Com relação ao café, é correto afirmar que

Tema Central da Questão: A questão aborda o preparo do café e características dos diferentes tipos de café, um tema que exige conhecimentos em técnica dietética e gastronomia. Para responder corretamente, é necessário compreender as práticas adequadas de preparo do café e as características das espécies de café.

Alternativa Correta: B

A alternativa B está correta porque, no preparo do café, é indicado que a água esteja em uma temperatura entre 92-96°C. Essa faixa de temperatura permite uma boa extração dos compostos do café, garantindo sabor e aroma adequados. Utilizar água recém fervida e resfriada dentro dessa faixa é uma prática comum recomendada por baristas.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - A espécie arábica é, na verdade, conhecida por produzir grãos de maior qualidade, quando comparada com a espécie robusta. O café arábico tem um sabor mais suave e menos amargo, enquanto o robusta tem um sabor mais forte e amargo.

C - A concentração da infusão de café realmente varia conforme o método de preparo, mas a concentração geralmente utilizada não é 3 a 5%. Esse valor pode variar bastante conforme as preferências de sabor ou o método específico, como o espresso ou o café filtrado.

D - O termo "café-creme" não é geralmente utilizado para descrever uma bebida com creme de chantilly. Normalmente, "café-creme" refere-se a um café expresso com uma camada de creme de leite ou uma espuma fina de leite, não chantilly.

E - A afirmação de que se deve evitar aquecer a infusão para preservar a cafeína é incorreta. A cafeína é uma substância estável ao calor. O que realmente acontece é que, ao aquecer novamente o café, perde-se aroma e sabor, mas não cafeína.

Essas explicações ajudam a entender não só o preparo correto do café, mas também a identificar informações incorretas ou comuns equívocos sobre a bebida.

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