Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 50

Q751764

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751764 Nutrição

Na preparação de refeições adequadas e saudáveis, o nutricionista deverá utilizar instrumentos científicos em todas as etapas que possam auxiliar na correção de possíveis desvios. Dentre os instrumentos abaixo, assinale aquele que dispõe de informações sobre valor nutritivo, rendimento e modo de preparo.

A

Curva ABC

B

Requisição diária

C

Ficha de estoque

D

Ficha técnica de preparo

E

Ficha de controle

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Q745944

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Bom Retiro - SC Órgão: Prefeitura de Bom Retiro - SC Prova: Prefeitura de Bom Retiro - SC - 2016 - Prefeitura de Bom Retiro - SC - Servente |

Q745944 Nutrição

Sobre o manipulador de alimentos, pode-se dizer que são:

A

As pessoas que trabalham com alimentação.

B

As pessoas que comem o alimento manipulado.

C

As pessoas que compram o alimento manipulado para uso doméstico.

D

As pessoas que contaminam o alimento manipulado.

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Q744157

Ano: 2016 Banca: IBFC Órgão: SES-PR Prova: IBFC - 2016 - SES-PR - Nutricionista |

Q744157 Nutrição

Você é o nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição e observa um dos funcionários do estabelecimento realizar a higienização de acerolas. Ele remove mecanicamente as frutas deterioradas e as sujidades, sob água corrente potável, em seguida faz a desinfecção por imersão em solução clorada por 20 minutos, tendo sido essa solução preparada com 2 colheres de sopa rasas (20 mililitros) de hipoclorito de sódio na concentração de 1% diluídas em um litro de água potável. Em continuidade, enxagua as frutas com água potável. Diante da observação desse processo, você:

A

Corrige o funcionário, pois a etapa de desinfecção deveria ter ocorrido antes da etapa de remoção das sujidades, e não após.

B

Corrige o funcionário por ter deixado as frutas em imersão em solução clorada por menos tempo do que o preconizado.

C

Corrige o funcionário por ter preparado a solução clorada com quantidade de hipoclorito de sódio menor do que o preconizado para a quantidade de água potável utilizada.

D

Parabeniza o funcionário por ter realizado todas as etapas do processo de higienização adequadamente.

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Q741365

Ano: 2016 Banca: IF-TO Órgão: IF-TO Prova: IF-TO - 2016 - IF-TO - Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos |

Q741365 Nutrição

Para funcionar convenientemente, um plano de APPCC deve estar baseado e fundamentado em um plano de ação que abranja não só o controle dos monitoramentos previstos pelo plano, mas também deve contar com uma ação conjunta em que a empresa e seus funcionários tenham total segurança e responsabilidade sobre o plano e seus fundamentos. Para isso, são necessários cursos e treinamentos que formem a equipe de trabalho de maneira que venham a assegurar o andamento do processo, tais como:

A

Boas práticas de fabricação, higiene pessoal, sanitização de equipamentos e ambientes e Gerenciamento do Plano APPCC.

B

Boas práticas de fabricação, Informática Básica, sanificação de equipamentos e ambientes e Gerenciamento do Plano APPCC.

C

Química dos alimentos, Informática, sanificação de equipamentos e ambientes e Gerenciamento do Plano APPCC.

D

Gerenciamento de pequenas empresas, Legislação ambiental, sanificação de equipamentos e ambientes e Gerenciamento do Plano APPCC.

E

Vendas de produtos, higiene pessoal, sanificação de equipamentos e ambientes e Gerenciamento do Plano APPCC.

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Q740340

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: TJ-PI Prova: FGV - 2015 - TJ-PI - Analista Judiciário - Nutricionista |

Q740340 Nutrição

Em um serviço de alimentação e nutrição, todo alimento que foi preparado e não distribuído, é considerado:

A

sobra;

B

resto;

C

apara;

D

resíduo;

E

porção.

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Q721370

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721370 Nutrição

Para o recebimento de peixes frescos, estes devem ter a seguinte aparência:

A

Pele brilhante, escamas espaçadas e que se soltam facilmente, olhos brilhantes e salientes.

B

Odor característico, olhos fundos e opacos, escamas que se soltam facilmente.

C

Pele sem brilho ou lacerações, olhos brilhantes e fundos, guelras úmidas e vermelhas.

D

Pele brilhante, sem lacerações, olhos transparentes e sem pontos brancos, guelras úmidas, rosadas ou vermelhas.

E

Pele brilhante, escamas espaçadas e que se soltam facilmente, olhos fundos e opacos.

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Q721363

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721363 Nutrição

Na área de manipulação de alimentos, alguns gêneros não devem ter contato a fim de se evitar uma contaminação. São eles:

A

Alimentos doces e salgados.

B

Alimentos resfriados e congelados.

C

Alimentos crus e cozidos.

D

Alimentos industrializados e in natura (como frutas)

E

Alimentos abertos (sobras) e alimentos fechados.

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Q720141

Ano: 2016 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Piraquara - PR Prova: FAU - 2016 - Prefeitura de Piraquara - PR - Assistente Operacional |

Q720141 Nutrição

Ao servir ou preparar lanches e refeições o funcionário NÃO deverá utilizar:

A

Adornos.

B

Guarda-pó.

C

Luva descartável.

D

Máscara facial.

E

Touca rendada.

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Q704585

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |

Q704585 Nutrição

São informações obrigatórias nos rótulos dos alimentos, EXCETO:

A

lista de ingredientes.

B

prazo de validade.

C

conteúdo líquido.

D

demonstrar propriedades que não possuam.

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Q704561

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |

Q704561 Nutrição

Qual a frequência para higienização da caixa d’água em serviços de alimentação e de nutrição?

