Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

Os alimentos devem ser separados por grupos, sacarias sobre estrados fixos com altura mínima de 25 cm, separados da parede e entre pilhas no mínimo 10 cm e distante do forro 60 cm.

As prateleiras devem ficar com altura mínima de 10 cm do piso.

O material de limpeza deve ser armazenado separadamente dos alimentos.

As embalagens devem apresentar-se íntegras e com identificação visível (nome do produto, nome do fabricante, endereço, número de registro, prazo de validade, etc.).

Em caso de transferência de produtos de embalagens originais para outras embalagens de armazenamento, transferir também o rótulo do produto original ou desenvolver um sistema de etiquetagem que permita rastreabilidade dos produtos.

Em geral, os fungos exigem valores mais elevados de aw (atividade da água) que as bactérias.

Em geral, as bactérias multiplicam-se com maior rapidez na escala de pH compreendida entre 6 e 8; as leveduras entre 4,5 e 6; e os bolores ou mofos entre 3,5 e 4.

Micro-organismos anaeróbios obrigatórios só tendem a desenvolver-se em potenciais de oxidorredução baixos ou negativos.

As principais fontes de energia para os micro-organismos são os açúcares, os álcoois e os aminoácidos.

Processo de seleção.

Refeições Transportadas.

Refeições Convênio.

Comodato.