Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

Analise as afirmativas a seguir:

I. Os pesticidas são causas possíveis de contaminação de alimentos.

II. O adolescente deve ser desestimulado a consumir macronutrientes.

III. As proteínas do leite humano são divididas em caseína e morfina.

Marque a alternativa CORRETA:

A Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Nesse contexto assinale a alternativa CORRETA:

Para preparar as refeições deve-se cuidar para que os alimentos cheguem à mesa em condições corretas de higiene. Algumas etapas devem ser seguidas, tais como:

Leia as afirmativas a seguir:

I. Os pesticidas são causas possíveis de contaminação de alimentos.

II. A ingestão de líquidos pelas pessoas idosas deve ser incentivada.

Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:

I. Os veículos de contaminação de alimentos incluem os pássaros, os ratos e a água contaminada.

II. Os veículos de contaminação de alimentos incluem o homem, os animais caseiros e os insetos.

Marque a alternativa CORRETA:

Considerando a Resolução RDC no 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise as afirmativas abaixo sobre as técnicas de higienização da área física, equipamentos e utensílios.
1. Substâncias odorizantes e/ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos. 2. A área de preparação do alimento deve ser higienizada duas vezes ao dia: antes do início da produção das refeições e imediatamente após o término do trabalho. 3. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos. 4. Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade. 5. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas:

Assinale a alternativa correta, considerando a Resolução RDC no 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

A gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) deve contemplar não somente a produção de refeições de qualidade nutricional e microbiológica, como também todos os aspectos envolvidos na produção de alimentos. Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir. I. A área destinada à UAN e sua distribuição não interfere no dimensionamento de recursos humanos. O mais importante é se definir o número de comensais, o número de refeições servidas e os equipamentos disponíveis. II. A Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle (APPCC) é uma ferramenta de gestão que também permite identificar os problemas antes mesmo de eles acontecerem de fato. III. A implementação das boas práticas de fabricação de alimentos e os procedimentos operacionais padrão são indispensáveis para garantir as condições higiênico-sanitárias nas UAN. IV. O transporte concomitante, num mesmo compartimento de cargas, de alimentos crus e daqueles já preparados para o consumo pode ser realizado, desde que bem embalados e separados. V. Os alimentos quentes devem ser transportados de modo a manter a temperatura mínima de 55 ºC, e, para os frios, a temperatura máxima de 15 ºC. VI. Todo hospital deve prever uma área para a elaboração de dietas especiais equipada com fogão, refrigerador, banho-maria, panelas basculantes, sistema de exaustão e depósito para detritos. Estão corretas as afirmativas

Considerando a Resolução no 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa que corretamente apresenta técnicas de higienização da área física, de equipamentos e utensílios.

Sobre processo de preparo dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, leia as afirmativas a seguir.
I. Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo. II. Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original. III. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos em temperatura ambiente e se não forem imediatamente utilizados, devem ser recongelados para não correr risco de contaminação microbiológica. IV. Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matériasprimas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.

Analise as afirmativas a seguir.
I. O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos. II. Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual. III. Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
Assinale a alternativa que indica as afirmativas CORRETAS em relação aos resíduos produzidos nas unidades de alimentação.

Sobre o recebimento de matérias-primas, ingredientes e embalagens em uma Unidade de Alimentação e nutrição, assinale a questão INCORRETA.