Quanto à utilização de óleos em preparações fritas, é corret...

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Q648452

Ano: 2012 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2012 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q648452 Nutrição

Quanto à utilização de óleos em preparações fritas, é correto afirmar que:

os óleos e gorduras utilizados em frituras não devem ser aquecidos a mais de 100°C.

as características sensoriais como cor e odor não indicam a necessidade de se desprezar o óleo.

o óleo não deve ser reutilizado mesmo se sejam utilizados filtros próprios e que suas características sensoriais permaneçam adequadas.

quando se utiliza fritadeiras com filtro, sem o controle recomendado pelo fabricante, deve-se trocar o óleo a cada seis horas.

o óleo utilizado para peixes só poderá ser reutilizado para o mesmo tipo de alimento, não havendo, portanto, a necessidade dos controles estabelecidos para outras finalidades .

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