Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 29

Q1117848

Ano: 2018 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Pará de Minas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Pará de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1117848 Nutrição

De acordo com a RDC Nº 216 de 2004, não estão incluídos, entre as documentações e registros no campo de atuação dos serviços de alimentação, os procedimentos operacionais padrões relacionados à(ao):

A

higienização de instalações, equipamentos e móveis.

B

higienização do reservatório.

C

controle integrado de vetores e pragas urbanas.

D

registro do responsável legal.

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Q1117847

Ano: 2018 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Pará de Minas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Pará de Minas - MG - Fiscal Sanitário |

Q1117847 Nutrição

De acordo com a RDC Nº 216 de 2004, as superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados na preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda dos alimentos devem ser, EXCETO:

A

Lisas.

B

Laváveis.

C

Isentas de frestas.

D

Permeáveis.

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Q1113388

Ano: 2019 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2019 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Fiscal |

Q1113388 Nutrição

Uma das formas de prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTA) é a adoção das Boas Práticas em Serviços de Alimentação. A respeito do abastecimento de água, segundo a RDC Anvisa n° 216/2004, assinale a alternativa correta.

A

A higienização do reservatório é um dos procedimentos operacionais padronizados (POP) obrigatórios em unidades de alimentação e nutrição.

B

Em serviços de alimentação, é vetada a utilização de fontes alternativas de água potável, como água de chuva, de poço e de mina, mesmo que tratada e de qualidade comprovada.

C

O gelo industrializado para utilização em alimentos deve ser fabricado com água potável e dispor obrigatoriamente de certificado de garantia de qualidade, data de validade e condições de armazenamento impressos na embalagem.

D

O reservatório de água deve ser edificado e revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica, com periocidade de higienização a cada 12 meses.

E

Quando o abastecimento de água é realizado por estações de tratamento de água (ETA), a higienização do reservatório, para efeitos fiscais, é dispensável.

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Q1113259

Ano: 2019 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2019 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Assistente Técnico |

Q1113259 Nutrição

Assinale a alternativa correspondente à denominação do documento obrigatório para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), que deve ser escrito de forma objetiva e estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

A

Ciclo PDCA

B

Procedimento operacional padronizado (POP)

C

Laudo de inspeção sanitária

D

Rotulagem nutricional

E

Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC)

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Q1105812

Ano: 2019 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jandaia do Sul - PR Prova: FAUEL - 2019 - Prefeitura de Jandaia do Sul - PR - Auxiliar de cozinha |

Q1105812 Nutrição

O ideal é que os gêneros alimentícios sejam armazenados em um local exclusivo. Porém em casos excepcionais, o que pode ser armazenado juntamente com os alimentos?

A

Copos, pratos e talheres descartáveis.

B

Ferramentas em geral.

C

Maleta de primeiros socorros contendo medicamentos.

D

Materiais de limpeza e produtos químicos.

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Q1105180

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105180 Nutrição

Ao dispor sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a RDC n.º 216, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), traz, entre outras, recomendações sobre o armazenamento, transporte e exposição ao consumo do alimento preparado. Acerca desse assunto, é correto afirmar que

A

será dispensado controle de temperatura do alimento preparado caso haja rapidez no transporte.

B

os equipamentos necessários a exposição ou distribuição de alimentos preparados devem ser mantidos à temperatura ambiente.

C

os utensílios utilizados na consumação do alimento devem ser descartáveis.

D

os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes.

E

os funcionários responsáveis pelo recebimento de pagamentos podem manipular alimentos preparados embalados.

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Q1105179

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105179 Nutrição

A lista de verificação das boas práticas de fabricação, disciplinada pela RDC n.º 275/2002, da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), descreve aspectos a serem observados para as edificações e instalações de estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Com relação a esses aspectos, é correto afirmar que

A

o acesso ao estabelecimento pode ser compartilhado com outros usos da edificação.

B

a iluminação, natural ou artificial, deve ser adequada à atividade desenvolvida.

C

o teto deve possuir cor escura para não realçar possíveis resíduos do processo produtivo.

D

as portas externas devem ter fechamento manual e devem ser gradeadas para permitir circulação de ar.

E

os produtos de higienização podem ser manipulações artesanais, desde que eficientes.

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Q1105176

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105176 Nutrição

A RDC n.º 275/2002, da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Assinale a alternativa que apresenta o item para o qual é obrigatório o desenvolvimento de POP pelos referidos estabelecimentos.

