Questões de Concurso
Sobre avaliação da produção (processos, produção, desperdício e resultados) em nutrição
Foram encontradas 51 questões
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Porto Amazonas - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Amazonas - PR - Nutricionista |
Q3261047
Nutrição
O método AQPC, desenvolvido por Veiros e Proença (2003), é uma ferramenta que pode
ser utilizada pelo nutricionista para:
Ano: 2025
Banca:
DECORP
Órgão:
Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC
Prova:
DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionista - Reaplicação |
Q3247716
Nutrição
Um hospital público enfrenta alto índice de perdas de hortifrútis na cozinha, devido
ao armazenamento inadequado e à falta de controle de inventário. Como o(a) nutricionista
responsável pode minimizar esse desperdício e otimizar recursos?
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Rio Negro - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Rio Negro - PR - Nutricionista (20h e 40h) |
Q3241863
Nutrição
De acordo com o fator de correção (FC) e o índice de conversão de alimentos (IC), avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) O FC e o IC são indicadores que têm a finalidade de dimensionar apenas a compra e o custo das preparações, não avaliando o rendimento dos alimentos.
( ) O FC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo; permite também a estimativa do custo real do alimento.
( ) O IC corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção; também conhecido como fator de cocção.
Q3189675
Nutrição
Considerando os fatores que contribuem para o desperdício de alimentos em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), avalie as seguintes afirmações:
I - Restos de comida significativos indicam uma adequada integração com os hábitos alimentares da clientela e uma boa preparação dos alimentos.
II - Uma baixa porcentagem de sobras indica uma má eficiência do planejamento, no que diz respeito ao número de refeições a serem servidas, sugerindo falhas no porcionamento e na adequação das preparações ao padrão do cliente.
III - O Fator de Correção é calculado dividindo-se o Peso Líquido (PL) pelo Peso Bruto (PB), e um valor alto indica que há uma grande perda devido à remoção de partes não comestíveis dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
I - Restos de comida significativos indicam uma adequada integração com os hábitos alimentares da clientela e uma boa preparação dos alimentos.
II - Uma baixa porcentagem de sobras indica uma má eficiência do planejamento, no que diz respeito ao número de refeições a serem servidas, sugerindo falhas no porcionamento e na adequação das preparações ao padrão do cliente.
III - O Fator de Correção é calculado dividindo-se o Peso Líquido (PL) pelo Peso Bruto (PB), e um valor alto indica que há uma grande perda devido à remoção de partes não comestíveis dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Bocaina do Sul - SC
Prova:
INAZ do Pará - 2025 - Prefeitura de Bocaina do Sul - SC - Merendeira |
Q3181201
Nutrição
Na hora de servir a merenda, a merendeira precisa
garantir que todos os alunos recebam porções
adequadas de cada alimento.
Assinale a alternativa CORRETA que descreve a importância de controlar o tamanho das porções.
Assinale a alternativa CORRETA que descreve a importância de controlar o tamanho das porções.
Ano: 2025
Banca:
Fênix Concursos
Órgão:
Prefeitura de Jupiá - SC
Prova:
Fênix Concursos - 2025 - Prefeitura de Jupiá - SC - Nutricionista |
Q3172950
Nutrição
Um hospital realiza o preparo diário de refeições para
pacientes internados. Ao calcular a quantidade de carne
necessária para uma refeição, o nutricionista considerou um
fator de correção (FC) de 1,25 devido à perda no preparo. Se
forem necessários 40 kg de carne limpa para o consumo, qual
será a quantidade de carne bruta que deverá ser adquirida?
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135510
Nutrição
O controle de desperdício de alimentos é fundamental
para a garantia da segurança alimentar, promovendo a
disponibilidade de produtos nutritivos e acessíveis à
população. Reduzir o desperdício também economiza
recursos financeiros e naturais, contribuindo para
práticas sustentáveis e a preservação do meio ambiente.
