O corte da carne picada deve obedecer a um mesmo padrão de ...

Vamos analisar a questão proposta, que envolve conhecimentos sobre cortes de carne na área de Técnica Dietética e Gastronomia. O tema central é a identificação do corte de carne que resulta em cubos de aproximadamente 4 cm, algo essencial para garantir uma apresentação homogênea e uma cocção uniforme.

A alternativa A - Goulash é a correta. O goulash é um prato tradicionalmente preparado com carne cortada em cubos maiores, geralmente de 4 cm, o que favorece o cozimento lento e uniforme, típico desse prato. Esse tamanho de cubo é crucial para que a carne cozinhe por igual, sobretudo em receitas que exigem um longo tempo de cozimento.

Vamos esclarecer por que as outras alternativas estão incorretas:

• B - Iscas: Iscas referem-se a tiras de carne, não a cubos grandes. Esse corte é alongado e fino, ideal para preparações rápidas, como o strogonoff.
• C - Picadinho: O picadinho utiliza pequenos pedaços de carne, geralmente menores que 4 cm, e é cortado de forma irregular. O foco aqui é a rápida cocção.
• D - Brochette: Este termo se refere a espetinhos, onde a carne é cortada em cubos menores que 4 cm, para facilitar a montagem e o cozimento uniforme nos espetos.
• E - Escalope: O escalope é uma fatia fina de carne, não cubos. É utilizado para pratos que requerem carne rápida de grelhar ou fritar.

Para resolver questões semelhantes, é importante familiarizar-se com os diferentes cortes de carne e seus usos culinários. Concentre-se nas características de cada corte, como formato, tamanho e métodos de cocção adequados.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!