Questões de Veterinária - Vigilância Internacional, Vigilância Sanitária e MAPA para Concurso
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O controle da umidade dos alimentos pode ser feito por alguns processos tecnológicos. A ______________ controla os microrganismos pela remoção da umidade, prevenindo alterações físicas e químicas. A ______________ aumenta a pressão osmótica, promove a desidratação do protoplasma e leva à ruptura da membrana plasmática dos microrganismos. A ______________ baseia-se na aplicação de fumaça aos alimentos com o objetivo de gerar caraterísticas sensoriais, secagem e produção de compostos bactericidas/bacteriostáticos, que, junto ao calor, atuam como conservante.
Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas acima.
I – Recebimento do leite no estabelecimento: 7,0° C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 11,0° C.
II – Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 4,0° C.
III – Conservação do leite na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 5,0° C.
IV – A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 7° C, quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/ mL anteriormente ao beneficiamento.
Conforme o exposto nas afirmativas acima, assinale a alternativa CORRETA.
O Programa Nacional de Controle e Erradicação de Brucelose e Tuberculose Animal (PNCEBT), revisado pela IN 10 (MAPA, 3/3/17), tem por objetivo reduzir a prevalência e a incidência dessas doenças, visando a sua erradicação. As medidas sanitárias desse Programa são aplicadas à população de bovinos e bubalinos e sua estratégia de atuação é baseada na classificação das unidades federativas quanto ao grau de risco para a brucelose e tuberculose animal e na definição e aplicação de procedimentos de defesa sanitária animal, de acordo com a classificação de risco. Com isso, são preconizados um conjunto de medidas sanitárias compulsórias e medidas de adesão voluntária.
Assim, dentre as alternativas abaixo assinale aquela que não corresponde a uma medida sanitária compulsória.