O pescado é uma importante fonte de proteína de alta qualida...
Sobre essa temática, analise os itens a seguir:
I. A comparação entre as diferentes espécies de peixes comerciais, com base em elementos de convicção e descrição de caracteres com valores indicativos de diferenciação de espécies é utilizada como uma ferramenta de inspeção visual comparativa.
II. A observação da musculatura dos peixes, caracterizada por uma segmentação em miômeros, onde cada unidade é dividida por mioseptos e conectada ao esqueleto axial, permite identificar erros na nomenclatura das espécies de peixes durante a comercialização e, ainda, revelar substituições de espécies nas diferentes formas de apresentação, tais como filés e postas.
III. Além da identificação de espécies por meio das descrições taxonômicas, pode-se recorrer a análises moleculares de sequências de DNA.
Está correto o que se afirma em:
Gabarito comentado
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A alternativa correta é C - I, II e III.
Vamos analisar cada um dos itens mencionados na questão para entender por que todos estão corretos e como eles se aplicam à inspeção e identificação de fraudes em produtos de origem animal, especificamente no pescado.
Item I: Este item está correto, pois a comparação visual entre diferentes espécies de peixes é uma técnica tradicional utilizada na inspeção. Ela envolve o uso de características morfológicas como forma, cor e tamanho, que são elementos essenciais para identificar diferenças entre espécies semelhantes. Mesmo que seja um método básico, ele continua sendo uma ferramenta importante na identificação inicial de espécies.
Item II: Este item também é correto. A observação da musculatura dos peixes é uma técnica interessante, pois o padrão de segmentação da musculatura pode variar entre diferentes espécies. Estes padrões, conhecidos como miômeros e mioseptos, ajudam na identificação de espécies de forma mais detalhada, especialmente em produtos como filés e postas, onde a forma original do peixe não está mais visível.
Item III: Este item está correto e complementa os outros métodos abordados. A análise molecular, utilizando sequências de DNA, é uma técnica moderna e precisa para a identificação de espécies. Esta abordagem é fundamental, principalmente quando as características morfológicas não são suficientes para diferenciar espécies muito similares. As análises moleculares se tornaram uma prática padrão em muitos processos de inspeção devido à sua precisão.
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