A hidrólise dos açúcares, obtida por ação de ácidos fracos, ...

Para responder a esta questão, é essencial compreender o conceito de hidrólise de açúcares e os processos envolvidos na transformação dos açúcares.

Alternativa correta: B - Inversão

A hidrólise dos açúcares, especialmente a sacarose, por meio da ação de ácidos fracos, calor ou enzimas, é conhecida como inversão. Este processo quebra a sacarose em seus componentes monossacarídeos: glicose e frutose. O termo "inversão" é utilizado porque a rotação da luz polarizada pelos açúcares muda de direção após a reação. Isso também faz com que a solução de açúcar se torne mais emoliente.

Análise das alternativas incorretas:

A - Fermentação: Este é um processo biológico que envolve microrganismos, como leveduras, convertendo açúcares em álcool e dióxido de carbono. Não está relacionado com a quebra de açúcares em monossacarídeos por hidrólise.

C - Cristalização: Este é um processo onde os açúcares são transformados em cristais sólidos a partir de uma solução supersaturada. Não envolve a quebra dos açúcares, mas sim sua organização em uma estrutura sólida.

D - Refinamento: Refere-se ao processo de purificação de uma substância, como o açúcar, para remover impurezas. Não está relacionado com a hidrólise dos açúcares.

E - Ebulição: Este termo refere-se ao processo de fervura de um líquido. Embora o calor possa ser uma parte do processo de inversão, a ebulição por si só não descreve a hidrólise dos açúcares.

Portanto, a alternativa correta é B - Inversão, pois descreve precisamente o processo de hidrólise dos açúcares resultando em uma solução mais emoliente.

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