Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 57

Q1821070

Ano: 2020 Banca: FADESP Órgão: Prefeitura de Curuá - PA Prova: FADESP - 2020 - Prefeitura de Curuá - PA - Nutricionista |

Q1821070 Nutrição

Para assegurar a qualidade nutricional da alimentação oferecida pelas empresas cadastradas no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), a legislação estabelece parâmetros nutricionais para o percentual proteico calórico (NdPcal). Sobre os parâmetros nutricionais para o NdPcal, é correto afirmar que ( ) o percentual proteico calórico (NdPcal) das refeições deverá ser 5 a 12% ( ) o programa de alimentação do trabalhador pressupõe o cálculo a partir de 2.000 calorias, devendo as principais refeições suprir de 30% a 40% do valor calórico diário com NDPcal% de 6 a 10. ( ) o almoço e jantar devem possuir de 600-800 kcal, segundo o PAT; já, as refeições menores, como desjejum e lanche da tarde, devem conter 300-400kcal e o percentual proteico-calórico (NdPCal) deverá ser de, no mínimo, 6%. ( ) o NdPcal das refeições deve estar acima de 15%, para atender as necessidades proteicas do trabalhador. A sequência correta que expressa o julgamento verdadeiro ou falso das afirmações é, respectivamente,

A

V, F, V, F.

B

V, F, F, V.

C

F, V, V, F.

D

F, V, F, V.

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Q1819055

Ano: 2021 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Dores do Indaiá - MG Prova: IBGP - 2021 - Prefeitura de Dores do Indaiá - MG - Nutricionista - Educação |

Q1819055 Nutrição

O setor para a estocagem seca deve seguir as seguintes condições e características, EXCETO:

A

Presença de ralos e canaletas.

B

Inexistência de tubulações de água e vapor.

C

Janela com telas milimétricas.

D

Borracha de vedação na parte inferior da porta para a proteção contra a entrada de insetos e roedores.

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Q1819053

Ano: 2021 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Dores do Indaiá - MG Prova: IBGP - 2021 - Prefeitura de Dores do Indaiá - MG - Nutricionista - Educação |

Q1819053 Nutrição

Sobre a higienização de frutas, verduras e hortaliças, assinale a alternativa CORRETA:

A

Devem ser colocadas de molho por 30 minutos em solução clorada, utilizando produto adequado para este fim, na diluição de 100ppm.

B

Devem ser colocadas de molho por 40 minutos em solução clorada, utilizando produto adequado para este fim, na diluição de 200ppm.

C

Devem ser colocadas de molho por 60 minutos em solução clorada, utilizando produto adequado para este fim, na diluição de 300ppm.

D

Devem ser colocadas de molho por 10 minutos em solução clorada, utilizando produto adequado para este fim, na diluição de 200ppm.

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Q1818109

Ano: 2021 Banca: OMNI Órgão: Prefeitura de Salesópolis - SP Prova: OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Nutricionista |

Q1818109 Nutrição

No recebimento de carne bovina algumas características do alimento devem ser observadas, é correto afirmar, EXCETO em:

A

A carne bovina não deve apresentar água dentro da embalagem, bem como cristais de gelo e sinal de recongelamento.

B

Ao manusear a carne bovina recebida deve se verificar se o produto tem uma consistência firme, não amolecida, nem pegajosa.

C

A cor característica deve ser, vermelho vivo, sem escurecimento ou manchas avermelhadas;

D

Produtos que não devem ser recebidos à temperatura ambiente são os produtos cárneos salgados, curados ou defumados.

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Q1818108

Ano: 2021 Banca: OMNI Órgão: Prefeitura de Salesópolis - SP Prova: OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Nutricionista |

Q1818108 Nutrição

No momento do recebimento de alimentos alguns critérios de temperatura devem ser observados para alimentos perecíveis. Correlacione as colunas e marque a alternativa que contém a sequência CORRETA.
I-Resfriados: II-Congelados: III-Refrigerados:
( ) -18 0C com tolerância até -12 0C. ( ) 6 a 10 0C, ou conforme a especificação do fabricante. ( ) até 6 0C com tolerância até 7 0C.