Diante do exposto, são práticas que auxiliam na redução
do desperdício de alimentos:
I.Criar receitas que aproveitem integralmente os ingredientes.
II.Realizar controle de estoque adequado.
III.Promover campanhas de conscientização sobre a importância da redução do desperdício de alimentos entre funcionários e consumidores.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Criar receitas que aproveitem integralmente os ingredientes.
II.Realizar controle de estoque adequado.
III.Promover campanhas de conscientização sobre a importância da redução do desperdício de alimentos entre funcionários e consumidores.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
UFMT
Prova:
UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |
Q2762791
Nutrição
Dentre as principais falhas que ocorrem no processamento de geleias de frutas, destaca-se a sinérese e a
formação de cristais de sacarose, tornando-se mais acentuados esses problemas durante o armazenamento do
produto. A respeito da sinérese e da cristalização da geleia de frutas, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
UFMT
Prova:
UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |
Q2762788
Nutrição
É uma utilização das lipases na indústria de alimentos:
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Montes Claros - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |
Q2657693
Nutrição
Sobre os testes de aceitabilidade destinados a medir o índice
de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares,
assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2024
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
IVIN - 2024 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Nutricionista |
Q2527493
Nutrição
Calcule o %rejeição e %aceitação da sopa de
frango servido na alimentação escolar de uma
Unidade escolar após o teste de Resto Ingestão que
teve os seguintes dados:
Sopa de frango:
Peso da refeição distribuída = 10 Kg.
Peso dos restos nos pratos = 1550 g.
Marque a alternativa correta que apresenta, respectivamente, o %rejeição e %aceitação da sopa de frango servida:
Sopa de frango:
Peso da refeição distribuída = 10 Kg.
Peso dos restos nos pratos = 1550 g.
Marque a alternativa correta que apresenta, respectivamente, o %rejeição e %aceitação da sopa de frango servida:
Ano: 2024
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
IVIN - 2024 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Nutricionista |
Q2527486
Nutrição
Dos indicadores que o nutricionista usa em
Unidade de Alimentação e Nutrição, a medida de
Índice de Sobra Limpa é a que avalia a eficiência do
serviço. Dessa forma, a análise do Índice de Sobra
Limpa pode ser avaliada pelas quantidades
desperdiçadas por motivos, exceto:
Q2510184
Nutrição
Em setembro de 2015, a Assembleia Geral das
Nações Unidas oficialmente estabeleceu a Agenda
2030 para Desenvolvimento Sustentável, que inclui
como um de seus objetivos a redução e o controle
do desperdício de alimentos. Sobre este assunto,
avalie as afirmações abaixo:
I. A prática de utilizar ossos de animais em caldos e sopas é considerada uma estratégia eficaz para o aproveitamento de sobras e partes não convencionais dos alimentos.
II. É importante implementar ações educativas que incentivem o aumento da produção de resíduos sólidos como forma de contribuir para o desenvolvimento sustentável.
III. O uso de partes não convencionais dos alimentos pode contribuir para reduzir o desperdício alimentar e aumentar a ingestão de nutrientes.
IV. Promover o descarte adequado de resíduos alimentares, considerando o potencial de compostagem ou reaproveitamento, alinhando-se com os princípios dos objetivos do desenvolvimento sustentável (ODS) da ONU.
Assinale a alternativa correta:
I. A prática de utilizar ossos de animais em caldos e sopas é considerada uma estratégia eficaz para o aproveitamento de sobras e partes não convencionais dos alimentos.
II. É importante implementar ações educativas que incentivem o aumento da produção de resíduos sólidos como forma de contribuir para o desenvolvimento sustentável.
III. O uso de partes não convencionais dos alimentos pode contribuir para reduzir o desperdício alimentar e aumentar a ingestão de nutrientes.
IV. Promover o descarte adequado de resíduos alimentares, considerando o potencial de compostagem ou reaproveitamento, alinhando-se com os princípios dos objetivos do desenvolvimento sustentável (ODS) da ONU.
