Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

Matéria-prima, fornecedores, alimento e sobra limpa.

Taxa de rotatividade de funcionários, multas trabalhistas e alimentos.

Mão de obra, descartáveis, gastos com alimentos, material de higiene e limpeza.

Material de higiene, alimento e quantidade em estoque.

Fornecedores, alimentos e sobra limpa.

200.

250.

300.

350.

400.

Qualquer alimento que já tenha sido exposto para consumo pode ser reaproveitado no dia seguinte, sem risco de contaminação por microrganismos.

As sobras que tiveram temperatura controlada e não foram expostas para consumo deverão ser descartadas.

Para resfriamento das sobras quentes é necessário deixar a preparação em temperatura ambiente por duas horas, para então realizar o resfriamento.

Reaquecer a sobra até que atinja a temperatura de 70°C no centro do alimento e mantê-lo quente enquanto estiver sendo servido.

As sobras devem ser refrigeradas até que o centro do alimento atinja a temperatura de 4°C ou menor, podendo ser utilizadas por até uma semana.

Falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, comer ou manipular dinheiro são permitidos durante o desempenho das atividades de manipulação de alimentos.

Realizar a troca do uniforme uma vez por semana e usá-lo exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

Lavar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após o uso dos sanitários e sempre que for necessário.

Retirar adornos como brincos, aneis e pulseiras antes do início da manipulação de alimentos, exceto aliança de casamento.

Usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim. As unhas devem estar curtas e pintadas apenas com base.

As lixeiras utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de tampas acionadas sem contato manual.

As lixeiras podem ser mantidas destampadas, desde que não estejam próximas à área de preparo de alimentos.

A coleta de resíduos do dia anterior deve ser realizada antes do início da produção de alimentos.

As lixeiras da parte externa devem ficar abertas a fim de facilitar o recolhimento, mesmo que permitam o acesso de pragas urbanas.

Os resíduos devem ficar acumulados na área de produção de alimentos para evitar o acesso de pragas urbanas.