Os policíclicos hidrocarbonatos aromáticos e as aminas heter...

No tema da questão, estamos lidando com a formação de substâncias carcinogênicas, que são compostos capazes de causar câncer. Especificamente, a questão aborda os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e as aminas heterocíclicas, que são produzidos durante certos métodos de preparo de alimentos.

A alternativa correta é a D - a preparação de grelhados. Durante o grelhamento de carnes em altas temperaturas, ocorrem reações químicas que resultam na formação dessas substâncias. Este processo é comum em churrascos e grelhados, quando a gordura e os sucos da carne entram em contato com superfícies quentes.

Vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - a fritura de alimentos com alto teor de carboidratos: Embora a fritura possa gerar outras substâncias prejudiciais, como acrilamida, ela não produz especificamente hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas, que são mais associados ao grelhamento de proteínas.

B - o processo de fermentação: A fermentação é um processo biológico que utiliza microorganismos para transformar alimentos, geralmente envolvendo carboidratos, em álcool ou ácidos. Não está relacionada à formação das substâncias mencionadas.

C - o cozimento em forno micro-ondas: O micro-ondas cozinha alimentos através de radiação não ionizante que aquece a água nas moléculas dos alimentos. Não atinge as temperaturas necessárias para gerar hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas.

E - a hidrogenação dos óleos vegetais: Este processo é utilizado para transformar óleos líquidos em gorduras sólidas, como na produção de margarinas, e não está relacionado com a formação das substâncias carcinogênicas abordadas na questão.

Compreender o tema central da questão é essencial para identificar que a formação de substâncias carcinogênicas como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas ocorre principalmente em processos culinários envolvendo calor intenso e contato direto com a fonte de calor, como em grelhados.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!