As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes par...

O tema central da questão é a técnica de corte culinário, especificamente o corte chamado "Juliana". Esse conhecimento é importante para profissionais de nutrição e gastronomia, pois a forma de cortar os alimentos pode influenciar tanto na apresentação quanto na textura e cozimento dos pratos.

A alternativa correta é a alternativa D, que descreve o corte Juliana como "tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura". Este corte é utilizado para preparar alimentos em tiras finas e uniformes, geralmente aplicado em vegetais como cenouras, abobrinhas e cebolas, para que cozinhem de maneira uniforme e sejam agradáveis na apresentação do prato.

Agora, vamos analisar as alternativas incorretas:

Alternativa A: "Corte em forma de bolinhas de tamanhos diversos, utilizando-se um cortador especial." Isso descreve um corte conhecido como "parisiense" ou "bolinhas", que não tem relação com o corte Juliana. É utilizado para fazer esferas pequenas de frutas ou vegetais, geralmente para saladas ou decorações.

Alternativa B: "Corte em cubo de 1 cm." Este é o corte chamado "brunoise", que envolve cortar alimentos em pequenos cubos. É muito diferente do corte Juliana, que é em tiras, não em cubos.

Alternativa C: "Forma de cilindro, com pedaços de 3 a 4 cm." Isso descreve um corte chamado "torneado", que é utilizado para dar um formato cilíndrico ou ovalado aos vegetais, geralmente para uma apresentação mais sofisticada.

Alternativa E: "Cubos de 2 a 3 mm²." Este é um corte extremamente fino, mais fino até do que o brunoise, e não corresponde ao corte Juliana. Estas dimensões são geralmente usadas para cortes de precisão em alta gastronomia, mas não para Juliana.

Em resumo, entender os diferentes tipos de cortes é essencial para a prática culinária adequada, pois cada corte serve a um propósito específico em termos de cocção e apresentação.

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