Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso
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A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 275, de 21 de outubro de 2002, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Segundo a Resolução citada, os estabelecimentos devem desenvolver, implementar e manter os Procedimentos Operacionais Padronizados para os seguintes itens:
Denomina-se lactário a área do serviço de alimentação destinada ao preparo e a distribuição de formas lácteas e complementares para os lactentes. O lactário consiste basicamente em três salas: limpeza, preparo e antessala. Em relação à localização do lactário, considere (V) para Verdadeiro e (F) para Falso.
( ) Deve estar em local com máxima proteção contra a contaminação do ar.
( ) Deve estar em local com o maior afastamento possível do serviço de alimentação para evitar a contaminação cruzada com alimentos crus.
( ) A eficiência das atividades desenvolvidas não dependerá da localização.
( ) Deve ser o mais próximo possível das áreas de circulação do pessoal, pacientes e visitantes para facilitar o acesso.
( ) O tipo e o tamanho do hospital não interferem na localização do lactário.
A sequência correta, de cima para baixo, de preenchimento das lacunas, é:
O controle de custos se faz necessário dentro da gestão dos serviços de alimentação coletiva e o grande desafio é fazer um planejamento condizente com a realidade. O reconhecimento da importância das apurações atualizadas de custos e seu controle é unanimidade entre os gestores. Na classificação de tipos de custos, são considerados custos indiretos:
As embalagens de alimentos que apresentam mudanças de características quando submetidas a aquecimento ou resfriamento são denominadas:
A pandemia tem feito muita gente mudar hábitos, entre eles o consumo frequente de comida caseira e fresca.
agenciabrasil.ebc.com.br/saude/noticia/... - adaptado.
Considerando-se os hábitos alimentares, analisar a sentença abaixo:
O consumo de alimentos in natura ou minimamente processados fortalece os mecanismos de defesa do organismo (1ª parte). A ingestão de comidas ultraprocessadas favorece o aparecimento de doenças crônicas (2ª parte).
A sentença está: