Questões de Nutrição - Cereais para Concurso

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Q746229
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Cereais ,
Ano: 2016 Banca: IF-MS Órgão: IF-MS Prova: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos |
Q746229 Nutrição
A Alveografia é uma análise realizada em Alveógrafo e simula o comportamento de massas de panificação na fermentação, imitando, em grande escala, a formação de alvéolos originados na massa pelo CO2 produzido pelos fermentos. Considerando os resultados deste tipo de análise, é correto afirmar que:
Alternativas
Q682641
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Cereais ,
Ano: 2016 Banca: FUNRIO Órgão: IF-PA Prova: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista |
Q682641 Nutrição
Os cereais são responsáveis por grande parte da energia e da proteína que ingerimos, depois de cozidos, podem apresentar redução de cerca de 1/3 em sua concentração de glicídios. Marque a alternativa que cita o processo responsável por esta redução.
Alternativas
Q682631
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Cereais ,
Ano: 2016 Banca: FUNRIO Órgão: IF-PA Prova: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista |
Q682631 Nutrição
Para que um cereal seja fonte de glúten ele deve conter
Alternativas
Q682630
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Cereais ,
Ano: 2016 Banca: FUNRIO Órgão: IF-PA Prova: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista |
Q682630 Nutrição
A _________________ capacidade de adaptação dos cereais a diversas condições de clima e solo, conhecidas como _____________________________________________, contribui para sua ________________________________em diversas partes do globo e são motivos adicionais para justificar seu _______________________ consumo.
Alternativas
Q597159
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Cereais ,
Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: IF-RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista |
Q597159 Nutrição
Existem diversos tipos de arroz, alimento básico de vários povos. Avalie se as seguintes afirmativas sobre os diferentes tipos estão corretas:

I. O arroz selvagem é uma gramínea aquática de longas sementes escuras.

II. O arroz arbório apresenta grãos com casca, macerado em água fria por três dias e submetido a vapor à alta temperatura e, posteriormente desidratado e descascado.

III. Arroz integral cujo grão se remove apenas a casca, sendo mais nutritivo que o polido.

IV. Arroz polido tem grão longo, branco e redondo.
Estão corretas:
Alternativas
Respostas
56: C
57: D
58: B
59: A
60: D
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