Questões de Concurso
Comentadas sobre pescados em veterinária
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De acordo com legislação federal vigente, a respeito dos padrões de identidade e qualidade de pescado congelado, assinale a alternativa correta:
O PH do músculo do pescado apresenta uma maior queda comparando aos outros animais de abate, devido a menor reserva de:
Produtos comestíveis de pescado são aqueles elaborados a partir de pescado inteiro ou de parte dele, aptos para o consumo humano. Com relação aos padrões de identidade e qualidade de pescado, em concordância com o Decreto 9.013, de 29 de março de 2017, assinale a alternativa INCORRETA.
Segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, entende-se por pescado os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, répteis, equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana. De acordo com o Decreto n. 9.013 de 29/03/2017 o controle do pescado e dos seus produtos realizados pelo estabelecimento abrange indicadores de frescor. Respeitadas as particularidades de cada espécie, leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA sobre o tema.
I. São considerados atributos de frescor do pescado a superfície do corpo limpa, sem brilho metálico e sem reflexos multicores, sem qualquer pigmentação estranha.
II. São considerados atributos de frescor do pescado olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária e brânquias róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave.
III. São considerados atributos de frescor do pescado o abdômen com forma normal, firme, permitindo a impressão duradoura à pressão dos dedos e escamas brilhantes, bem aderentes à pele, e nadadeiras amolecidas.
IV. São considerados atributos de frescor do pescado a carne firme e de consistência elástica porem as vísceras não precisam estar íntegras.
O produto denominado “pescado congelado” é aquele submetido a processos de congelamento rápido, de forma que o pescado ultrapasse rapidamente os limites de temperatura de cristalização máxima. De acordo com o Decreto n. 9.013 de 29/03/2017 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir qual temperatura?
Produto congelado obtido a partir de carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refinado:
O pescado é um produto altamente perecível, requerendo uma série de normas específicas
e cuidados adicionais durante seu transporte, beneficiamento e armazenamento, de forma a
garantir sua inocuidade e qualidade. Sobre a inspeção industrial e sanitária do pescado,
assinale a alternativa incorreta.
Em relação à higiene e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.
Para o pescado, o congelador salmourador é permitido
tanto em embarcações quanto nas instalações
industriais em terra, sendo que, no primeiro, a
temperatura deve chegar no máximo a ‑9 ºC e, no
segundo, no máximo ‑14 ºC, devendo o pescado ser
destinado como matéria‑prima para conservas.
Em relação à higiene e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.
O RIISPOA classifica quatro tipos de estabelecimentos
de pescado e derivados, que são barco‑fábrica,
abatedouro frigorífico, unidade de beneficiamento de
pescado e produtos de pescado e estação depuradora
de moluscos bivalves.
Acerca das doenças transmitidas por alimentos (DTAs), julgue o item.
Parasitas da família Anisakidae podem ser encontrados em várias espécies de pescados e, se consumidos por seres humanos, podem causar sintomatologia aguda de dor epigástrica, vômito, podendo, em alguns casos, causar hipersensibilidade e progredir para quadros de angioedema e choque anafilático.
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