Ao se bater clara de ovo, ocorre retenção de ar devido à vi...
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Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739639
Nutrição
Ao se bater clara de ovo, ocorre retenção de ar devido à
viscosidade da ovoalbumina, o que confere esponjosidade
e leveza às preparações. A adição de limão (ácido) ou
açúcar às claras batidas gera: