Home Concursos Militares Questões Q680135 Com relação aos termos usados habitualmente na cozinha, é c... Próximas questões Com base no mesmo assunto Q680135 Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia , Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição | Q680135 Nutrição Com relação aos termos usados habitualmente na cozinha, é correto afirmar que Alternativas A fondant é submeter o açúcar à desidratação até formação de pigmento escurecido e aparecimento do sabor de caramelo . B consommé é o refogado de carne cozida picada, simples ou com hortaliças. C clarificar é adicionar clara de ovo batida ao caldo concentrado de carne para retirar da superfície partículas de proteína coagulada. D "à romana” é um alimento revestido de uma envoltura de amido de milho, leite e ovos. E gratin é o corado superficialmente na grelha ou forno em preparação que leva queijo e manteiga. Responder Você errou!   Resposta: teste Parabéns! Você acertou! teste Tirar Dúvida Gabarito Comentado (0) Aulas Comentários (0) Estatísticas Cadernos Criar anotações Notificar Erro Salvar novo filtro Nome do novo filtro