Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

É proibida a adição de conservadores na bile logo após ser filtrada, mesmo quando o estabelecimento não tenha intenção de concentrá-la.

Não é permitido fornecer órgãos ou tecidos como matérias-primas para a fabricação de produtos opoterápicos ou farmoquímicos.

O estabelecimento pode aproveitar a matéria fecal advinda da limpeza dos currais, desde que disponha de instalações para tal.

Produtos condenados devem ser conduzidos à seção de produtos não comestíveis, podendo trafegar pela seção de manipulação de comestíveis, desde que devidamente lacrados e identificados.

Filtração.

Clarificação.

Decantação.

Termização.

Manual de Autocontrole.

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

Manual de Boas Práticas de Fabricação.

Procedimento Padrão de Higiene Operacional.

Segundo Regulamento Federal, “pescado” restringe-se a peixes, crustáceos e moluscos.

O pescado não pode ser comercializado diretamente do produtor sem que antes haja fiscalização industrial e sanitária.

É proibida a lavagem prévia do pescado para consumo humano, de forma a evitar a contaminação da carne com a microbiota superficial.

O frescor de peixes pode ser avaliado através de características físicas, como olhos claros, vivos, brilhantes, côncavos e opacos.

As carcaças que apresentam urticárias e sarnas podem ser liberadas para o consumo, desde que removidas e condenadas as áreas afetadas e a musculatura esteja normal.

Quando se observa artrite em uma ou mais articulações com hipertrofia da membrana sinovial e caquexia, os membros atingidos devem ser condenados e a carcaça pode sofrer aproveitamento parcial.

Tecidos adiposos procedentes de carcaças com infecções intensas por Cysticercus celullosae não podem ser aproveitados.

As carcaças com odor sexual, mesmo quando leve, devem ser condenadas e nunca aproveitadas para outros fins.

Fábrica de laticínios.

Entreposto de produtos de origem animal.

Unidade de beneficiamento de produtos não comestíveis.

Unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

Visa a conscientizar profissionais quanto à importância e necessidade de segurança alimentar, ensinando aos manipuladores e supervisores os conceitos básicos de segurança alimentar.

Gera um diferencial de qualidade dos profissionais e estabelecimentos nos produtos e serviços oferecidos aos clientes.

Auxilia os manipuladores e supervisores a prevenir surtos de doenças de origem alimentar, como contaminações ou intoxicações.

Proporciona um comprometimento do consumidor com a segurança dos alimentos.

a higiene pessoal.

a limpeza e sanitização.

a manutenção de equipamentos e utensílios.

o controle de custos de produção.

Glicose.

Fibras musculares.

Glicogênio.

Proteína.

Ômega 3.

Babesioses e Brucelose.

Carbúnculo hemático e sintomático.

Tétano e Gangrena Gasosa.

Brucelose e Tuberculose.

Todas as alternativas estão corretas.

A área de sangria.

A área de esfola e excisão da cabeça e de desarticulação dos mocotós.

O “matambre” (no sistema tradicional, um esterilizador para cada “cama”).

As plataformas de retirada do couro, no processo de esfola aérea.

Todas as alternativas estão corretas.

Da mesma largura do banheiro de aspersão, provida de canaletas transversal-oblíquas para evitar que a água escorrida dos animais retorne ao local do banho, e de paredes de alvenaria de 2m (dois metros) de altura, revestidas de cimento liso e completamente abertas.

O seu aclive deve ser de 40 a 50% (quarenta a cinquenta por cento), no máximo.

Necessita de porteiras tipo guilhotina ou similar, a fim de separar os animais em lotes e impedir a sua volta.

O piso, construído de madeira ou de paralelepípedos rejuntados, que permite fácil limpeza e evita o escorregamento dos animais.

Sua capacidade deve ser de 10% (dez por cento) da capacidade horária da sala de matança. As paredes, afunilando-se, terão uma deflexão máxima de 90º (noventa graus).

Área nunca inferior a dos currais de matança.

Facilidades para o desembarque e o recebimento dos animais, possuindo rampa suave (declive máximo de 25 graus), construída em concreto-armado, com antiderrapantes.

Iluminação adequada (5 watts p/m2 );

Água para lavagem do piso, distribuída por encanamento aéreo, com pressão mínima de 3 atm (três atmosferas) e mangueiras de engate rápido, para seu emprego.