Assinale a alternativa correta:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |
Q2475896
Nutrição
Para servir uma seleta de legumes na guarnição, a
nutricionista precisou conhecer o fator de correção da batata,
da cenoura e do chuchu. Foi utilizado como base, o peso bruto
de 1kg para os três alimentos que, após serem descascados,
passaram a pesar, respectivamente, 800g, 900g e 750g. Nesse
sentido, o fator de correção da batata, da cenoura e do chuchu
será, respectivamente, de:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465058
Nutrição
Texto associado
Analise as afirmativas a seguir, a respeito
do processamento térmico de alimentos,
atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e
“F” para afirmativas falsas:
( ) O tratamento térmico deve garantir
que todas as partes do alimento atinjam a
temperatura de, no mínimo, 60°C (sessenta
graus Celsius). Temperaturas inferiores
podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e
temperatura sejam suficientes para assegurar
a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
( ) A eficácia do tratamento térmico deve
ser avaliada pela verificação da temperatura e
do tempo utilizados.
( ) Quando aplicável, mudanças na
textura e cor na parte central do alimento
também devem ser utilizadas para avaliar a
eficácia do tratamento térmico.
( ) Para os alimentos que forem
submetidos à fritura, além dos controles
estabelecidos para um tratamento térmico,
deve-se instituir medidas que garantam que o
óleo e a gordura utilizados não constituam
uma fonte de contaminação química do
alimento preparado.
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem
ser aquecidos a temperaturas não superiores
a 190ºC (cento e noventa graus Celsius).
A alternativa que preenche adequadamente as
lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Araraquara - SP
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Araraquara - SP - Agente Segurança Alimentar |
Q2428455
Nutrição
Visando reduzir as perdas e desperdícios de frutas no Brasil por meio do aproveitamento integral, técnicas são desenvolvidas. Entretanto, apesar de as frutas serem ricas em nutrientes, algumas delas apresentam compostos antinutricionais (substâncias que podem agir no organismo interferindo na digestibilidade e absorção de outros nutrientes).
Assinale a alternativa que apresenta a substância que NÃO é considerada um composto antinutricional.
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Araraquara - SP
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Araraquara - SP - Agente Segurança Alimentar |
Q2428454
Nutrição
Estudos relacionados à redução do desperdício de alimentos e desenvolvimentos de novas tecnologias estão focados no reaproveitamento de resíduos/subprodutos que apresentam resultados relevantes e proporcionam economia nos gastos com alimentação, além de agregar valor e diversificar nutrientes.
Assinale, dentre os itens que seguem abaixo, a alternativa CORRETA a respeito do reaproveitamento de alimentos.
Ano: 2023
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Prefeitura de Dom Eliseu - PA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |
Q2367840
Nutrição
Um novo relatório da Organização das Nações
Unidas concluiu que 1,3 bilhão de toneladas de
alimentos vão para o lixo anualmente, causando
grande impacto na economia e nos recursos
naturais (NAÇÕES UNIDAS DO BRASIL, 2013). O
Brasil é um dos países que mais desperdiça, uma
vez que 30% de tudo o que produz vai para o lixo,
e esses alimentos desperdiçados poderiam
alimentar mais de oito milhões de famílias em um
ano (SANTOS et al., 2007). O desperdício tem
origem nas sobras e nos restos.
Acerca do tema, assinale a alternativa correta:
Acerca do tema, assinale a alternativa correta:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Primavera do Leste - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Primavera do Leste - MT - Nutricionista |
Q2338230
Nutrição
De acordo com Faria (1982), a ambiência é o conjunto
de elementos envolventes que condicionam as atividades e
determinam a qualidade e quantidade do trabalho produzido em
uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Um dos fatores que
interferem na produção é o seu formato geométrico ideal, que
deve ser:
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q2326593
Nutrição
O atendimento ao público na nutrição deve ser pautado
em conhecimentos técnicos e científicos, sem considerar
questões emocionais.
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