A

controle da potabilidade da água

B

calendário de folgas dos funcionários

C

rodízio do receituário

D

manejo dos recursos naturais

E

controle integrado de mudanças

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Q1105160

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105160 Nutrição

Em relação aos procedimentos de preparação do alimento, é correto afirmar, segundo a RDC n.º 216/2004, da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que

A

O quantitativo de funcionários, equipamentos, móveis e(ou) utensílios disponíveis devem ser compatíveis com volume, diversidade e complexidade das preparações alimentícias.

B

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4 ºC, ou inferior, deve ser de dez dias.

C

Como medida de economia, óleos e gorduras utilizados podem ser indefinidamente reaproveitados desde que não provoquem formação intensa de espuma e fumaça.

D

As matérias‐primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser manipulados exclusivamente em câmara fria durante a preparação do alimento.

E

Quando as matérias‐primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser descartados imediatamente.

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Q1102536

Ano: 2017 Banca: IBFC Órgão: SEDUC-MT Prova: IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional |

Q1102536 Nutrição

De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04 que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação e ainda, com o Manual de Procedimentos das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação e Nutrição Escolar da Secretaria de Estado de Educação do Mato Grosso, assinale a alternativa correta sobre o reaproveitamento de alimentos.

A

Só podem ser reaproveitadas as sobras que não foram colocadas para consumo e que foram mantidas na temperatura correta

B

Alimentos que foram descongelados podem ser novamente congelados se não tiverem sido colocados para consumo

C

O planejamento diário da quantidade do número de refeições não contribui para evitar a perda de alimentos, visto que as crianças podem recusar algum alimento servido, causando desperdício

D

É necessário reaquecer o alimento pelo tempo mínimo de 5 minutos para evitar contaminação

E

Os alimentos devem ser reaquecidos a baixas temperaturas para evitar a perda nutricional dos ingredientes

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Q1102535

Ano: 2017 Banca: IBFC Órgão: SEDUC-MT Prova: IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional |

Q1102535 Nutrição

De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04 que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação e ainda, com o Manual de Procedimentos das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação e Nutrição Escolar da Secretaria de Estado de Educação do Mato Grosso, assinale a alternativa correta sobre a limpeza do local de trabalho.

A

A limpeza do local de trabalho deve ser feita apenas quando necessário, portanto não há orientações específicas sobre a frequência e rotina de limpeza

B

Rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos são comuns em edificações antigas e não se configuram um risco de contaminação

C

Os produtos de limpeza devem ser guardados próximo ao estoque de alimentos para facilitar seu uso e garantir uma rápida higienização do ambiente de trabalho

D

É expressamente proibida a utilização de panos de prato por representarem foco de contaminação na secagem dos utensílios

E

A limpeza da caixa d’água e da caixa de gordura é de obrigação da merendeira

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Q1102534

Ano: 2017 Banca: IBFC Órgão: SEDUC-MT Prova: IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional |

Q1102534 Nutrição

De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04 que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação e ainda, com o Manual de Procedimentos das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação e Nutrição Escolar da Secretaria de Estado de Educação do Mato Grosso, assinale a alternativa correta sobre as boas práticas de higiene.

A

É permitido aos manipuladores usar adornos como brincos, relógios e pulseiras desde que o cabelo esteja preso com touca e que relógios e pulseiras estejam cobertos pelo avental

B

As boas práticas de higiene devem ser obedecidas desde a escolha e compra dos produtos até a oferta para o consumidor

C

Se seguidas corretamente, as boas práticas de higiene podem ocasionar um local de trabalho propício ao desenvolvimento de parasitas e micróbios

D

Não há orientações sobre lavar as mãos antes de usar luvas descartáveis visto que a luva evita a contaminação por parasitas e micróbios

E

A proteção para o cabelo dentro da cozinha e do estoque é uma orientação que deve ser seguida rigorosamente apenas para os visitantes que manipulam alimentos

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Q1097668

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097668 Nutrição

O controle de pragas em áreas de manipulação de alimentos tem como objetivo o(a)

A

aumento da contaminação física de alimentos.

B

prevenção de doenças.

C

redução da qualidade alimentar.

D

descumprimento da legislação sanitária.

E

aumento de estragos e perdas de alimentos.

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Q1097665

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097665 Nutrição

No pré‐preparo de alimentos folhosos, as folhas devem ser lavadas

A

somente de um lado.

B

somente de um lado e em água corrente.

C

dos dois lados, mergulhando‐as em um recipiente com água e sabão neutro.

