Questões de Concurso Militar FAB 2015 para Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador

Considerando o banquete de serviço à russa, recomenda-se que a proporção de garçons seja de 1 (um) para ___ convidados.

Relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1 – Anisiado

2 – Bitter

3 – Cachaça

4 – Champagne

( ) Aguardente típica do Brasil, destilada de cana-de-açúcar.

( ) Bebida obtida por meio da infusão, no álcool neutro, de plantas aromáticas, como o anis, o alcaçuz e a erva-doce, e tem teor alcoólico que varia de 40 a 45ºGL.

( ) Vinho espumante natural com gás carbônico, resultante de uma segunda fermentação alcoólica em garrafas ou recipientes hermeticamente fechados.

( ) Bebida geralmente amarga, feita de raízes de plantas, frutas e cascas de árvore maceradas em álcool neutro. Seus principais ingredientes são a laranja, a genciana e o quinino. Seu teor alcoólico varia entre 20 e 45ºGL.

No que se diz respeito à venda, planejamento e organização de um evento, pode-se dizer que a prática e experiência podem garantir a aplicação adequada de procedimentos, além de torná-los mais automáticos. Assinale a alternativa que não representa uma preocupação rotineira em eventos.

Para um banquete, existem tipos de serviços que devem ser escolhidos conforme o gosto do cliente e outras características como número de pessoas a serem servidas, poder aquisitivo, entre outras.

Assinale a alternativa correta.

Considerando as categorias de cocktails, classificadas de acordo com a temperatura e a dosagem das bebidas, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna abaixo.

_______ são bebidas servidas em copos grandes, sendo refrescantes e geralmente compostas por aguardente misturada com refrigerantes, sucos de frutas ou água com gás e bastante gelo. Exemplo: Gin Fizz, Tom Collins e Horse’s Neck.

Leia:

“Utilizada com mais frequência em debates. Algumas vezes também é usada para banquetes. Nestes casos, é comum que se coloque no centro, no nível do tampo da mesa, uma decoração floral.”

O texto acima refere-se a um exemplo de montagem de salão para reuniões denominado

Com relação ao coquetel, assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso. Em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.

( ) É caracterizado pelo serviço volante não superior a três horas (média duração), com os convidados sendo atendidos de pé na maioria das vezes.

( ) A escolha correta do sistema de serviço e das variedades de comidas e bebidas de qualidade são requisitos para que se obtenha sucesso em um coquetel.

( ) Os garçons deverão levar as bandejas para a cozinha, onde serão reabastecidas somente quando a bandeja estiver vazia, evitando o desperdício de alimentos, fator crucial para o sucesso do coquetel.

( ) No serviço volante de bebidas, deve-se evitar que os convidados vejam as garrafas do que está sendo servido, evitando um falatório sobre marcas dos produtos. Por esse motivo, não são montados bares dentro do salão.

É o tipo de cliente que, quando vai ao bar para festejar algum evento, convida o barman a compartilhar de sua alegria.

Considerando os procedimentos e tratamentos no atendimento de um convidado no bar do evento, assinale a alternativa incorreta.

A montagem das mesas deve ser precedida de cuidados por parte dos profissionais selecionados para o atendimento do evento. Dentre as alternativas a seguir, assinale a alternativa incorreta quanto a esses cuidados.

Arrumar e conferir os cardápios e listas de cocktails é conceituado, para o barman, como uma função

Planejar um evento consiste em uma série de medidas a serem tomadas, atentando sempre para os detalhes. Além disso, deve-se garantir uma sintonia entre as informações obtidas no momento da solicitação do evento, a estrutura operacional e os profissionais envolvidos. Com base nisso, assinale a alternativa incorreta quanto ao planejamento de um evento:

É considerada uma característica do perfil básico de quem participa de encontros empresariais.

Os níveis de controle do bar, geralmente realizados no âmbito de uma grande empresa hoteleira ou similar são:

Considerando os cargos e tarefas da brigada do bar, relacione as colunas abaixo, indicando a responsabilidade de cada cargo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1 – Chefe de bar

2 – Barman

3 – Commis de bar

( ) Resolver as situações de emergência.

( ) Limpar e montar mesas durante o serviço.

( ) Participar da elaboração dos cardápios dos bares.

Leia:

“É um instrumento eficiente de controle da produção (especialmente de alimentos), que pode garantir uma maior possibilidade de lucro, um aumento da produtividade do trabalho, além de uma melhor compreensão da receita.”

O texto acima se refere à

O licor é basicamente uma bebida doce, em geral com sabor de frutas ou ervas. Os licores podem ser elaborados pelos seguintes processos ou por sua combinação, exceto:

Em relação à classificação geral das bebidas alcoólicas, relacione a coluna da esquerda (processo de produção) com a coluna da direita (bebida) e, em seguida, marque a alternativa correta. Alguns números poderão se repetir.

1 – Destilação

2 – Fermentação

3 – Infusão / composta

( ) Aguardente de cana de açúcar

( ) Licor de frutas

( ) Vermouth

( ) Saquê

( ) Cerveja

Entre os diversos métodos de controle de bebidas servidas em dose nos hotéis, bares e restaurantes, destaca-se o método por “fita de controle de dose”, bastante utilizado. Não é considerada uma das principais finalidades desse método

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre bebidas diversas. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Caperitif - aperitivo amarelado produzido na África do Sul, feito de vinho e álcool de ervas, semelhante ao vermouth.

( ) Baunilha - ingrediente de certa utilidade no bar. É usado como aromatizante.

( ) Cidra - bebida fermentada feita à base de maçã.

( ) Kava-Ava-Ava - bebida fermentada feita à base de mel.