Quanto à utilização de óleos em preparações fritas, é corret...

Vamos analisar a questão sobre a utilização de óleos em preparações fritas. Esse tema é crucial na Administração de Serviços de Alimentação, pois envolve a segurança alimentar, economia e qualidade do produto.

A alternativa correta é a Alternativa D: "quando se utiliza fritadeiras com filtro, sem o controle recomendado pelo fabricante, deve-se trocar o óleo a cada seis horas."

Justificativa para a Alternativa Correta:

O uso correto de óleos em frituras envolve práticas que garantem a segurança e a qualidade dos alimentos. A troca frequente do óleo, especialmente em condições sem controle, evita a formação de compostos prejudiciais à saúde. O uso de fritadeiras com filtro ajuda a prolongar a vida útil do óleo, mas sem o devido controle, seis horas é um tempo seguro para troca.

Análise das Alternativas Incorretas:

Alternativa A: "os óleos e gorduras utilizados em frituras não devem ser aquecidos a mais de 100°C."
Esta alternativa está incorreta porque, na prática, frituras são realizadas em temperaturas acima de 100°C, geralmente entre 160°C e 180°C. A 100°C, a água evapora, mas o alimento não frita adequadamente.

Alternativa B: "as características sensoriais como cor e odor não indicam a necessidade de se desprezar o óleo."
Esta opção é incorreta porque as características sensoriais como cor e odor são, sim, importantes indicadores da degradação do óleo. Mau odor e coloração escura sugerem que o óleo deve ser descartado.

Alternativa C: "o óleo não deve ser reutilizado mesmo se sejam utilizados filtros próprios e que suas características sensoriais permaneçam adequadas."
Esta alternativa está incorreta. Se o óleo mantém suas características sensoriais e filtros adequados são usados, o óleo pode ser reutilizado conforme normas de segurança.

Alternativa E: "o óleo utilizado para peixes só poderá ser reutilizado para o mesmo tipo de alimento, não havendo, portanto, a necessidade dos controles estabelecidos para outras finalidades."
Esta está errada porque, apesar de ser indicado reutilizar óleo para o mesmo tipo de alimento, deve-se, sim, seguir controles de qualidade e segurança para evitar a degradação do óleo e contaminação cruzada.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!