D

dos dois lados, em água corrente e potável.

E

dos dois lados, evitando‐se água corrente e potável.

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Q1097664

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097664 Nutrição

Acerca das recomendações de armazenagem, assinale a alternativa correta.

A

É permitido fumar nas áreas de armazenagem de alimentos.

B

É recomendado que as caixas de papelão permaneçam nos locais de armazenamento sob refrigeração ou congelamento.

C

Produtos de fabricação mais antiga são posicionados de forma a serem consumidos por último.

D

Independentemente de haver acúmulo de gelo, o equipamento de refrigeração não deve ser descongelado.

E

Os estrados e as prateleiras devem estar limpos, secos e em bom estado de conservação.

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Q1097659

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097659 Nutrição

Ao proceder à higienização dos alimentos, o manipulador deverá utilizar vasilhames e utensílios próprios, bem lavados e esterilizados, e evitar utilizar utensílios de

A

aço inox.

B

metal.

C

ferro.

D

silicone.

E

madeira.

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Q1097658

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097658 Nutrição

No que se refere à higienização das mãos e dos braços de pessoas que manipulam alimentos, assinale a alternativa correta.

A

A higienização deverá ser feita somente antes de se lidar com detritos, lixos e vasilhames sujos ou usados.

B

A higienização deverá ser feita antes e após comer, fumar ou passar as mãos em qualquer parte do corpo.

C

A higienização deverá ser feita após trabalhar com alimentos não limpos, exceto os alimentos crus.

D

A higienização deverá ser feita somente antes de se usar o banheiro.

E

A higienização deverá ser feita uma única vez, independentemente da quantidade de vezes que a pessoa sair e retornar à área de trabalho, vinda de qualquer outro local.

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Q1096678

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO Prova: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |

Q1096678 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC n.º 216/2004, os serviços de alimentação devem implementar procedimentos operacionais padronizados, relacionados a quatro itens. São eles:

A

higienização de mãos; recebimento de mercadorias; higienização da área externa à unidade de alimentação e nutrição; e higiene e saúde dos consumidores.

B

higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; e higiene e saúde dos manipuladores.

C

higienização de instalações sanitárias; controle da lista de compras; controle integrado de vetores e pragas urbanas; e higiene e saúde dos consumidores.

D

controle do fator de correção dos alimentos; controle do descarte do lixo; implementação da ficha técnica de preparação; e higiene e saúde dos manipuladores.

E

controle do fator de cocção dos alimentos; higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle da lista de compras; e organização do estoque.

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Q1096445

Ano: 2016 Banca: Quadrix Órgão: CRA-AC Prova: Quadrix - 2016 - CRA-AC - Auxiliar Operacional |

Q1096445 Nutrição

Supondo que a seguinte notícia seja veiculada no “Jornal Acre 24 horas”:

Após jantarem em evento beneficente, 10 pessoas ficaram doentes devido à contaminação de algum alimento. Os sintomas apresentados foram vômito, diarreia, dores abdominais, dores de cabeça e febre.

Contaminações de alimentos são acidentais, mas podem ser evitadas por meio de procedimentos corretos antes e durante a manipulação de produtos alimentícios. Marque a alternativa que descreve um procedimento inadequado que pode ter gerado a contaminação citada na notícia.

A

A higienização dos vegetais foi feita de maneira correta.

B

Todos os alimentos estavam dentro do prazo de validade.

C

O cozinheiro utilizou sabão neutro para higienização de suas mãos.

D

O cozinheiro usou uma touca apropriada durante a confecção do jantar.

E

Os alimentos, depois de prontos, foram mantidos em recipientes destampados a uma temperatura imprópria ao armazenamento.

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Q1095519

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: SEDF Prova: Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |

Q1095519 Nutrição

Texto associado

No que diz respeito à contaminação e à alteração de alimentos, julgue o item subsequente.

Na produção de alimentos, quando a higienização não ocorre apropriadamente, podem se formar biofilmes a partir da adesão de microrganismos a resíduos orgânicos e inorgânicos presentes na superfície de equipamentos e utensílios. Como consequência, pode haver a redução da eficiência e da vida útil de equipamentos, em função do fenômeno denominado de corrosão microbiologicamente induzida. Contudo, o fato mais alarmante é a possibilidade de contaminação dos alimentos que entram em contato com a superfície onde está formado o biofilme, uma vez que são mais resistentes ao processo de desinfecção, resultando em surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA).

Certo

Errado

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Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso

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