Com relação aos açúcares, assinale a opção correta.

Para resolver esta questão, é crucial entender o tema central: os açúcares e suas características químicas e comportamentais. O conhecimento sobre a produção de açúcar invertido, o poder edulcorante dos açúcares, a solubilidade e a cristalização de açúcares é necessário.

Alternativa Correta: A

A alternativa A está correta. O cremor tártaro, também conhecido como bitartarato de potássio, é um dos ácidos usados para produzir açúcar invertido. Este tipo de açúcar é criado através da hidrólise da sacarose, que a divide em glicose e frutose, resultando em um produto mais doce e que não cristaliza facilmente.

Análise das Alternativas Incorretas:

B - Esta opção está incorreta porque o mofo não é o sinal de decomposição mais comum em doces em pasta e balas. O problema mais frequente nesses produtos é a cristalização, especialmente quando não armazenados corretamente.

C - Esta alternativa é inválida porque, entre os açúcares mencionados, o açúcar invertido realmente tem um poder edulcorante maior que a sacarose. No entanto, a xilose não possui esse poder edulcorante elevado. Um exemplo de açúcar com poder edulcorante maior que a sacarose, além do açúcar invertido, é a frutose.

D - Esta afirmação está errada. A solubilidade dos açúcares na verdade aumenta com a elevação da temperatura. Portanto, quanto maior a temperatura, mais açúcar pode ser dissolvido em um líquido.

E - Esta opção está incorreta. A presença de xarope de milho e mel na mistura de açúcares tende a impedir a cristalização, pois eles contêm glicose e frutose que interferem na formação dos cristais de sacarose.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!