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Questões de Concurso Militar CSM 2015 para Primeiro Tenente - Nutrição

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Q653088

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Cereais ,

Ano: 2015 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2015 - CSM - Médico nutrologista |

Q653088 Nutrição

Com relação ao arroz, é correto afirmar que:

Alternativas

para o preparo do arroz parboilizado, é indispensável o processo de dextrinização.

o arroz arbóreo exige mais tempo de cocção para que se atinja uma preparação viscosa.

a imersão em água é uma das etapas do pré-preparo de arroz a ser empregado em preparações como sushis e temakis.

o uso do arroz polido adapta-se melhor às preparações secas, como cortes de carnes sem molho e misturas vegetais, como ratattouille.

o arroz parboilizado é o mais indicado como acompanhamento de preparações como estrogonofe.

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Q653089

Nutrição Dietoterapia , Alergias e Intolerância Alimentar ,

Ano: 2015 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2015 - CSM - Médico nutrologista |

Q653089 Nutrição

Com relação à intolerância à lactose, é correto afirmar que

Alternativas

na hipolactasia primária do adulto, a enzima lactase está ausente ou inativa.

a má absorção de lactose sempre provoca sintomas de intolerância.

a intolerância à lactose congênita, caso não seja diagnosticada precocemente, pode levar a óbito.

a hipolactasia primária do adulto é transitória e reversível.

na intolerância à lactose congênita, a expressão da enzima lactase é normal, mas diminui ao longo da vida.

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Q653090

Nutrição Dietas Vegetarianas ,

Ano: 2015 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2015 - CSM - Médico nutrologista |

Q653090 Nutrição

Assinale a opção que apresenta três fatores antinutricionais presentes na soja.

Alternativas

Inibidores de tripsina, avidina e antocianina.

Rafinose, estaquiose e avidina.

Poiifenóis, antocianina e inibidores de tripsina.

Oligossacarídeos, fitatos e oxalatos.

Inibidores de tripsina, fitatos e polifenóis.

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Q653091

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque ,

Ano: 2015 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2015 - CSM - Médico nutrologista |

Q653091 Nutrição

A curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido bastante utilizada na administração de estoques em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Com relação a essa curva, assinale a opção correta.

Alternativas

Os itens do grupo A são os mais numerosos e tendem a ultrapassar os 45% da totalidade de itens no estoque.

Os itens do grupo C merecem um tratamento administrativo preferencial, tendo em vista seu poder de contribuição nos gastos.

Os itens classificados como do grupo B poderão ser submetidos a um sistema de controle administrativo mais simples que os do grupo A e C.

Um exemplo de item do grupo A seria o peito de frango sem osso, o qual representa um item de custo mensal intermediário.

Os itens que constituem aproximadamente 10% do valor do custo mensal são considerados itens do grupo C .

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Q653092

Nutrição Avaliação Nutricional , Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional ,

Ano: 2015 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2015 - CSM - Médico nutrologista |

Q653092 Nutrição

Com relação à impedância biolétrica (BIA), é correto afirmar que

Alternativas

parece subestimar os percentuais de massa corpórea magra (MCM).

a água corpórea total (ACT) e a gordura corporal são bons condutores de corrente elétrica.

a alteração do estado de hidratação é a principal limitação do método.

em pacientes portadores de obesidade grau III, quando submetidos à cirurgia bariátrica, a BIA está contraindicada.

em pacientes com câncer a BIA tem tendência a subestimar a MCM e a ACT, particularmente em pessoas de baixo peso.

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31: C

32: C

33: E

34: E

35: C

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