A

I, III, II.

B

II, I, III.

C

II, III, I.

D

I, II, III.

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Q1813697

Ano: 2019 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q1813697 Nutrição

Antes de iniciar o projeto do Serviço de Alimentação, algumas informações básicas devem ser levantadas, como:

A

Tipo de clientela; tipo de refeições e quantidade; período de refeição; tipo de organização; política de compras e região e suas facilidades.

B

Política de estoque; áreas do restaurante; número de funcionários e qualidade do fornecedor.

C

Região e suas facilidades; área de aprovisionamento; fornecedores e número de clientes.

D

Tipo de cardápio; política organizacional; clientela e sistema de distribuição.

E

Número de refeições; política de abastecimento; funcionário capacitado e áreas do restaurante.

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Q1813695

Ano: 2019 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q1813695 Nutrição

Sobre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar que

A

facilita a inspeção dos supervisores e promove o aumento da confiança do consumidor.

B

requer o compromisso e a conscientização da equipe operacional.

C

prioriza os Pontos Críticos do Produto (PCP).

D

pode ser aplicado ao longo de toda a cadeia de alimentos, desde a produção primária até o consumo final, devendo sua aplicação ser baseada em evidências científicas de riscos à saúde humana.

E

auxilia no monitoramento da padronização do produto.

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Q1813693

Ano: 2019 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q1813693 Nutrição

Todo e qualquer evento pode ter várias finalidades, que vão desde profissionais, festivas, mistas, diplomáticas até comemorações oficiais. Em relação às etapas de um evento, analise as afirmativas seguintes.
I Pré-evento: refere-se ao período que antecede a realização de um evento. Nessa fase, todos os detalhes necessários para uma excelente entrega de serviço são planilhados. II No pré-evento, elabora-se o plano de trabalho ou checklist a ser seguido antes e durante sua execução. III Transevento é a execução do evento em si. É a fase na qual todo o planejamento é posto em prática com todas as frentes de trabalho atuando de modo sincronizado. Mais do que nunca, as ferramentas de apoio, como cronograma de atividades e checklist, são vitais para o controle de desempenho das atividades. IV Pós-evento: esta fase diz respeito à finalização do evento e às atividades posteriores. Além da atividade de desmontagem da infraestrutura em si, no pós-evento enviam-se cartas de agradecimento aos participantes, elaboram-se relatórios de prestação de contas, apresenta-se balanço final, liquidam-se pendências referentes a equipamentos ou serviços utilizados, devolvem-se materiais, enviam-se agradecimentos a apoiadores e patrocinadores.
Estão corretas

A

I, II e III, apenas.

B

II, III e IV, apenas.

C

I, II e IV, apenas.

D

III e IV, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q1813690

Ano: 2019 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q1813690 Nutrição

A padronização de receitas é uma atividade que contribui para a manutenção da qualidade de formulações alimentares empregadas pelo nutricionista na área de alimentação coletiva ou no atendimento ambulatorial. Em relação aos objetivos de uma Receita Padrão, assinale “V” para as afirmativas Verdadeiras e “F” para as Falsas.
( ) Manutenção de controle de qualidade. ( ) Treinamento de profissionais. ( ) Informações nutricionais. ( ) Planejamento de cardápios e previsão orçamentária. ( ) Proposição de alterações.
A sequência correta é

A

F, V, F, V, F.

B

V, F, V, F, V.

C

V, V, V, F, F.

D

F, F, F, V, V.

E

V, V, V, V, V.

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Q1813689

Ano: 2019 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q1813689 Nutrição

São objetivos do tratamento térmico:

A

Promover o aumento da atividade de água; reduzir as formas esporuladas das bactérias.

B

Desnaturar proteínas; gelatinizar ou dextrinizar os lipídios.

