Assinale a opção que apresenta um processo de cocção por ca...

O tema central da questão é a identificação de um processo de cocção por calor úmido. Este tipo de cocção envolve a presença de líquidos ou vapores de água no processo de cozimento, o que é um conhecimento essencial nas áreas de Técnica Dietética e Gastronomia.

A alternativa correta é: C - Cocção a vapor sob pressão.

Justificativa: A cocção a vapor sob pressão é um método que utiliza o vapor de água como meio de calor, sendo, portanto, um exemplo clássico de cocção por calor úmido. Este método é frequentemente utilizado em panelas de pressão, onde o vapor pressurizado cozinha os alimentos de maneira eficiente e rápida.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

• A - Ar confinado: Este método se refere ao uso de ar quente, como em fornos, mas não envolve a utilização de umidade, então não se qualifica como cocção por calor úmido.
• B - Cocção em forno: Similar ao ar confinado, o forno utiliza ar seco para cozinhar, o que caracteriza um método de calor seco, não envolvendo o uso de vapor ou água.
• D - Imersão em fritura: Aqui, o alimento é cozido em óleo quente, um método de calor seco, já que a umidade dos alimentos é substituída pelo óleo durante o cozimento.
• E - Grelha: Grelhar é um método de cocção por calor direto e seco, onde o alimento é exposto a uma fonte de calor intensa, como uma chama direta, sem o uso de umidade.

Compreender as diferenças entre calor úmido e calor seco é crucial para resolver questões desse tipo. Processos de calor úmido são frequentemente utilizados para cozinhar alimentos de forma a manter a umidade e melhorar a textura.

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