Os processos básicos de cocção de alimentos se realizam por...

O tema central desta questão é a identificação dos métodos de cocção de alimentos, que são classificados em três categorias principais: calor úmido, calor seco e calor misto. Para resolver a questão, é necessário entender claramente o que cada um desses métodos envolve e como eles se aplicam na prática culinária.

A alternativa correta é C - ferver, saltear e ensopar. Vamos entender por que:

• Calor úmido: inclui métodos que utilizam líquidos ou vapor para transferir calor aos alimentos. Ferver é um exemplo clássico, pois envolve o cozimento completo dos alimentos em água ou outro líquido até que eles se tornem macios.
• Calor seco: envolve o uso de ar ou gordura quente. O método de saltear aplica-se aqui, pois os alimentos são cozidos rapidamente em uma frigideira com um pouco de gordura em alta temperatura.
• Calor misto: combina elementos de calor úmido e seco. Ensopar é um exemplo onde os alimentos são primeiro dourados (calor seco) e depois cozidos em líquido (calor úmido).

Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - brasear, assar e ferver: Brasear é um método de calor misto, enquanto assar é de calor seco e ferver é de calor úmido. A sequência não corresponde às categorias corretas.
• B - refogar, fritar e assar: Refogar é um método de calor seco, fritar também é de calor seco, e assar, novamente, é de calor seco. Não há método de calor úmido aqui.
• D - ensopar, frigir e brasear: Ensopar é de calor misto, frigir é de calor seco e brasear também é de calor misto. A sequência não está correta.
• E - ferver, refogar e assar: Ferver é de calor úmido, refogar é de calor seco e assar também é de calor seco. Faltou o método de calor misto.

Para interpretar questões como esta, é importante que você se familiarize com os diferentes métodos de cocção e suas características. Isso inclui saber quais métodos utilizam água ou vapor, quais utilizam ar ou gordura, e quais combinam esses elementos.

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