Questões de Concurso
Sobre aditivos e coadjuvantes tecnológicos em nutrição
Foram encontradas 87 questões
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Nutrição - Edital nº 31 |
Q1977960
Nutrição
Acerca de aditivos alimentares, julgue o item.
Os aditivos alimentares são substâncias exclusivamente naturais, adicionadas aos alimentos a fim de conservá-los, intensificar seu sabor ou melhorar o aspecto, sendo largamente utilizados pela indústria alimentar.
Os aditivos alimentares são substâncias exclusivamente naturais, adicionadas aos alimentos a fim de conservá-los, intensificar seu sabor ou melhorar o aspecto, sendo largamente utilizados pela indústria alimentar.
Q1933310
Nutrição
Aditivos alimentares são definidos pela
Legislação brasileira como “qualquer
ingrediente adicionado intencionalmente aos
alimentos, sem propósito de nutrir, com o
objetivo de modificar as características
físicas, químicas, biológicas ou sensoriais,
durante a fabricação, processamento,
preparação, tratamento, embalagem,
acondicionamento, armazenagem, transporte
ou manipulação de um alimento” (BRASIL,
1997). Segundo o mesmo documento, os
aditivos alimentares são classificados em três
grupos diferentes de acordo com as suas
funções nos alimentos:
I - Tecnologia de produção dos alimentos.
II - Conservação dos alimentos.
III - Características sensoriais dos alimentos.
Indique a alternativa que não contempla um aditivo utilizado com a finalidade de conservar os alimentos:
I - Tecnologia de produção dos alimentos.
II - Conservação dos alimentos.
III - Características sensoriais dos alimentos.
Indique a alternativa que não contempla um aditivo utilizado com a finalidade de conservar os alimentos:
Ano: 2019
Banca:
Planexcon
Órgão:
Prefeitura de Tatuí - SP
Prova:
Planexcon - 2019 - Prefeitura de Tatuí - SP - Nutricionista |
Q1886282
Nutrição
I. Os corantes são uma classe de aditivos,
introduzidos nestes alimentos com o
intuito de conferir, intensificar, restaurar
e/ou uniformizar sua cor, tornando estes
mais atrativos além de conferir valor
nutritivo ao alimento.
II. Apesar da ANVISA (Agencia Nacional de Vigilância Sanita ria) permitir o uso dos corantes artificiais, estes têm como matéria prima a anilina que possui um grande potencial carcinogênico já estabelecido, portanto, faz se necessário o controle da utilização desses corantes nos alimentos.
III. As principais vantagens do uso de corantes artificiais em relação aos corantes naturais são: estabilidade, melhor poder fixação nos alimentos e menor custo, pelo seu preço direto.
IV. Atualmente, a legislação brasileira, permite apenas o uso de onze corantes artificiais, sendo eles: amaranto, amarelo crepúsculo, azorrubina, azul brilhante, azul eritrozina, azul patente V, indigotina, ponceau 4R, verde ra pido, vermelho 40 e tartrazina.
V. Os corantes amarelo sólido, laranja GGN, vermelho sólido e escarlate GN são prejudiciais e não devem ser usados em alimento.
Em relação às afirmações anteriores ,pode-se afirmar que:
II. Apesar da ANVISA (Agencia Nacional de Vigilância Sanita ria) permitir o uso dos corantes artificiais, estes têm como matéria prima a anilina que possui um grande potencial carcinogênico já estabelecido, portanto, faz se necessário o controle da utilização desses corantes nos alimentos.
III. As principais vantagens do uso de corantes artificiais em relação aos corantes naturais são: estabilidade, melhor poder fixação nos alimentos e menor custo, pelo seu preço direto.
IV. Atualmente, a legislação brasileira, permite apenas o uso de onze corantes artificiais, sendo eles: amaranto, amarelo crepúsculo, azorrubina, azul brilhante, azul eritrozina, azul patente V, indigotina, ponceau 4R, verde ra pido, vermelho 40 e tartrazina.
V. Os corantes amarelo sólido, laranja GGN, vermelho sólido e escarlate GN são prejudiciais e não devem ser usados em alimento.
Em relação às afirmações anteriores ,pode-se afirmar que:
Ano: 2021
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Crato - CE
Prova:
CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |
Q1800530
Nutrição
Segundo o decreto nº
55.871 de 26 de Março de 1965, classifique e defina
os aditivos da seguinte forma. Marque a alternativa
correta:
Q1758868
Nutrição
Leia o trecho:
As reações enzimáticas ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. As enzimas são importantes coadjuvantes tecnológicos no setor de álcool e derivados; amido e açúcares; cervejaria; laticínios e derivados; óleos e gorduras; panificação; vinícolas; e sucos de frutas.
Revista Aditivos e Ingredientes, n. 10, p. 39 - 50 (Adaptado)
Correlacione as colunas, considerando o uso e aplicação das enzimas nos diferentes segmentos da indústria de alimentos.
1. α – amilase
2. Glicose isomerase
3. Pectinase
4. Protease
( ) Produção de xarope de milho rico em frutose para a utilização como adoçante em bebidas.
( ) Coagulação do leite para a fabricação de queijos e produção de hidrolisados para sopas e alimentos salgados.
( ) Amolecimento da massa, aumento do volume do pão, auxilia na formação de açúcares para a fermentação das leveduras.
( ) Redução da viscosidade e da turbidez, aumenta a extração, a pigmentação e a clarificação de sucos de frutas e vinhos.
