Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

A higienização do ambiente deve começar pelo chão (piso) e terminar no teto.

Todos os materiais usados na limpeza do ambiente, como tanques, vassouras, panos, rodos, entre outros, devem ser higienizados com água corrente e álcool 70%.

Os materiais de limpeza (panos, esponjas, rodos, vassouras) não necessitam ser de uso exclusivo para diferentes atividades.

A limpeza do ambiente de trabalho deve ser realizada sempre que necessário e obrigatoriamente ao final do expediente.

I e III.

II e III.

III e IV.

I e II.

Levar em consideração que o prazo de validade do alimento não muda após a abertura da embalagem.

Após aberto e em caso de não usar todo o alimento deve mantê-lo na mesma embalagem, porém fechado corretamente.

Deve-se observar o prazo de validade de cada produto e aplicar o seguinte critério: o primeiro a vencer deve ser o primeiro a ser utilizado.

Quando os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser identificados somente com a designação do produto após a abertura ou retirada da embalagem original.

Os produtos usados nos procedimentos de limpeza e desinfecção devem ser identificados e armazenados em local específico fora das áreas de preparo e armazenamento de alimentos.

Durante a aplicação de produtos de limpeza e desinfecção fortemente oxidantes, como o hipoclorito de sódio, os manipuladores devem obrigatoriamente utilizar máscara nasobucal, luvas térmicas de cano alto e botas de borracha.

Para a higienização do piso é considerado o procedimento completo de higienização as etapas: Remoção das sujidades, lavagem com água e detergente e posterior enxague.

É permitido fazer uso de panos de limpeza não descartáveis para secar utensílios e equipamentos, desde que os mesmos estejam devidamente limpos.

Os manipuladores de alimentos que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades, podem permanecer em suas atividades de preparação de alimentos, porém com carga horária reduzida de trabalho.

Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser trocados, no mínimo, três vezes por semana e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

Os manipuladores de alimentos devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.

As unhas dos manipuladores de alimentos devem estar curtas, e só é permitido esmaltes de cores claras. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.