Questões Militares Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

“Bar comum, situado geralmente em grandes hotéis, lojas de departamento e outros locais de grande movimentação do público”.

A definição acima se refere a

Relacione a coluna da direita com a da esquerda e assinale a sequência correta.

1- Barman

2- Commis de bar

3- Garçom de bar

4- Chefe de bar

( ) Participar da elaboração dos menus.

( ) Dirigir e controlar as atividades de seu local do trabalho.

( ) Auxiliar o garçom nas tarefas relativas ao atendimento ao cliente.

( ) Servir bebidas, cocktails, salgadinhos e lanches em geral a hóspedes e clientes no bar.

Considerando a tarefa de fechamento do restaurante ao término do dia de trabalho, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

No caso de haver serviço de café da manhã no dia seguinte, deverá ser feita a __________ no final do expediente da noite anterior.

O _____________ é um evento sempre muito alegre, festivo e descontraído, que tem por finalidade a integração e a descontração do grupo. É realizado no mundo todo, quase sempre com a mesma configuração quanto a produtos e layout do local.

No serviço de café no restaurante, uma das etapas de execução é aproximar-se do cliente pelo(a)

A média de duração de um coffe-break é de

“Evento que tem por finalidade reunir, em ocasiões festivas, religiosas ou comemorativas, um grande número de convidados do mesmo status social ou profissional, da mesma área geográfica ou étnica, com as mesmas crenças religiosas ou políticas, as mesmas afinidades literárias, artísticas ou gastronômicas”.

Esta definição se refere a que tipo de serviço?

Em função de suas características, o trabalho com ______ deve obedecer rigidamente às normas de segurança, pois um pequeno descuido poderá provocar acidentes muito sérios.

Marque a alternativa que completa corretamente a lacuna abaixo.

Embora classificado como bebida destilada, o ________ não é dosado com o dosador como a maioria dessas bebidas.

Relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a sequência correta nas opções abaixo.

I- móveis

II- roupas

III- utensílios

IV- equipamentos

( ) sous-plats

( ) aparelho para fondue

( ) cobre-manchas (napperons)

( ) carrinho/réchaud para flambagem

Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.

“Entre as principais competências de um garçom está a de ter conhecimento sobre os diversos tipos de ________ nacionais e estrangeiros, marcas, classificação, conservação, longevidade e serviço”.

A limpeza de grãos como arroz, feijão, lentilha, milho, deve ser feita antes que eles passem por qualquer processo de cozimento. Relacione as colunas, na ordem em que os processos de limpeza acontecem e depois assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos passos.

(1) Passo 01

(2) Passo 02

(3) Passo 03

(4) Passo 04

(5) Passo 05

(6) Passo 06

( ) Coloque os grãos de molho, se necessário.

( ) Deposite um monte de grãos sobre a mesa de trabalho.

( ) Despeje a água suja e repita a operação anterior se considerar necessário.

( ) Verta os grãos num coador embaixo da torneira e deixe cair água fria sobre eles.

( ) Separe pequenas porções dos grãos e vá retirando os corpos estranhos e os grãos que não estiverem em boas condições.

( ) Depois que acabar de catar os grãos, lave-os em água fria num recipiente e mexa bem para que toda a sujeira venha à tona.

Considerando as origens das gorduras, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta:

1- Origem animal

2- Origem vegetal

( ) margarina

( ) manteiga

( ) banha

( ) leite

( ) azeite de oliva

Leia:

“Pode ser feita de frutas com creme de leite, açúcar e clara de ovos, com chocolate, ou quaisquer outros ingredientes doces. Deve ter consistência aerada e cremosa e pode ser enformada com o auxílio de gelatina”.

A descrição acima se refere a qual tipo de sobremesa gelada?

Considerando a classificação em grupos da variedade de legumes existentes, relacione as colunas e marque a alternativa correta.

(1) Legumes de folha

(2) Legumes de raiz

(3) Legumes de fruto

(4) Legumes de flor

( ) chuchu, berinjela, tomate

( ) alface, almeirão, chicória

( ) brócolis, alcachofra, couve-flor

( ) cenoura, beterraba, nabo

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto a seguir

_______________ são produções culinárias quentes ou frias que servem para acompanhar, realçar, disfarçar ou mesmo identificar um alimento.

Oleaginosas é o nome genérico para frutos, sementes e leguminosas encontrados em climas frios e quentes e consumidos normalmente secos. Recebem esse nome por serem ricas em gorduras. Marque a alternativa que não traz exemplos de oleaginosas.

Leia:

“Uma variedade de legumes cortados em forma de pequenos cubos de 8mm de lado. Usado em arroz, carnes e complementos de molhos para acentuar seu sabor.”

A descrição acima se refere a qual tipo de corte de legumes?

De acordo com os cuidados especiais no planejamento de um cardápio, relacione os itens abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

(1) Conhecimentos Culinários

(2) Variedade de Guarnições

(3) Sazonalidade

(4) Fichas Técnicas

( ) Ser criativo e sair do binômio batata frita e arroz.

( ) Receituário de consulta fácil e um sistema de padronização.

( ) Variedade de formas de cocção e riqueza de combinações entre pratos e guarnições, apresentando uma seleção de pratos com originalidade.

( ) Durante a estação, legumes, frutas e até mesmo peixes e frutos do mar são de melhor qualidade e mais baratos.

Leia o texto abaixo:

A maionese é um dos principais molhos emulsionados a frio. Pode ser produzida em indústria alimentícia ou artesanalmente. Trata-se de um molho estável, cremoso, de coloração marfim ou amarelo-pálida, utilizado como acompanhamento de pratos frios, cobertura de sanduíches e base para outros molhos.

Após o exposto, relacione as colunas de acordo com os ingredientes de cada molho derivado da maionese e, em seguida, assinale a sequência correta.

1 - anglaise

2 - chantilly

3 - curry

4 - rosé

( ) alho, coentro em grãos

( ) suco de beterraba, pimenta-do-reino

( ) creme de leite batido

( ) mostarda