Ao se bater clara de ovo, ocorre retenção de ar devido à vi...

Tema Central da Questão:

A questão aborda a técnica de bater claras em neve, fundamental na culinária para criar estruturas leves e aeradas em sobremesas e outras preparações. O foco está nos efeitos da adição de ácido (limão) ou açúcar durante esse processo. Para resolver essa questão, é necessário compreender como esses ingredientes influenciam a estabilidade da espuma formada pelas claras batidas.

Alternativa Correta: B - Maior Estabilidade

Quando adicionamos ácidos como o suco de limão às claras batidas, eles ajudam a estabilizar a espuma. Isso ocorre porque o ácido fortalece a estrutura das proteínas na clara, tornando-as mais resistentes e menos propensas a se desmantelar. Já o açúcar, ao ser adicionado, também contribui para a estabilidade, pois interfere no movimento das moléculas de água, ajudando a manter o ar preso na espuma por mais tempo. Assim, tanto o limão quanto o açúcar promovem uma maior estabilidade das claras em neve.

Análise das Alternativas Incorretas:

• A - Menor Estabilidade: Esta alternativa está incorreta, pois tanto o ácido quanto o açúcar aumentam, e não diminuem, a estabilidade da espuma.
• C - Manutenção da Estabilidade: Errado. A adição de ácido ou açúcar não mantém a estabilidade, mas sim a aumenta.
• D - Aumento do Volume: Embora a adição de açúcar possa influenciar no volume, o principal efeito discutido na questão é a estabilidade da espuma, não o volume.
• E - Diminuição do Volume: Esta alternativa está incorreta porque os ingredientes em questão não reduzem o volume das claras batidas.

A compreensão desses conceitos é essencial para quem deseja aprofundar seu conhecimento em Técnica Dietética e Gastronomia, especialmente em contextos de concursos públicos. Pratique suas habilidades e aplique essas dicas ao estudar essas interações químicas e físicas nos alimentos.

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