A

Três meses.

B

Seis meses.

C

Nove meses.

D

Doze meses.

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Q682637

Ano: 2016 Banca: FUNRIO Órgão: IF-PA Prova: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista |

Q682637 Nutrição

A atividade de produção de refeições é facilitada pela adoção de

A

treinamento anual e diretrizes estabelecidas pelo chefe.

B

boas práticas de manipulação e de procedimentos operacionais padronizados.

C

fiscalização correta e diária dos funcionários do serviço e penalização.

D

cozinha prática e equipada com aparelhos modernos e práticos.

E

treinamento diário e fiscalização adequada dos técnicos de nutrição.

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Q670626

Ano: 2009 Banca: NC-UFPR Órgão: SES-PR Prova: NC-UFPR - 2009 - SES-PR - Nutricionista |

Q670626 Nutrição

A RDC nº 276, de 22 de setembro de 2005, da ANVISA, conceitua especiarias como:

A

plantas, flores e talos utilizados para oferecer valor nutritivo e sabor aos alimentos.

B

especiarias aplicadas devido ao seu flavor e sua eficácia

C

produtos constituídos de partes (raízes, bulbos, cascas, flores, frutos, sementes, talos ) de uma ou mais espécies vegetais, utilizadas para agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas.

D

plantas envelhecidas e moídas utilizadas para estimular a secreção gástrica.

E

ingredientes utilizados em conservas, licores e para conservar alimentos.

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Q667703

Ano: 2016 Banca: COSEAC Órgão: Prefeitura de Niterói - RJ Prova: COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |

Q667703 Nutrição

As Normas Regulamentadoras (NR) tratam do conjunto de requisitos e procedimentos relativos à segurança e medicina do trabalho, de observância obrigatória às empresas privadas, públicas e órgãos do governo que possuam empregados regidos pela Consolidação das Leis do Trabalho (CLT). A NR-6 regulamenta acerca dos Equipamentos de Proteção Individual (EPI). Sobre os EPIs, cabe ao empregador:

A

responsabilizar-se pela guarda e conservação.

B

cumprir as determinações técnicas sobre o uso adequado.

C

orientar e treinar o trabalhador sobre o uso adequado, guarda e conservação.

D

usar, utilizando-os apenas para a finalidade a que se destina.

E

responsabilizar-se pela manutenção da qualidade do EPI que deu origem ao Certificado de Aprovação.

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Q641214

Ano: 2016 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: Instituto Excelência - 2016 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Nutricionista |

Q641214 Nutrição

Alimentos são fontes de proteína, vitamina e sais minerais, e são profundamente necessários à vida. As dependências onde se guardam alimentos, quer sejam refrigeradas ou não, devem ser limpas no mínimo duas vezes por semana, Refere-se a:

A

Cuidados na Manipulação.

B

Cuidados na Armazenagem.

C

Cuidados na Compra.

D

Nenhuma das alternativas.

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Q611480

Ano: 2016 Banca: EXATUS-PR Órgão: CODAR Prova: EXATUS-PR - 2016 - CODAR - Zeladora |

Q611480 Nutrição

Em um mesmo armário, o que pode ser guardado junto com os alimentos?

A

Materiais de limpeza.

B

Medicamentos.

C

Produtos químicos.

D

Nenhuma alternativa responde corretamente ao enunciado da questão.

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Q605632

Ano: 2015 Banca: VUNESP Órgão: HCFMUSP Prova: VUNESP - 2015 - HCFMUSP - Nutrição |

Q605632 Nutrição

Em uma unidade de nutrição hospitalar, a padronização das preparações culinárias é de suma importância para a gastronomia hospitalar. Para que os cardápios sejam adequadamente executados, constitui uma ferramenta primordial na elaboração das receitas:

A

a ficha técnica.

B

o cardápio rotativo.

C

o manual de boas práticas.

D

o cálculo nutricional.

E

a mão de obra especializada.

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Q600889

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: TJ-RO Prova: FGV - 2015 - TJ-RO - Nutricionista |

Q600889 Nutrição

Ao projetar uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a forma e a área para localização mais indicadas são:

A

circular e andar térreo;

B

retangular e andar térreo;

C

retangular e segundo andar;

D

quadrada e segundo andar;

E

quadrada e subsolo.

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Q597163

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597163 Nutrição

Entre as medidas que podem ser tomadas para evitar a contaminação dos alimentos podemos citar:

A

usar uniforme limpo, rede e gorro cobrindo parte dos cabelos.

B

evitar falar ou tossir em cima dos alimentos.

C

lavar bem as mãos ao sair do local de trabalho.

D

lavar os alimentos na embalagem original e deixar a água dentro da mesma.

E

usar os mesmos panos para limpeza do chão e dos equipamentos.

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Q597162

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597162 Nutrição

O seguinte cuidado deve ser considerado, de acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico-sanitário, em estabelecimentos que produzam alimentos:

A

manter o reservatório de água sempre tampado e limpá-lo a cada 12 meses.

B

o piso deve ser permeável, lavável e antiderrapante.

C

permitir que os funcionários masquem chicletes durante o trabalho.

D

no acesso às câmaras é opcional ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.

E

treinar constantemente os funcionários em relação à higiene e técnicas de manipulação.

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Q597156

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |

Q597156 Nutrição

No recebimento de alimentos deve-se:

A

fazer a avaliação sensorial segundo a OMS.

B

observar se o alimento está em contato direto com o papelão ou plástico reciclado.

C

medir a temperatura para os alimentos refrigerados, que deverá estar a 40C.

D

observar se as embalagens estão trincadas, mas não quebradas.

E

observar as datas de validade e fabricação do alimento.

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