Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251154 Nutrição
De acordo com a legislação brasileira que regulamenta as boas práticas para serviços de alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004), é correto afirmar:
Alternativas
Q2240416 Nutrição
Sobre as etapas dos procedimentos de higienização das superfícies em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analisar os itens abaixo:
I. São exemplos de atividades que compõem a etapa de limpeza: varrição, fricção, pré-lavagem, aspiração, lavagem, imersão e esterilização.
II. A etapa de desinfecção abrange os procedimentos para redução, eliminação ou interrupção do desenvolvimento de micro-organismos.
Alternativas
Q2233190 Nutrição
Higiene é qualquer procedimento aplicado ao controle, que elimine ou reduza os perigos microbiológicos até níveis suportáveis, minimizando os riscos de transmissão de agentes patogênicos, causadores de doenças. Sobre os tipos de higiene, leia as afirmativas e assinale a alternativa correta:
Alternativas
Q2233188 Nutrição
Os alimentos deteriorados são aqueles danificados por agentes microbiológicos, químicos ou físicos de modo que seja inaceitável para o consumo humano. Sobre a a classificação dos alimentos, avalie as afirmações a seguir:
I. Alimentos semiperecíveis: incluem os alimentos mais importantes do consumo cotidiano, os quais se alteram com facilidade (carnes, pescados, a maioria das frutas, hortaliças, ovos, leite).
II. Alimentos estáveis ou não perecíveis: não são alterados facilmente (açúcar, farinha).
III. Alimentos perecíveis: conservando e manipulando de forma apropriada permanecem sem alteração (batatas, maças, nozes).
É correto o que se afirma em:
Alternativas
Q2232048 Nutrição
No que diz respeito a higiene no preparo de alimentos, registre V para Verdadeiro, e F, para falso:
( )Na área de manipulação, é necessário existir lavatórios exclusivos para a higienização das mãos.
( )É fundamental que as instalações, equipamentos, móveis e utensílios sejam mantidos em condições higiênico-sanitárias adequadas. A higienização deve ser realizada regularmente por funcionários capacitados, garantindo a manutenção dessas condições e minimizando o risco de contaminação dos alimentos.
(  )Os funcionários encarregados da higienização das instalações sanitárias devem usar uniformes específicos, distintos daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA. 
Alternativas
Q2232034 Nutrição
Em relação às boas práticas na manipulação de alimentos, registre V, para Verdadeiro, e F, para falso:
(__)As carnes cruas e os vegetais não lavados podem transmitir micróbios patogênicos aos alimentos prontos por meio dos utensílios (talhares, pratos, bacias, tabuleiros). Isso é chamado de contaminação cruzada.
(__)Quando os óleos e as gorduras são utilizados por um longo período, são formadas substâncias tóxicas que podem causar mal à saúde. Essas substâncias dão um sabor e cheiro ruins ao alimento e, geralmente, produzem muita fumaça e espuma. Esses sinais indicam que o óleo deve ser trocado imediatamente.
(__)Os alimentos devem ser descongelados em temperatura ambiente.

