Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso
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Avalie as afirmações em relação aos constituintes da receita padrão.
I- O Peso Líquido (PL) refere-se ao peso do alimento cru, após a eliminação das aparas.
II- O Peso Bruto (PB) refere-se ao peso do alimento como é adquirido, contendo aparas.
III-O Fator de Correção (FC) é o quociente obtido pela razão entre o PB e o PL. IV-O índice de conversão do alimento é o quociente obtido entre o peso cozido e o FC.
Está correto apenas o que se afirma em