A sequência CORRETA é:
Ano: 2020
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Águas da Prata - SP
Prova:
IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |
Q1716667
Nutrição
A indústria alimentícia utiliza diversos aditivos com
funções diferentes para deixar os alimentos mais
palatáveis e duradouros. Um dos aditivos é definido
como flavorizante e sua função é:
Q1615053
Nutrição
Aditivos alimentares são quaisquer ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos com o objetivo de
modificar suas características. Segundo a Resolução da
Diretoria Colegiada (RDC) n° 45, de 03 de novembro de
2010, que dispõe sobre aditivos alimentares autorizados
para uso segundo as boas práticas de fabricação (BPF),
é um realçador de sabor:
Q1382054
Nutrição
Texto associado
O pão integral produzido e comercializado na padaria Trigo Especial segue a descrição de rotulagem para alimentos estabelecida pela ANVISA. No rótulo, estão descritos apenas os ingredientes apresentados a seguir.
Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, farinha de trigo integral, óleo de soja, fibra de trigo, glúten, castanha de caju, sal e propionato de cálcio.
Com relação a essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
O propionato de cálcio é um aditivo utilizado para aumentar
a vida de prateleira do produto.
Q1340658
Nutrição
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) permite a utilização de aditivos nas bebidas alcoólicas fermentadas,
como, por exemplo, corantes, acidulantes, antiespumantes, aromatizantes, antioxidantes e estabilizantes. São exemplos
de acidulantes utilizados em bebidas alcoólicas fermentadas, EXCETO:
Q1340657
Nutrição
A fim de facilitar o acesso à Legislação Brasileira de Aditivos Alimentares, a Gerência de Produtos Especiais
(GPESP/GGALI/ANVISA) consolidou as autorizações do uso de aditivos alimentares por categorias de produtos. Os
produtos alimentícios foram organizados em 20 categorias amplas, algumas subdivididas em subcategorias específicas.
Essa categorização considerou a harmonização de alguns regulamentos técnicos sobre aditivos alimentares no âmbito
do MERCOSUL. Acerca da organização dos alimentos em categorias, assinale a alternativa correta.
Q1330493
Nutrição
Qual dos seguintes aditivos alimentares torna
possível a manutenção de dispersão uniforme
de duas ou mais substâncias imiscíveis em um
alimento?
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Ervália - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Ervália - MG - Nutricionista |
Q1314309
Nutrição
Aditivos intencionais são aditivos propositalmente adicionados aos alimentos e destinados a conferir maior durabilidade e melhor aspecto durante o período de conservação dos mesmos.
São categorias nas quais os aditivos são classificados, exceto:
Ano: 2019
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Senador Canedo - GO
Prova:
Itame - 2019 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Fiscal de Saúde Pública - Alimentação |
Q1300513
Nutrição
Em relação ao tema “aditivos alimentares”, a
afirmativa abaixo que apresenta uma correta definição
sobre a ingestão desses aditivos é:
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q1240892
Nutrição
Sobre a aplicação de enzimas na indústria
de alimentos, é correto afirmar que
Q1211174
Nutrição
Quando um aditivo é adicionado diretamente ao alimento no momento do processamento, este é classificado como:
Q1208373
Nutrição
Em outubro de 2007, a Polícia Federal realizou a operação Ouro Branco, em Minas Gerais, que culminou com a prisão de pessoas acusadas de adulteração no leite produzido por cooperativas das cidades de Uberaba e Passos. Os lotes apreendidos foram considerados impróprios ao consumo humano. Vários presos confessaram que misturavam soda cáustica, ácido cítrico, peróxido de hidrogênio, citrato de sódio, além de água, sal e açúcar ao leite a ser comercializado como do tipo longa vida.
Internet: <http://noticias.pgr.mpf.gov.br> (com adaptações).
Tendo como referência o texto acima, julgue o item que se segue acerca de química, tecnologia e bromatologia do leite animal.
Fosfatase alcalina, peroxidase e coliformes são algumas das análises bromatológicas indicadas para a verificação da qualidade do processo de pasteurização do leite.
Internet: <http://noticias.pgr.mpf.gov.br> (com adaptações).
Tendo como referência o texto acima, julgue o item que se segue acerca de química, tecnologia e bromatologia do leite animal.
Fosfatase alcalina, peroxidase e coliformes são algumas das análises bromatológicas indicadas para a verificação da qualidade do processo de pasteurização do leite.
Q1195141
Nutrição
A presença de qualquer matéria estranha que não
pertença ao alimento é chamada de:
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Vitória - ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Vitória - ES - Nutricionista |
Q1147336
Nutrição
Para aumentar a durabilidade, melhorar
a aparência e o sabor dos alimentos,
muitas substâncias são adicionadas. No
que diz respeito aos aditivos químicos, é
correto afirmar que
Ano: 2019
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Aracruz - ES
Prova:
IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |
Q1124567
Nutrição
A atividade antimicrobiana do benzoato de sódio está relacionada com o pH do meio, sendo maior em valores mais baixos. Em pH mais neutros, é praticamente ineficiente. Ao se complexar com ácidos, como o ácido ascórbico, em temperaturas elevadas e exposição à luz, o benzoato de sódio se transforma em:
Q1086471
Nutrição
“De maneira muito genérica, poderíamos considerar
que aditivos são aqueles produtos ou conjunto de
produtos que são adicionados ao alimento, visando
melhorar suas qualidades organolépticas e nutricionais
ou que estão presentes nesse alimento através da
contaminação in natura ou no processamento e
armazenamento” (BOBBIO & BOBBIO, 2001).
Com relação a esse tema, assinale a alternativa correta
Com relação a esse tema, assinale a alternativa correta
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