Fonte: https://www.gov.br/anvisa
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Alternativas
Q2227961 Nutrição
Para higienizar adequadamente as verduras, legumes e frutas, utiliza-se solução clorada diluída em água, na qual os alimentos são deixados de molho por 15 minutos. Depois, é realizado o enxágue em água corrente. Esse procedimento visa eliminar possíveis microrganismos e/ou larvas de insetos. Qual é a diluição padrão recomendada para esse processo de higienização? 
Alternativas
Q2227957 Nutrição
Passo a passo de como realizar todas as atividades do estabelecimento, como a limpeza e desinfecção de utensílios, por exemplo. Esse documento que dá instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras é denominado 
Alternativas
Q2226814 Nutrição
Várias contaminações alimentares podem ser prevenidas pela aplicação dos princípios básicos da higiene de alimentos em toda cadeia produtiva. O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem por objetivo a segurança alimentar, entre outros. São atividades desse sistema: 
I. Educação e treinamento dos manipuladores de alimentos e consumidores para a aplicação das práticas de produção de alimentos seguros. II. Inspeção dos estabelecimentos para garantir as práticas de higiene consistentes. III. Análises microbiológicas para detectar a presença ou ausência de patógenos alimentares e suas toxinas.
Quais estão corretas?
Alternativas
Q2226813 Nutrição
Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) envolvem procedimentos pré-operacionais e operacionais. São procedimentos pré-operacionais do PPHO:
Alternativas
Q2222153 Nutrição
A presença de substâncias tóxicas em alimentos pode representar um risco para a saúde humana. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q2222139 Nutrição
A etapa de operações preliminares no processamento de alimentos é de extrema importância para preparar os ingredientes antes do processamento principal. Sobre as operações preliminares, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. A lavagem dos alimentos é uma operação preliminar que tem como objetivo remover sujidades, microrganismos e resíduos químicos presentes na superfície dos alimentos.
II. A etapa de descasque é uma operação preliminar que se restringe apenas a frutas e vegetais de casca espessa, não sendo necessária em outros tipos de alimentos.
III. O corte é uma operação preliminar que tem como objetivo reduzir o tamanho dos alimentos, facilitando o processo de cozimento e acelerando o tempo de preparo.
IV. A seleção e classificação são operações preliminares que consistem em separar os alimentos com base em características como tamanho, qualidade e maturidade.
V. O branqueamento é uma operação preliminar que tem como objetivo reduzir a atividade enzimática e preservar a cor dos alimentos. 
Alternativas
Q2222133 Nutrição
O quaternário de amônio é um composto amplamente utilizado na indústria de alimentos devido às suas propriedades desinfetantes. É correto afirmar que o quartanário de amônio é um: 
Alternativas
Q2217711 Nutrição
É importante lembrar de sempre higienizar os alimentos embalados antes de guardá-los na geladeira, e que a geladeira deve ser limpa por dentro e por fora, com água e detergente neutro, seguido de álcool, pelo menos uma vez por:
Alternativas
Q2216822 Nutrição
Conforme o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, referente à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, analise as assertivas abaixo:
I. Obrigatoriamente, as caixas de gordura devem ser limpas semanalmente. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica.
II. Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estarem conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade.
III. As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
IV. Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pela Secretária de Saúde.
Quais estão corretas?
Alternativas
Q2208897 Nutrição
Sobre a preparação dos alimentos, analisar os itens abaixo:
I. O produto pré-preparado deve conter na identificação o nome da preparação, a data de uso ou a validade. II. Todos os alimentos devem ser bem cozidos, assados, grelhados ou fritos, e a temperatura de cocção recomendada é de 74°C em todas as partes dos alimentos. III. O descongelamento dos alimentos pode ser realizado em geladeira, em temperatura inferior a 5°C.
Estão CORRETOS: 
Alternativas
Q2208896 Nutrição

Sobre a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, analisar os itens abaixo:


I. Deve tomar banho diariamente.

II. Deve cantar, assobiar ou falar sobre os alimentos.

III. Deve conservar as unhas curtas, limpas e sem esmaltes ou bases.

IV. Deve enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta.


Estão CORRETOS: 

Alternativas
Q2202707 Nutrição
Com base na Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, Procedimento Operacional Padronizado – POP é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
Sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados – POP’s, marque a afirmativa CORRETA.
Alternativas
Q2202706 Nutrição
Em relação aos cuidados com higiene na manipulação dos alimentos, marque a afirmativa CORRETA. 
Alternativas
Q2202434 Nutrição
Em relação às boas práticas de preparação do alimento, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Respostas
801: C
802: C
803: A
804: B
805: A
806: E
807: D
808: C
809: E
810: B
811: C
812: C
813: E
814: A
815: D
816: D
817: B
818: A
819: C
820: B