Questões de Nutrição - Elaboração de Cardápios para Concurso

Q3300725

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cerro Grande - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Cerro Grande - RS - Nutricionista |

Q3300725 Nutrição

Em relação ao cardápio, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Refere-se a uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado.

( ) Adequa-se, no processo produtivo, à necessidade de redução do estoque, bem como à redução desperdício frente às compras pré-adquiridas.

( ) Seu planejamento não interfere no dimensionamento dos recursos humanos e materiais nem no planejamento de compras.

( ) É um instrumento de venda, normalmente apresentado antes do consumo. Sua divulgação poderá agir positivamente sobre a vontade do cliente na escolha do restaurante.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – F – F – V.

B

V – V – F – F.

C

V – F – V – F.

D

F – V – F – V.

E

F – F – V – V.

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Q3263536

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF-RS - Nutricionista |

Q3263536 Nutrição

A alimentação saudável no ambiente escolar promove o desenvolvimento físico e cognitivo dos estudantes, prevenindo doenças e incentivando hábitos alimentares saudáveis desde a infância. Em relação à oferta de alimentos nos cardápios escolares conforme a Resolução FNDE nº 6/2020, assinale a alternativa correta.

A

A inclusão de preparações doces é proibida em qualquer unidade escolar, independentemente do período de funcionamento.

B

As bebidas à base de frutas podem substituir a oferta obrigatória de frutas in natura nos cardápios escolares.

C

A frequência mínima de alimentos fonte de vitamina A deve ser de um dia por semana, de acordo com as diretrizes nutricionais.

D

As preparações regionais doces podem ser ofertadas até uma vez por semana em unidades escolares que ofertem alimentação escolar em período parcial.

E

Para unidades de ensino em período integral, a oferta mínima de frutas, legumes e verduras deve ser de 520 g/estudante/semana.

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Q3261058

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Porto Amazonas - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Amazonas - PR - Nutricionista |

Q3261058 Nutrição

Sobre a elaboração de cardápios para a alimentação escolar, é correto afirmar:

A

É obrigatória a oferta diária de alimentos fonte de vitamina A.

B

É obrigatória a oferta diária de alimentos fonte de ferro heme.

C

A oferta de doces deve ser limitada a uma vez por mês.

D

Bebidas à base de frutas substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura.

E

A oferta de margarina ou creme vegetal é obrigatória nos cardápios escolares.

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Q3261047

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Porto Amazonas - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Amazonas - PR - Nutricionista |

Q3261047 Nutrição

O método AQPC, desenvolvido por Veiros e Proença (2003), é uma ferramenta que pode ser utilizada pelo nutricionista para:

A

Avaliar quantitativamente a adequação de cardápios.

B

Avaliar da aceitabilidade das preparações de cardápios.

C

Avaliar qualitativamente os aspectos nutricionais e sensoriais que compõem um cardápio.

D

Avaliar a quantidade de sobras de refeições.

E

Avaliar qualitativamente as preparações de um cardápio.

Q3214184

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionisa |

Q3214184 Nutrição

A elaboração de um cardápio para uma unidade de alimentação coletiva deve considerar critérios técnicos e nutricionais. A respeito do planejamento de cardápios, marque a alternativa correta:

A

A diversidade de alimentos é irrelevante, desde que os valores calóricos sejam atendidos.

B

Cardápios devem ser adaptados para atender às necessidades nutricionais e culturais dos comensais.

C

Restrições alimentares específicas não precisam ser consideradas em unidades de grande porte.

D

A sazonalidade dos alimentos não deve influenciar na escolha dos ingredientes.

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Q3214176

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionisa |

Q3214176 Nutrição

Durante a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foi identificada uma alta taxa de desperdício de alimentos no refeitório. Podemos afirmar que:

A

O planejamento de cardápios equilibrados não influencia no controle do desperdício.

B

O desperdício é inevitável, pois depende exclusivamente do comportamento dos comensais.

C

A implantação de fichas técnicas de preparo não interfere na redução do desperdício.

D

O treinamento da equipe para porcionamento adequado pode reduzir o desperdício de alimentos.

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Q3189692

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189692 Nutrição

Ao elaborar cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é essencial considerar diversos aspectos para garantir uma refeição atrativa e balanceada. Sobre esses aspectos, assinale a alternativa CORRETA:

A

A diversificação de cores, formas, sabores, texturas e temperos, bem como a variação de ingredientes, são fundamentais para criar um cardápio atraente e nutritivo, mostrando a criatividade e o cuidado na preparação das refeições.

B

Os temperos devem ser utilizados de maneira restrita, evitando-se o uso de sabores marcantes como o picante ou o suave, para não ofuscar os sabores naturais dos alimentos.

C

As cores dos alimentos no prato devem ser neutras e similares, evitando contrastes fortes para não distrair os comensais.

D

A utilização de uma única forma de corte para todos os alimentos é recomendada para simplificar o processo de preparo e garantir uma apresentação uniforme.

E

Para garantir a monotonia no cardápio, é aconselhável repetir os mesmos sabores e texturas em diferentes pratos da mesma refeição.

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Q3189691

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189691 Nutrição

Analise as assertivas:

I - O cardápio é uma ferramenta essencial, que permite ao nutricionista integrar considerações nutricionais e operacionais na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
PORQUE
O planejamento cuidadoso do cardápio possibilita a adequação da oferta nutricional às necessidades dos usuários, otimizando os recursos e garantindo uma operação eficiente.

A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

B

As asserções I e II são proposições falsas.

C

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

D

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

E

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

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Q3181201

Ano: 2025 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Bocaina do Sul - SC Prova: INAZ do Pará - 2025 - Prefeitura de Bocaina do Sul - SC - Merendeira |

Q3181201 Nutrição

Na hora de servir a merenda, a merendeira precisa garantir que todos os alunos recebam porções adequadas de cada alimento.

Assinale a alternativa CORRETA que descreve a importância de controlar o tamanho das porções.

A

Para que todos os alunos recebam a mesma quantidade de comida, independente da idade e do apetite.

B

Para que as crianças menores comam mais do que as maiores, pois precisam crescer mais rápido.

C

Para que sobre bastante comida no final da refeição, evitando o desperdício.

D

Para que a merendeira possa escolher quem vai receber mais ou menos comida, de acordo com sua preferência.

E

Para que cada aluno receba a quantidade de alimento ideal para sua necessidade, evitando a falta ou o excesso de comida.

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Q3181198

Ano: 2025 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Bocaina do Sul - SC Prova: INAZ do Pará - 2025 - Prefeitura de Bocaina do Sul - SC - Merendeira |

Q3181198 Nutrição

O planejamento do cardápio escolar é uma tarefa importante que exige atenção da merendeira e dos nutricionistas.

Assinale a alternativa que NÃO precisa ser considerado na hora de planejar o cardápio.

A

A idade dos alunos.

B

As necessidades nutricionais dos alunos.

C

A preferência dos alunos por doces e frituras.

D

Os alimentos disponíveis na região e na época do ano.

E

A cultura alimentar da comunidade.

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Q3178374

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Apoio Administrativo Educacional - Alimentação Escolar |

Q3178374 Nutrição

São vantagens de um planejamento de cardápio, EXCETO:

A

Preparações de alimentos que podem ser elaborados de acordo com espaço físico, utensílios e equipamentos.

B

Organização na distribuição de tarefas para um melhor aproveitamento de equipamentos.

C

Padrão higiênico sanitário satisfatório na alimentação oferecida somente na procedência do alimento.

D

Uma boa apresentação para facilitar a aceitação do alimento.

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Q3177129

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |

Q3177129 Nutrição

O Indicador de Parte Comestível (IPC) é utilizado para calcular perdas durante o preparo e estimar a parte comestível. Ele é calculado pela relação entre:

A

O peso bruto e o volume líquido do alimento.

B

O peso líquido e o peso seco do alimento.

C

O peso bruto e o peso líquido do alimento.

D

O peso seco e o peso reidratado do alimento.

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Q3161556

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Planalto Alegre - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Planalto Alegre - SC - Nutricionista |

Q3161556 Nutrição

Uma unidade de alimentação precisa planejar 200 refeições para um almoço. Se cada refeição utiliza 150 g de arroz cru, qual é a quantidade total de arroz necessária para o preparo?

A

15 kg.

B

20 kg.

C

25 kg.

D

30 kg.

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Q3253697

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253697 Nutrição

Sobre os cardápios da alimentação escolar, seguindo as ações de alimentação e nutrição do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), selecione a alternativa correta.

A

A porção de carboidratos ofertada deve ser diferenciada de acordo com o nível de escolaridade dos estudantes, conforme suas necessidades nutricionais diárias.

B

É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos 5 (cinco) dias por semana nos cardápios escolares.

C

Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 180g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras.

D

Devem ser elaboradas fichas técnicas para as preparações fontes de proteína do cardápio, contendo receituário, padrão de apresentação, componentes, valor nutritivo e quantidade per capita.

E

Os cardápios devem atender às especificidades culturais das comunidades indígenas e/ou quilombolas.

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Q3228059

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Belmonte - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |

Q3228059 Nutrição

São aspectos que devem ser considerados durante a elaboração dos cardápios escolares:
I.Necessidades nutricionista de diferentes faixas etárias.
II.Diversidade de Alimentos.
III.Ingredientes locais e sazonais.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e III apenas.

B

I, II e III.

C

II apenas.

D

I e II apenas.

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Q3227008

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: UNIFESP Prova: VUNESP - 2024 - UNIFESP - Nutricionista |

Q3227008 Nutrição

De acordo com a Resolução no 06, de 8 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), é correto afirmar:

A

em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, legumes e verduras, no mínimo, três dias por semana.

B

em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, frutas in natura, no mínimo, quatro dias por semana.

C

em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, legumes e verduras, no mínimo, quatro dias por semana.

D

em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, frutas in natura, no mínimo, cinco dias por semana.

E

em todas as unidades escolares, é obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme, no mínimo, dois dias por semana.

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Q3227007

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: UNIFESP Prova: VUNESP - 2024 - UNIFESP - Nutricionista |

Q3227007 Nutrição

A um nutricionista foi solicitada a elaboração de cardápios para diferentes tipos de dietas hospitalares, entre elas, a pastosa.

Com base nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta corretamente alimentos que podem ser incluídos nessa dieta.

A

Purê de mandioquinha, feijão, bisteca grelhada.

B

Batata inglesa, carne em cubos, salada de lentilha.

C

Arroz integral, creme de milho, bife à parmegiana.

D

Arroz branco, carne moída, caldo de feijão.

E

Macarrão, bife, salada de tomate.

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Q3210209

Ano: 2024 Banca: Ibest Órgão: Prefeitura de Dourados - MS Prova: Ibest - 2024 - Prefeitura de Dourados - MS - Nutricionista |

Q3210209 Nutrição

No planejamento de cardápios, é importante considerar as leis de alimentação. Sabendo-se que as leis da alimentação de Pedro Escudero foram criadas para expressar orientações para uma dieta que garanta crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis, assinale a alternativa que apresenta duas das suas leis.

A

Lei da adequação e Lei do equilíbrio.

B

Lei da adequação e Lei da proporcionalidade.

C

Lei da quantidade e Lei da harmonia.

D

Lei da qualidade e Lei da variedade.

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Q3201461

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Nutricionista |

Q3201461 Nutrição

Na hora da seleção de alimentos para compor os cardápios da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o Nutricionista tem a oportunidade de favorecer o consumo de alimentos de melhor qualidade nutricional e impulsionar a Economia Regional.
Baseado no enunciado, marque a afirmativa CORRETA.

A

O Nutricionista deve procurar produtores próximos à localidade de atuação profissional e conhecer a produção local, pois aumenta a chance de conseguir bons produtos e encomendar plantios compatíveis com o volume de compra de sua UAN,

B

Não existem evidências de sucesso na produção de alimentos por sistemas produtivos não convencionais, como a agricultura orgânica, agricultura biodinâmica, produção agroflorestal e outras produções integradas (frutas, pecuária lavoura-floresta).

C

A Produção Agroecológica de alimentos apresenta produtividade inferior à produção convencional e ainda não é sustentável do ponto de vista econômico.

D

O Planejamento Alimentar, com base na seleção de alimentos in natura ou com baixo grau de processamento, tende a estimular cadeias produtivas apoiadas em monoculturas, que demandam pesticidas, embalagens descartáveis e oferecem ao consumidor final produtos acabados ou semiprontos para o consumo.

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Q3200047

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Balneário Rincão - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Balneário Rincão - SC - Nutricionista II |

Q3200047 Nutrição

No que se refere ao planejamento de cardápios, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I.A sazonalidade deve ser considerada no planejamento do cardápio.
PORQUE
II.A sazonalidade contribui para a garantia de alimentos mais frescos, reduz os custos e promove a sustentabilidade ao apoiar a produção local. Além de diversifica o cardápio ao longo do ano.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

B

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa da I.

C

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II não é uma justificativa da I.

D

As asserções I e II são proposições falsas.

E

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

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Questões de Concurso Sobre elaboração de cardápios em nutrição

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