Questões Militares de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia

Considerando-se os termos culinários que automaticamente são associados a determinados ingredientes, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.

1- Chantilly

2- Dubarry

3- Crécy

4- Nantua

5- Niçoise

6- Portugaise

( ) Couve-flor

( ) Camarão

( ) Tomates, alho, anchovas

( ) Creme batido

( ) Tomates

( ) Cenouras

Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto a seguir.

O ___________ é uma ave desenvolvida por meio de estudos e pesquisas genéticas, que possui um maior volume de carnes nobres (peito e coxa) equivalendo a ____ % do peso total.

As ligações são utilizadas na confecção de molhos, cremes, sopas, pudins e suflês, e algumas delas em produções de confeitaria. Podem ser classificadas em dois grupos: naturais e elaboradas. Tem-se como exemplo de ligações elaboradas:

“Substância gordurosa obtida mexendo-se vigorosamente a nata do leite por processo manual ou mecânico”.

A definição acima se refere à(ao)

Considerando os cortes e usos da carne bovina, relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

I- Acém

II- Lagarto

III- Coxão mole ou chã de dentro

( ) Assados, estufados, braseados e rosbife.

( ) Bifes de caçarola, rolé, grelhados e rosbife.

( ) Ensopados.

Assinale a afirmativa correta.

Usadas como aperitivo ou guarnição de frango ou caça. Cortadas em fatias redondas finíssimas.

O texto acima descreve qual corte de batatas?

Legumes cortados em forma de cubos minúsculos de 4 a 5 mm de lado. São utilizados em sopas, recheios, molhos ou salpicões. Este corte é denominado

Macia e úmida, de cor rosa pálido, carne de novilho com menos de 6 meses.

O texto acima descreve a(o)

Relacione os utensílios (coluna da esquerda) com suas respectivas funções (coluna da direita) e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Tesoura

2- Pá

3- Mandolim

( ) trinchar carnes.

( ) cortar legumes.

( ) virar alimentos na chapa ou frigideira.

Considerando que os frutos do mar podem ser divididos em três grupos principais: moluscos, crustáceos e cefalópodes; relacione a coluna da direita com a da esquerda. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

(1) Moluscos

(2) Crustáceos

(3) Cefalópodes

( ) espécies protegidas por uma concha.

( ) têm o corpo mole e vários tentáculos saindo de uma cabeça grande.

( ) possuem uma carapaça dura e muitos pares de patas.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre ovos e gorduras. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) A margarina é uma gordura de origem animal.

( ) O creme de leite é uma gordura de origem vegetal.

( ) Os ovos podem sofrer processos de industrialização, apresentando-se em pó, pasteurizado.

( ) Apesar de ser uma proteção natural, a casca do ovo pode permitir a penetração de fungos e de microrganismos da bactéria salmonella.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas da assertiva a seguir.

O açúcar mascavo é um açúcar ___________ e de cor __________.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Extratos são glacês concentrados e gordurosos, que se tornam líquidos após resfriamento.

( ) Óleos vegetais e azeites são fundos gordurosos.

( ) Os fundos após a cocção, são denominados caldos.

( ) Os componentes espessantes servem para engrossar líquidos.

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.

“Indiscutivelmente, na __________ a gastronomia é um dado cultural, uma grife, sendo sua culinária mundialmente conhecida e o _________ a língua gastronômica”.

No Brasil, a classificação do arroz é regulamentada pelo Ministério da Agricultura em tipos 1, 2, 3, 4, 5 e abaixo do padrão. Esta classificação é feita de acordo com a porcentagem de

Assinale a alternativa que não apresenta um legume de fruto.

Assinale a alternativa incorreta.

Qual das aves abaixo foi desenvolvida por meio de estudos e pesquisas genéticas?

Considerando o peso das aves, relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

(1) Galo

(2) Galeto

(3) Frango comum

( ) 800 g

( ) 1Kg a 1,5 Kg

( ) 1,5Kg a 4 Kg