

O texto acima refere-se ao serviço de

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.

O leite __________ é aquecido a uma temperatura entre 70°C e 75°C por cerca de 20 segundos, e em seguida é submetido a um brusco resfriamento de 3°C a 5°C.

Leia as afirmativas abaixo.

I- Adoçantes são produtos especificamente formulados para conferir sabor doce aos alimentos e bebidas, utilizados em substituição ao açúcar.

II- Diet caracteriza alimentos que devem ter no mínimo 25% menos de algum componente calórico.

III- Mel é a substância produzida pelas abelhas operárias para alimentação das larvas e da abelha rainha.

Está(ão) correta(s)

Relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.

(1) Calzone

(2) Cannelloni

(3) Cappelletti

(4) Gnocchi

( ) Espécie de rocambole recheado (tipo de pizza).

( ) Massa feita com batatas, farinha de trigo e ovos, cortada ou enrolada em pequenos pedaços.

( ) Massa cilíndrica recheada tradicionalmente de ricota e levada ao forno com algum molho.

( ) Massa cortada em formato circular de aproximadamente 5 cm de diâmetro, normalmente recheada com carne e moldada à mão com apenas 2 movimentos.

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

As __________ são obtidas a partir da moagem dos grãos de ___________ ou também de sementes e raízes. E as __________ são provenientes de raízes, tubérculos, talos, frutos, grãos e folhas de alguns vegetais.

Relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.

(1)- Alface

(2)- Almeirão

(3)- Mostarda

(4)- Couve de Bruxelas

( ) Embora normalmente comercializada em pasta, pó ou grãos, as folhas podem ser consumidas em saladas, cozidas ou usadas em guarnição.

( ) Nome genérico de diversas folhas, encontradas o ano inteiro.

( ) Folha de sabor amargo, geralmente utilizada crua. Pode também ser cozida, refogada ou braseada.

( ) Pequenino legume de folhas sobrepostas de cor verde, que deve ser cozido antes do consumo.

“Equipamento destinado a resfriar alimentos quentes em menos de sessenta minutos pela expansão de gases em temperaturas criogênicas ou compressores mecânicos.”

O texto acima descreve qual equipamento?