Com relação aos termos usados habitualmente na cozinha, é
correto afirmar que

Question

Com relação aos termos usados habitualmente na cozinha, é
correto afirmar que Alternativa A: fondant é submeter o açúcar à desidratação até formação
de pigmento escurecido e aparecimento do sabor de caramelo
. Ou Alternativa B: consommé é o refogado de carne cozida picada, simples ou
com hortaliças. Ou Alternativa C: clarificar é adicionar clara de ovo batida ao caldo
concentrado de carne para retirar da superfície partículas
de proteína coagulada. Ou Alternativa D: "à romana” é um alimento revestido de uma envoltura de
amido de milho, leite e ovos. Ou Alternativa E: gratin é o corado superficialmente na grelha ou forno em
preparação que leva queijo e manteiga.

Marinha do Brasil · Accepted Answer

Alternativa [C] clarificar é adicionar clara de ovo batida ao caldo
concentrado de carne para retirar da superfície partículas
de proteína coagulada.

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Com relação aos termos usados habitualmente na cozinha, é c...

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