Questões CAP 2011 para Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética

Q704914

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704914 Nutrição

A incidência de cãimbras em gestantes tem sido associada à deficiência ou distúrbios no metabolismo

A

do cálcio.

B

do ferro.

C

do zinco.

D

da vitamina C.

E

da vitamina B1.

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Q704915

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704915 Nutrição

A atrofia da mucosa gástrica no idoso reduz a produção de ácido clorídrico, afetando a absorção de

A

ferro não-heme e zinco.

B

vitamina A e cálcio.

C

proteínas e vitamina C.

D

cálcio e ferro não-heme.

E

gorduras e ferro heme.

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Q704916

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704916 Nutrição

Em um serviço de distribuição do tipo buffet, qual alimento cuja sobra deve ser desprezada?

A

Geleia.

B

Frutas in natura.

C

Pães com recheio de linguiça.

D

Manteiga em bolinhas.

E

Biscoitos recheados.

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Q704917

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704917 Nutrição

Em relação à ambiência nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) , assinale a opção correta.

A

O conforto térmico deve ser assegurado unicamente pela circulação natural do ar.

B

A iluminação mais adequada é a artificial.

C

A forma mais indicada da configuração geométrica é a quadrada.

D

O índice de reflexão das cores do piso deve corresponder entre 15 a 30% .

E

A umidade relativa deve estar entre 70 a 80% .

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Q704918

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704918 Nutrição

Níveis adequados de ácidos graxos ômega-3 no leite materno, proporcionando substratos para o desenvolvimento do sistema nervoso e da retina do lactente, podem ser obtidos estimulando as nutrizes a ingerirem, mais vezes na semana,

A

fígado de boi.

B

ovos.

C

leite de soja.

D

leguminosas.

E

peixe.

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Q704919

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704919 Nutrição

Todo alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou benéficos à saúde é conhecido como alimento

A

hidropônico.

B

convencional.

C

orgânico.

D

funcional.

E

enriquecido.

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Q704920

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704920 Nutrição

Coloque V(verdadeiro) ou F(falso) nas afirmativas abaixo, em relação aos requisitos mínimos exigidos para terapia de Nutrição Enteral (NE) , assinalando, a seguir, a opção correta.

( ) Toda NE deve apresentar no rótulo o prazo de validade com indicação das condições para sua conservação.

( ) A paramentação utilizada na sala de manipulação deve compreender apenas uniforme constituído de sapato fechado, gorro, óculos e máscara, não sendo necessário avental ou macacão.

( ) Toda NE preparada deve ser conservada sob refrigeração em geladeira que contenha apenas alimentos industrializados com temperatura inferior a 2° C.

( ) A NE deve ser submetida à inspeção visual para assegurar a integridade física da embalagem e.condições organolépticas gerais.

A

(V) (F) (F) (V)

B

(F) (V) (V) (F)

C

(V) (V) (F) (V)

D

(F) (F) (V) (V)

E

(V) (V) (F) (F)

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Q704921

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704921 Nutrição

Assinale a opção INCORRETA em relação ao setor de lactário.

A

Não é permitido varrer, tirar pó ou limpar superfícies com panos secos.

B

Todos os acessórios e equipamentos do lactário devem ser de uso exclusivo.

C

O interior dos refrigeradores e o banho-maria devem ser limpos semanalmente.

D

Paredes, tetos, janelas e portas devem ser lavados quantas vezes forem necessários.

E

A temperatura exigida do refrigerador é entre 2° e 4°C.

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Q704922

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704922 Nutrição

Em relação ao ponto de fumaça, que é aquele onde as gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento, é correto afirmar que:

A

não é possível observá-lo a olho nu, apenas quimicamente pode-se identificar as mudanças.

B

o glicerol é desidratado originando acroleína, substância volátil e irritante de mucosa.

C

para preveni-lo, deve-se acrescentar, no momento da fritura, azeite extra virgem.

D

partículas suspensas, como a farinha dos empanados, não alteram o ponto de fumaça das gorduras.

E

todas as gorduras apresentam o mesmo ponto de fumaça, quando utilizadas para fritura.

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Q704923

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704923 Nutrição

Os princípios gerais que governam o planejamento de uma dieta para uma pessoa em envelhecimento são fundamentalmente parecidos com os de adultos jovens, porém, pode ser necessário adequação em relação

A

à consistência, pois idosos devem comer sempre dieta líquida grossa.

B

à quantidade de água, que deve ser reduzida, pois os rins não funcionam adequadamente.

C

ao conteúdo de fibras, que deve ser reduzido, pois a senilidade provoca constipação.

D

à quantidade de proteína na dieta, que deve ser reduzida em função das alterações musculoesqueléticas.

E

à mastigação, devendo-se alterar a textura dos alimentos ou bebidas.

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Q704924

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704924 Nutrição

A higiene correta dos alimentos se caracteriza por processos pelos quais os alimentos se tornam higienicamente e sanitariamente adequados para o consumo. Em relação ao procedimento para a higiene dos vegetais, assinale a opção correta.

A

lavagem inicial bem feita elimina quase 100% das sujidades e microrganismos presentes.

B

Para a desinfecção é recomendado tanto compostos de cloro de origem orgânica como inorgânica.

