Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso
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Q1359819
Nutrição
A mensuração das temperaturas nas preparações alimentícias é uma operação que visa garantir o controle de
qualidade higienicossanitária nestes serviços. Sobre as medidas de temperatura, é CORRETO afirmar que:
Q1359814
Nutrição
O cardápio faz parte da imagem de Unidade de Alimentação e Nutrição. Por meio dele, atende-se às expectativas
do cliente. Visando à obtenção do atendimento dessas expectativas e da satisfação do cliente, faz-se necessário
conhecer os fatores críticos de sucesso no seu planejamento. Nesse sentido, assinale a opção CORRETA que
contém somente esses fatores críticos.
Q1359813
Nutrição
O planejamento físico e funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) abrange a construção de uma
edificação e suas instalações, voltadas às atividades a serem desenvolvidas e aos fluxos dos processos
administrativos e operacionais. Em relação a esse planejamento físico e funcional, assinale a opção INCORRETA.
Ano: 2015
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Nova Petrópolis - RS
Prova:
FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de Nova Petrópolis - RS - Nutricionista |
Q1352307
Nutrição
Boas práticas são normas de
procedimentos para atingir um determinado
padrão de qualidade de um produto ou de um
serviço na área de alimentação, cuja eficácia e
efetividade deve ser avaliada através de
inspeção e/ou investigação. Segundo
Silva Júnior (2002), o Manual de Boas Práticas
de Manipulação descreve com detalhamento as
condutas em relação a uma série de itens.
Dentre as alternativas abaixo, assinale a
INCORRETA para as condutas detalhadas no
Manual, segundo o autor.
Ano: 2015
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Nova Petrópolis - RS
Prova:
FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de Nova Petrópolis - RS - Nutricionista |
Q1352306
Nutrição
Em relação ao planejamento
dos cardápios básicos oferecidos por uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN),
segundo o apresentado por Teixeira (2007),
analise as assertivas abaixo:
I. Um aspecto fundamental na elaboração de cardápios são as necessidades nutricionais da clientela. II. A elaboração de cardápios básicos com gêneros disponíveis no mercado facilita o abastecimento, garante o padrão de qualidade das mercadorias, além de possibilitar uma provável minimização de custos. III. Cardápios bem elaborados dispensam correlação entre pessoal disponível, habilitação e tempo hábil para a execução. IV. O dimensionamento e a distribuição da área física, adequação dos equipamentos às finalidades da unidade, bem como a distribuição ambiental, constituem fatores a serem considerados no planejamento dos cardápios.
Quais estão corretas?
I. Um aspecto fundamental na elaboração de cardápios são as necessidades nutricionais da clientela. II. A elaboração de cardápios básicos com gêneros disponíveis no mercado facilita o abastecimento, garante o padrão de qualidade das mercadorias, além de possibilitar uma provável minimização de custos. III. Cardápios bem elaborados dispensam correlação entre pessoal disponível, habilitação e tempo hábil para a execução. IV. O dimensionamento e a distribuição da área física, adequação dos equipamentos às finalidades da unidade, bem como a distribuição ambiental, constituem fatores a serem considerados no planejamento dos cardápios.
Quais estão corretas?
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