Quando for necessária a conservação na
unidade de internação da NE preparada, esta deve
ser mantida sob refrigeração, em geladeira exclusiva
para medicamentos, mantendo-se a temperatura de:
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O número de serviços de alimentação especializados na culinária
japonesa tem crescido no Brasil. O sushi, à base de pescado cru e
arroz, é um dos produtos mais demandados pelo consumidor,
apesar de ser considerado de alto risco à saúde. Com relação a
esse assunto, assinale a opção correta.
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Considerando o preparo de carne cozida em um serviço de
alimentação, assinale a opção correta, de acordo com as boas
práticas de fabricação e com o sistema APPCC.
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O sistema de qualidade denominado análise de perigos e pontos
críticos de controle (APPCC) é focado na prevenção de riscos.
Com relação a esse sistema, assinale a opção correta.
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Em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição),
quando as matérias-primas e os ingredientes de uma
preparação não forem utilizados em sua totalidade, devem
ser adequadamente acondicionados e identificados com, no
mínimo, as seguintes informações:
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De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC)
n.º 171/2006, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA), que dispõe sobre o Regulamento Técnico para o
Funcionamento de Bancos de Leite Humano, assinale a opção
correta.
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Considerando a RDC no
216, de 2004, que dispõe
sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta
sobre a higienização das instalações, equipamentos,
móveis e utensílios.
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Assinale a opção que indica a denominação dada a qualquer etapa
do fluxograma de produção em que se aplicam medidas preventivas
de controle sobre um ou mais perigos.
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As boas práticas para os serviços de alimentos são procedimentos
que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de
garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos
alimentos com a legislação sanitária. Acerca dessas boas práticas,
assinale a opção correta.
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Devemos tomar todos os cuidados e estar atentos às
normas de segurança em relação à higienização e ao
manuseio dos utensílios, a fim de evitar acidentes. Qual a
ordem que deve ser seguida para a limpeza de utensílios
como batedeiras, liquidificador, moedor de carnes e
outros?
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Há perigos eminentes quanto à contaminação dos
alimentos. Os tipos de contaminação podem ser química,
física ou biológica. Contaminação física pode ser definida
como:
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A limpeza do ambiente também inclui limpar os pisos, os
ralos e as paredes das áreas de processamento dos
alimentos. Com que frequência e em que momento deve
ser feita a limpeza desses itens?
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Fazer a higienização das mãos da maneira correta é
imprescindível para prevenir qualquer tipo de
contaminação. Por esse motivo devemos estar atentos e
seguir as orientações da POP 001 - Procedimento
Operacional Padronizado que trata sobre a lavagem
correta das mãos. Sendo assim, em quais momentos
devemos lavar as mãos?
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É de extrema importância que os profissionais sempre
mantenham hábitos de higiene para diminuir o risco de
contaminação através dos alimentos. Segundo o
Procedimento Operacional Padrão – POP é necessário que
as frutas, legumes e verduras sejam selecionados, lavados
e deixados de molho em solução clorada por quanto
tempo?
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