C

Para retirada dos resíduos de cloro pode ser utilizada uma solução de vinagre a 0,5% na água de enxágue.

D

Os vegetais devem ficar imersos por 5 minutos na solução clorada.

E

A concentração da solução clorada pode variar de 100 a 250ppm.

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Q704925

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704925 Nutrição

Em relação à coleta de amostras de alimentos para análises microbiológicas, assinale a opção correta.

A

A quantidade de alimento deve ser, no mínimo, de 200 gramas.

B

As amostras armazenadas sob refrigeração devem permanecer em temperatura não superior a 4° C e por no máximo 72 horas.

C

As amostras podem ser coletadas em sacos plásticos ou frascos de vidro desinfetados com álcool ou cloro.

D

As amostras de água, suco e refrigerante podem ser congeladas a -10° C.

E

Nas coletas realizadas no balcão de distribuição de refeições, não devem ser utilizados os próprios utensílios que estão sendo usados para servir os alimentos.

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Q704926

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704926 Nutrição

Em relação à digestão e à absorção dos carboidratos, é correto afirmar que

A

a ptialina começa a digestão do amido hidrolisando-o em dextrinas e maltose.

B

a atividade da amilase salivar continua no estômago e nem o ácido clorídrico consegue interromper.

C

a digestão da celulose e da hemicelulose inicia-se na boca e completa-se no estômago.

D

os monossacarídeos resultantes da digestão passam pelas células mucosas direto para o músculo, para repor glicogênio.

E

a frutose é absorvida por transporte ativo por um carreador sódio-dependente.

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Q704927

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704927 Nutrição

Qual a deficiência de vitamina que se manifesta com ceratinização das membranas mucosas, pele e epitélio dos olhos, podendo causar cegueira noturna, xeroftalmia e infecção?

A

D

B

K

C

D

A

E

B1

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Q704928

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704928 Nutrição

Considerando o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a opção que representa um Ponto Crítico de Controle (PCC).

A

Dosagem do cloro na água.

B

Higienização das mãos.

C

Exames médicos e análises laboratoriais.

D

Características de desempenho dos equipamentos.

E

Coleta de amostras de alimentos.

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Q704929

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704929 Nutrição

O principal cuidado nutricional para a doença celíaca é a

A

suplementação de ácidos graxos essenciais da dieta.

B

reposição hidroeletrolítica.

C

retirada completa de gordura da dieta.

D

retirada completa da gliadina da dieta.

E

suplementação de vitaminas do complexo B.

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Q704930

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704930 Nutrição

Assinale a opção correta em relação ao início da alimentação complementar em crianças.

A

Não devem ser oferecidos alimentos preparados exclusivamente para elas, e sim a alimentação normal da família, desde o início.

B

Deve-se utilizar mamadeira como forma de complementação à amamentação, pois esta não atrapalha em nada.

C

Não é recomendado o uso de copos, pois a criança pode engasgar, além de ser importante fonte de contaminação.

D

Deve-se começar com consistência pastosa e gradativamente aumentar a consistência.

E

As sopas ralas são a melhor forma de iniciar a alimentação complementar, pois não adicionam muita energia, o que atrapalharia a amamentação.

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Q704931

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704931 Nutrição

No tratamento dietético para pacientes com gota, nos estágios agudos e de remissão, devem ser omitidos alimentos ricos em purinas, tais como:

A

extrato de carne, sardinha e suplemento de levedura.

B

feijão, extrato de carne e mexilhões.

C

frango, chocolate e cogumelo.

D

lentilha, extrato de carne e café.

E

queijo, espinafre e café.

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Q704932

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704932 Nutrição

A partir do reconhecimento do efeito negativo dos ruídos no comportamento humano, devem ser observados alguns cuidados na fase do planejamento físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) , tais como:

A

as paredes, quando paralelas, devem ficar a mais de 17 metros de distância umas das outras a fim de evitar o eco.

B

evitar projetos com formas retas, por concentrarem e conduzirem o som.

C

instalar sistema de som com música ambiente, pois ajuda a diminuir os ruídos provocados pelos equipamentos e trabalhadores.

D

instalar equipamentos nos cantos ou junto às paredes, a fim de evitar a reflexão do som.

E

evitar aplicar material isolante nas bancadas de inox antes de sua fixação no concreto.

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Q704933

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q704933 Nutrição

Correlacione os microrganismos patogênicos causadores de toxinfecções alimentares aos alimentos mais envolvidos como veículos, e assinale a opção correta.

MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS

I - Salmonella sp

II - Vibrio cholerae

III- Taenia solium

IV - Clostridium botulinum

ALIMENTOS ENVOLVIDOS

( ) Leite, queijo, cremes e tortas.

( ) Embutidos, carnes e verduras em conservas.

( ) Hortaliças cruas, água e carne de porco mal cozida.

( ) Aves, mousse e produtos de ovos.

( ) Peixe desidratado, leite de coco congelado e frutos do mar crus.

A

(II) (IV) (III) (I) (-)

B

(I) (IV) (II) (III) (-)

C

(-) (I) (III) (II) (IV)

D

(II) (-) (III) (I) (IV)

E

(-) (IV) (III) (I) (II)

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Questões de Concurso Militar CAP 2011 para Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética

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