Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

Considerando-se a Resolução RDC nº 331/2019, em planos de amostragem de três classes, serão consideradas as seguintes interpretações para o resultado insatisfatório com qualidade inaceitável:

O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), se elaborado de forma adequada, é uma ferramenta indispensável para garantir a conformidade à legislação vigente, além de garantir a segurança, o conforto e a redução de agravos à saúde dos clientes. Sobre o planejamento do serviço de nutrição e dietética e seus aspectos físicos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Os ralos ou canaletas devem ser sifonados, inclusive os ralos das câmaras frias. As canaletas ou grelhas devem ser, preferencialmente, de aço inoxidável. ( ) Quanto ao sistema de exaustão, deve-se dar preferência para a instalação do modelo vertical, visto menor número de dutos internos; menor custo com equipamento e com higienização; ocupa menor espaço no pé direito; além de facilitar a circulação de ar. ( ) As lâmpadas incandescentes proporcionam boa fidelidade de cores; entretanto, baixo rendimento luminoso, alto gasto de energia, vida útil curta, sendo muito sensível às vibrações. ( ) As cores claras, como areia, amarelo, branco e rosa são indicadas para paredes. Já o verde-claro e o cinza são indicados para pisos.
A sequência está correta em 

Considerando-se a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 — Regulamento Técnico para Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) Inspeção sanitária é o procedimento de fiscalização efetuado pela autoridade sanitária que avalia em toda a cadeia as Boas Práticas de Produção e\ou as Boas Práticas de Prestação de Serviços com vistas ao atingimento do padrão de identidade e qualidade (PIQ). ( ) Cadeia alimentar se entende como todas as atividades relacionadas à produção, ao beneficiamento, ao armazenamento, ao transporte, à embalagem, à comercialização, à utilização e ao consumo de alimentos. ( ) Laudo de inspeção, para efeito desta norma, se entende como metodologia sistemática de identificação, avaliação e controle de perigos de contaminação dos alimentos. 

De acordo com Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 — Regulamento Técnico para Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, as normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou de um serviço na área de alimentos, cuja eficácia e efetividade devem ser avaliadas através da inspeção e/ou da investigação, são chamadas de:

Sobre vigilância em saúde, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:

_______________: conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços do interesse da saúde.

_______________: ações que propiciam o conhecimento e a investigação diagnóstica de doenças e agravos e a verificação da qualidade de produtos de interesse de saúde pública e do padrão de conformidade de amostras ambientais, mediante estudo, pesquisa e análises de ensaios relacionados aos riscos epidemiológicos, sanitários, ambientais e do processo produtivo.

______________: conjunto de ações que proporcionam o conhecimento e a detecção de mudanças nos fatores determinantes e condicionantes da saúde individual e coletiva, com a finalidade de recomendar e adotar as medidas de prevenção e controle das doenças, transmissíveis e não transmissíveis, e dos agravos à saúde.