C

Inativar fatores antinutricionais e toxinas; abrandar e modificar carboidratos não digeríveis ou parcialmente digeríveis e lignina.

D

Aumentar a satisfação; reduzir a oxidação lipídica e a vida de prateleira dos produtos.

E

Promover o escurecimento enzimático conhecido por reação de Maillard; inativar toxinas.

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Q1813679

Ano: 2019 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q1813679 Nutrição

Segundo a Portaria nº 25, de 29 de dezembro de 1994, do Ministério do Trabalho e Emprego (MTE), são consideradas etapas de elaboração do mapa de risco:

A

Conhecer as atividades exercidas no local analisado e identificar os riscos existentes no local analisado.

B

Estabelecer o diagnóstico da situação de segurança e saúde no trabalho, na empresa, e controlar o absenteísmo.

C

Estimular a participação dos empregados nas atividades de prevenção de acidentes e há reconhecer situações de insegurança.

D

Identificar as medidas que precisam ser corrigidas e controlar os principais riscos ambientais.

E

Conhecer as atividades exercidas no local analisado e capacitar os empregados para o desempenho da função.

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Q1813675

Ano: 2019 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q1813675 Nutrição

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) visa à produção de refeições nutricionalmente adequadas ao perfil dos usuários, com garantia de qualidade sanitária, toxicológica e sensorial. A função administrativa que tem por objetivo ligar, unir, harmonizar todos os atos e todos os esforços coletivos é

A

prever.

B

organizar.

C

dirigir.

D

coordenar.

E

controlar.

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Q1812754

Ano: 2021 Banca: HCRP Órgão: HCRP Prova: HCRP - 2021 - HCRP - Nutricionista |

Q1812754 Nutrição

A elaboração de POP (Procedimento Operacional Padronizado) em um serviço de alimentação tem como objetivo principal:

A

Garantir os resultados esperados por cada tarefa executada, mediante uma padronização e instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras.

B

Vincular a execução da rotina a uma pessoa específica selecionada e devidamente treinada.

C

Fornecer ao responsável pela atividade critérios técnicos para questionamentos sobre a eficácia na execução.

D

Evidenciar as variações na execução das atividades e permitir adaptar aleatoriamente a metodologia de execução.

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Q1812749

Ano: 2021 Banca: HCRP Órgão: HCRP Prova: HCRP - 2021 - HCRP - Nutricionista |

Q1812749 Nutrição

A Curva ABC é um método de controle de estoque amplamente utilizado, classificando os materiais em termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros por categoria, pode-se sugerir como processo de controle:

A

Manter rigorosa atenção sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A.

B

Estocar maior número de gêneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos à variação.

C

Dar maior atenção à negociação dos produtos de classe B a serem adquiridos por contribuírem com o maior investimento total nas compras.

D

Evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto investimento.

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Q1812745

Ano: 2021 Banca: HCRP Órgão: HCRP Prova: HCRP - 2021 - HCRP - Nutricionista |

Q1812745 Nutrição

Texto associado

TEXTO PARA QUESTÃO

O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz 300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e aceitabilidade da refeição.

Cardápio:

• Arroz

• Feijão

• Frango a passarinho

• Bife acebolado

• Purê de batatas

• Escarola refogada ao alho

• Salada de alface e tomate

• Tangerina

Com relação ao fluxograma de preparo e distribuição do Frango a passarinho, assinale a alternativa onde o procedimento representa um risco à segurança alimentar:

A

O registro de temperatura ao final da cocção foi de 80ºC no interior das peças.

B

O descongelamento foi feito sob refrigeração, em temperatura inferior a 4ºC.

C

A preparação manteve-se a 55ºC por 2 horas no balcão de distribuição.

D

A fritura foi realizada em óleo de soja, à temperatura média de 150ºC.

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Q1812743

Ano: 2021 Banca: HCRP Órgão: HCRP Prova: HCRP - 2021 - HCRP - Nutricionista |

Q1812743 Nutrição

O planejamento físico funcional de uma UAN envolve aspectos que propiciem as melhores condições de desenvolvimento seguro dos processos e prevenção de riscos ocupacionais. Avalie as afirmativas abaixo e classifique em verdadeiras ou falsas:
I. As caixas de gorduras devem estar localizadas fora da área de produção. II. Temperatura ambiente alta indica risco ergonômico. III. A iluminação mais recomendada para uma UAN é a natural e as luminárias complementares devem estar devidamente protegidas. IV. O piso deve ser de material liso, resistente, antiderrapante e permeável para escoamento adequado da água.

A

Todas as alternativas são verdadeiras.

B

São verdadeiras apenas as alternativas I, II e IV.

C

As alternativas I e III são verdadeiras e II e IV falsas.

D

Apenas as alternativas III e IV são verdadeiras.

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Q1811420

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Colômbia - SP Prova: Instituto Consulplan - 2021 - Prefeitura de Colômbia - SP - Nutricionista |

Q1811420 Nutrição

No cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição está previsto bife de alcatra acebolado. O nutricionista estabeleceu o peso líquido do bife em 100 g, sendo o fator de correção dessa carne de 1,5 e o fator de cocção de 0,8. O valor do quilo da alcatra no fornecedor da unidade é de R$ 20,00. Espera-se um número de comensais de 300 pessoas. Em relação à situação hipotética apresentada, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O peso bruto do bife de alcatra é de 150 g por pessoa. ( ) A quantidade de carne para ser adquirida com o fornecedor para atender ao número de comensais esperado é de 30 kg. ( ) Para se preparar os bifes, a fritura é a melhor alternativa, considerando a opção pela cocção por calor direto. ( ) O valor a ser gasto para comprar toda a carne do cardápio é de R$ 600,00.
A sequência está correta em

A

F, V, V, V.

B

V, F, V, F.

C

V, F, F, F.

D

F, V, F, V.

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Q1807938

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Tupãssi - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Tupãssi - PR - Auxiliar e Cuidador |

Q1807938 Nutrição

Hábitos de higiene pessoal são muito importantes para quem lida com alimentos. Assinale a alternativa que não apresenta um hábito de higiene pessoal correto.

A

Usar avental, touca ou rede nos cabelos.

B

As unhas devem estar limpas e aparadas.

C

Manter o uniforme sempre limpo.

D

Os acessórios utilizados nas mãos devem ser pequenos.

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Q1807937

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Tupãssi - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Tupãssi - PR - Auxiliar e Cuidador |

Q1807937 Nutrição

Depois de separar os alimentos de acordo com as necessidades de armazenagem (secos, refrigerados e congelados), é necessário um método para se controlar o que tem, saber se todos os produtos necessários estão em ordem e presentes no estoque. Um método de controle de estoque muito utilizado é o PEPS, ou seja, o primeiro a chegar é o primeiro a sair. Isso significa que

A

deve-se considerar o prazo de validade dos alimentos, sendo que os com vencimento mais longo devem ser utilizados primeiro.

B

o primeiro a entrar no estoque deve ser o primeiro a sair também, evitando o alcance do vencimento do item.

C

os primeiros produtos a serem utilizados são aqueles de fácil alcance.

D

a data da validade não é considerada no controle de estoque.

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Q1807934

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Tupãssi - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Tupãssi - PR - Auxiliar e Cuidador |

Q1807934 Nutrição

Sobre os cuidados com a água na preparação de alimentos, assinale a alternativa incorreta.

A

Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos, proveniente do abastecimento público ou de sistema alternativo, como poços artesianos.

B

Água de reaproveitamento doméstico ou água de chuva também são consideradas potáveis.

C

Se forem percebidas alterações nas características da água, não utilizá-la no preparo de alimentos nem na higienização de utensílio.

D

O gelo para ser utilizado em alimentos deve ser fabricado com água potável e mantido em condições que evitem sua contaminação.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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