Em relação aos cuidados que devem ser tomados no manuseio de...

Para resolver a questão sobre o manuseio de pescados, é necessário compreender as práticas adequadas de conservação e preparo desses alimentos. A pergunta testa o conhecimento sobre o tratamento correto de pescados, considerando a segurança alimentar e a qualidade do produto.

A alternativa E é a correta: os filés de pescados devem ter, de preferência, no máximo 1 cm de espessura. Essa prática é adotada para garantir uma cocção uniforme e reduzir o risco de crescimento de micro-organismos devido a um cozimento inadequado, já que espessuras menores permitem que o calor penetre de maneira mais eficaz por todo o alimento.

Vamos analisar as demais opções para entender por que estão incorretas:

A - os pratos à base de pescados podem ser armazenados sob refrigeração por até 72 horas após a cocção. Essa afirmativa está incorreta porque, após a cocção, a recomendação é que os pratos com pescados sejam consumidos em um período mais curto, geralmente até 48 horas, para evitar deterioração e contaminação.

B - os pescados crus podem ser mantidos sob refrigeração em até 4° C por 72 horas. Também incorreto, pois os pescados crus devem ser armazenados por um período menor e geralmente são mantidos no gelo ou congelados para preservar a qualidade e segurança.

C - após a cocção, o pescado pode permanecer no vapor do balcão de distribuição por até 6 horas. Esta afirmação é incorreta, já que manter alimentos cozidos por tanto tempo em temperaturas inadequadas pode levar à proliferação de bactérias. O tempo recomendado é bem menor.

D - na cocção, a temperatura deve atingir 65° C no interior do alimento. Esta opção não é a mais adequada, pois a temperatura recomendada para a cocção de pescados deve atingir pelo menos 63° C, de acordo com normas de segurança alimentar, para garantir que todas as partes do alimento estejam seguras para consumo.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!