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Q1318474

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque ,

Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |

Q1318474 Nutrição

De acordo com a administração de suprimentos de uma unidade de alimentação e nutrição, o técnico de nutrição e dietética, ao estabelecer margens de segurança mínima de materiais, está exercendo a seguinte atribuição:

Alternativas

planejamento e previsão

compras

recebimento

controle de estoques e consumo

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Q1315677

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2018 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Santa Luzia - MG Prova: IBGP - 2018 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista |

Q1315677 Nutrição

Sobre a higienização, estocagem e conservação dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

Alternativas

A maioria dos produtos hortícolas, após recepção e inspeção, deve ser submetida a uma etapa de pré -higienização para a retirada de sujidades que podem viabilizar a contaminação de outros alimentos.

A localização dos setores de estocagem deve ser distante da área de recebimento de gêneros alimentícios e acessível à área de processamento.

A temperatura recomendada de estocagem de alimentos congelados é de -18ºC ou temperatura inferior.

Para conservação a quente, os alimentos preparados devem ser submetidos à temperatura de 60ºC ou superior por, no máximo, 6 horas.

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Q1315676

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2018 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Santa Luzia - MG Prova: IBGP - 2018 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista |

Q1315676 Nutrição

Com relação ao recebimento de gêneros alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA :

Alternativas

O recebimento de gêneros alimentícios deve ser feito na plataforma de recepção, situada na área externa do prédio, próximo à estocagem, sendo de fácil acesso aos fornecedores.

Na área de recepção não deve existir cruzamento de matérias primas com o local de saída e acondicionamento de lixo.

O setor de recepção deve conter somente o ponto de água quente para a higienização prévia da matéria prima.

O local de recebimento deve possuir iluminação suficiente para permitir a verificação da limpeza e higienização dos veículos transportadores.

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Q1315675

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2018 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Santa Luzia - MG Prova: IBGP - 2018 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista |

Q1315675 Nutrição

A legislação na área de alimentos exige um conhecimento aprofundado sobre controle de vetores e pragas urbanas.

Sendo assim, algumas medidas devem ser adotadas para esse controle, EXCETO:

Alternativas

As entradas principais e de setores de lixo em locais de produção de alimentos não devem possuir frestas e suas portas devem localizar -se o mais próximo possível do piso e com protetores de rodapé .

As caixas de gordura devem ser localizadas no ambiente interno da edificação.

As canaletas devem ser preferencialmente de aço inoxidável nas grades e no fundo.

Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos.

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Q1315672

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2018 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Santa Luzia - MG Prova: IBGP - 2018 - Prefeitura de Santa Luzia - MG - Nutricionista |

Q1315672 Nutrição

O setor para a estocagem seca deve seguir as seguintes condições e características, EXCETO:

Alternativas

Borracha de vedação na parte inferior da porta para a proteção contra a entrada de insetos e roedores.

Presença de ralos e canaletas.

Inexistência de tubulações de água e vapor.

Janela com telas milimétricas.

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Respostas

1621: A

1622: B

1623: C

1624: B

1625: B

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