Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso
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1. Formular a NE (Nutrição Enteral), estabelecendo a sua composição qualitativa e quantitativa, seu fracionamento segundo horários e formas de apresentação. 2. Proceder à inspeção visual da NE antes de sua administração. 3. Participar, promover e registrar as atividades de treinamento operacional e de educação continuada, garantindo a atualização de seus colaboradores, bem como para todos os profissionais envolvidos na preparação da NE. 4. Elaborar a prescrição dietética com base nas diretrizes estabelecidas na prescrição médica. 5. Indicar e prescrever a TNE.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. A temperatura de armazenamento de carnes congeladas deve ser inferior a –10°C; já carnes refrigeradas devem ser armazenadas em temperaturas inferiores a 5°C. 2. Quando apresentarem sujidades visíveis, os ovos devem ser lavados com água potável corrente imediatamente antes do armazenamento. 3. O transporte do leite pasteurizado deve ser feito sob temperatura máxima de 4°C, mediante acondicionamento adequado, em veículo dotado de unidade frigorífica, para que o produto alcance os pontos de venda com temperatura não superior a 7°C. 4. Ao contrário das hortaliças, em função da intensa redução de vitamina C, não é recomendado que frutas sejam imersas em solução de hipoclorito. 5. A hortaliça inteira deve ser lavada em água corrente com o uso de escova macia, conforme o caso, para remover sujidades e diminuir carga de defensivos agrícolas.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
I. As áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório devem ser mantidas organizadas e em adequadas condições higiênicosanitárias. Os equipamentos, móveis e utensílios disponíveis nessas áreas devem ser compatíveis com as atividades, em número suficiente e em adequado estado de conservação. II. Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da antissepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis. III. Os equipamentos necessários à exposição ou distribuição de alimentos preparados sob temperaturas controladas, devem ser devidamente dimensionados, e estar em adequado estado de higiene, conservação e funcionamento. A temperatura desses equipamentos deve ser regularmente monitorada. IV. A área do serviço de alimentação onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas, deve ser reservada. Apenas em unidades pequenas os funcionários responsáveis pelo pagamento e recebimento de dinheiro podem também manipular alimentos e embalagens.