Com relação aos termos usados habitualmente na cozinha, é c...

Para resolver essa questão, é importante ter um conhecimento básico sobre os termos culinários frequentemente utilizados na cozinha. Esses termos são essenciais para entender as preparações e técnicas aplicadas na gastronomia.

Vamos analisar cada alternativa:

Alternativa C (Correta): A afirmativa diz que clarificar é adicionar clara de ovo batida ao caldo concentrado de carne para retirar da superfície partículas de proteína coagulada. Esta definição está correta. Na técnica de clarificação, a clara de ovo ajuda a remover as impurezas do caldo, tornando-o mais claro e límpido.

Alternativa A: A afirmação sugere que fondant é o processo de submeter o açúcar à desidratação formando pigmento escurecido e sabor de caramelo. Na verdade, fondant refere-se a uma cobertura doce, macia e cremosa, usada em confeitaria, e não ao processo descrito, que se refere à caramelização.

Alternativa B: A alternativa descreve consommé como refogado de carne cozida picada, simples ou com hortaliças. Consommé é, na verdade, um caldo claro e concentrado, resultante também de um processo de clarificação, e não um refogado.

Alternativa D: Aqui se diz que "à romana" é um alimento revestido de uma envoltura de amido de milho, leite e ovos. Tradicionalmente, "à romana" refere-se a preparações alimentícias empanadas, mas com uma cobertura de farinha de trigo e ovos, geralmente fritas, e não necessariamente com amido de milho.

Alternativa E: A afirmação sobre gratin refere-se a algo corado superficialmente na grelha ou forno em preparação que leva queijo e manteiga. É quase correta, pois gratin implica uma crosta dourada e crocante, obtida geralmente no forno, mas não necessariamente com queijo e manteiga, pois outras coberturas também podem ser usadas.

Com a análise acima, fica evidente que a alternativa C é a única que define corretamente o termo culinário apresentado. Compreender esses conceitos é fundamental para interpretar receitas e técnicas na prática da gastronomia profissional.

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