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Q684495

Ano: 2010 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2010 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q684495 Conhecimentos de Serviços Gerais

Assar no forno: mediante aplicação de ar quente e calor direto. O tempo de permanência não varia de acordo com o peso e as características do alimento.

Defumar: utiliza-se uma churrasqueira cuja fonte de calor seja carvão ou lenha.

Grelhar: consiste em preparar os alimentos por exposição direta do calor seco e forte, utilizando-se grelha, chapa ou broiler .

Assar ao ar livre: expor o alimento à fumaça proveniente de madeiras aromáticas.

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