Todas as alternativas estão corretas.

Devem ter capacidade mínima de armazenar a produção de oitocentos Litros.

Em se tratando de tanque de refrigeração por expansão direta, ser dimensionado de modo tal que permita refrigerar o leite até temperatura igual ou inferior a 8ºC (oito graus Celsius) no tempo máximo de 3h (três horas) após o término da ordenha, independentemente de sua capacidade.

Em se tratando de tanque de refrigeração por imersão, ser dimensionado de modo tal que permita refrigerar o leite até temperatura igual ou inferior a 10ºC (Dez graus Celsius) no tempo máximo de 3h (três horas) após o término da ordenha, independentemente de sua capacidade.

O motor do refrigerador deve ser instalado em local arejado.

Todas as alternativas estão corretas.

Não deve sofrer modificações que alteram a embalagem.

Deve ser estável ao etanol 68%v/v.

A acidez não deve ir além de 0,06g de ácido lático/100ml em relação à acidez determinada em outra amostra original fechada sem incubação previa.

As características sensoriais não devem diferir sensivelmente das de um leite UAT sem incubar.

Todas as alternativas estão corretas.

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Deve-se evitar a utilização de materiais que não possam ser higienizados ou desinfetados adequadamente, por exemplo, a madeira, a menos que a tecnologia utilizada faça seu uso imprescindível e que seu controle demonstre que não se constitui uma fonte de contaminação.

Os edifícios e instalações devem impedir a entrada e o alojamento de insetos, roedores e/ou pragas e também a entrada de contaminantes do meio, tais como: fumaça, pó, vapor, e outros.

O estabelecimento deve dispor de uma ventilação adequada de tal forma a evitar o calor excessivo, a condensação de vapor, o acúmulo de poeira, com a finalidade de eliminar o ar contaminado. A direção da corrente de ar nunca deve ir de um local sujo para um limpo. Deve haver abertura a ventilação provida de sistema de proteção para evitar a entrada de agentes contaminantes.

Nos locais de manipulação de alimentos, todas as estruturas e acessórios elevados devem ser instalados de maneira a evitar a contaminação direta ou indireta dos alimentos, da matéria-prima e do material de embalagem, por gotejamento ou condensação e que dificultem as operações de limpeza.

Não devem ser produzidos, cultivados, nem coletados ou extraídos alimentos ou criação de animais destinados à alimentação humana, em áreas onde a presença de substâncias potencialmente nocivas possam provocar a contaminação destes alimentos ou seus derivados, em níveis que possam constituir um risco para saúde.

As matérias primas alimentícias devem ter controle de prevenção da contaminação por lixos ou sujidades de origem animal, doméstico, industrial e agrícola, cuja presença possa atingir níveis passíveis de constituir um risco para saúde.

Os recipientes que são reutilizáveis devem ser fabricados de material que permita a limpeza e desinfecção completa. Uma vez usados com matérias tóxicas, devem ser utilizados posteriormente para alimentos ou ingredientes alimentares sem que sofram desinfecção.

Os meios de transporte de alimentos colhidos, transformados ou semiprocessados dos locais de produção ou armazenamento devem ser adequados para o fim a que se destinam e constituídos de materiais que permitam o controle de conservação, da limpeza, desinfecção e desinfestação fácil e completa.

os suídeos que apresentam casos agudos de erisipela, com eritema cutâneo difuso, devem ser sacrificados e imediatamente descartados.

as fêmeas em gestação adiantada ou com sinais de parto recente, não portadoras de doença infectocontagiosa, devem ser retiradas abatidas normalmente.

o lote de animais no qual se verifique qualquer caso de morte natural só deve ser abatido depois do resultado de necropsia.

só é permitido o abate de suídeos não castrados.

o sistema de APPCC é imutável, de modo a não permitir alterações para evitar fraude.

identificar os Pontos Críticos de Controle na fase ou nas fases em que o controle é essencial para evitar ou eliminar um risco ou para reduzir a níveis aceitáveis.

é desnecessário verificar e manter registros no sistema APPCC, uma vez que implantado não haverá perigo algum.

executar as ações corretivas, somente quando os limites críticos forem atendidos.