O processo de dextrinização dos alimentos ricos em amido,con...

O tema central da questão é o processo de dextrinização dos alimentos ricos em amido. Este é um conceito importante na área de Técnica Dietética e Gastronomia, pois envolve transformações que ocorrem no amido quando submetido a certas condições de calor.

A alternativa correta é a A - quente e seco, com controle da temperatura. A dextrinização é um processo onde o amido presente nos alimentos passa por uma transformação em suas cadeias de carboidratos, formando as dextrinas, quando exposto ao calor seco. Isso ocorre normalmente durante o cozimento ou tostagem de alimentos como pães e cereais, conferindo uma coloração dourada e um sabor característico.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

B - quente e úmido, com controle da temperatura. Este tipo de tratamento está mais relacionado à gelatinização, que é quando o amido absorve água e se expande, formando um gel, e não à dextrinização.

C - quente e seco até a combustão do mesmo. A combustão ocorre quando o alimento é queimado, o que não é o caso da dextrinização. O objetivo não é queimar o alimento, mas sim transformá-lo sob calor controlado.

D - frio até a gelatinização do mesmo. A gelatinização não ocorre a frio; ela exige calor e umidade. Além disso, não está relacionada à dextrinização.

E - frio até a modificação do amido. Não há modificação significativa do amido em um ambiente frio, especialmente no contexto de dextrinização, que requer calor seco.

Entender esses conceitos ajuda a interpretar melhor questões sobre processos culinários e transformações dos alimentos. Sempre que ler uma questão, identifique os termos principais e relacione-os com os processos que você conhece da culinária e técnica dietética.

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