Questões de Concurso
Comentadas sobre métodos de análises de alimentos em nutrição
Foram encontradas 15 questões
Ano: 2024
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Barrolândia - TO
Prova:
INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Cozinheiro |
Q3037970
Nutrição
O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o
alimento permanece seguro e adequado para
consumo, desde que armazenado de acordo com as
condições estabelecidas pelo fabricante. A partir
desta consideração, escolha a resposta CORRETA
que informa um produto de consumo humano que
pode apresentar um prazo de validade maior que 12
meses.
Q2493828
Nutrição
Sobre a composição centesimal, que permite determinar as
características físico-químicas e os nutrientes dos alimentos,
analise as afirmativas a seguir.
I. A composição centesimal representa a proporção dos nutrientes em relação a 100g do produto.
II. Os métodos gravimétricos se fundamentam na perda de peso da amostra após a remoção da água por evaporação, sendo importante para determinar a umidade de um alimento.
III. O termo cinzas refere-se ao resíduo mineral fixo que é destruído pelo congelamento do alimento, em temperaturas abaixo de -5ºC.
Está correto o que se afirma em
I. A composição centesimal representa a proporção dos nutrientes em relação a 100g do produto.
II. Os métodos gravimétricos se fundamentam na perda de peso da amostra após a remoção da água por evaporação, sendo importante para determinar a umidade de um alimento.
III. O termo cinzas refere-se ao resíduo mineral fixo que é destruído pelo congelamento do alimento, em temperaturas abaixo de -5ºC.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Primavera do Leste - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Primavera do Leste - MT - Nutricionista |
Q2338221
Nutrição
O método de cocção em que, no momento do preparo,
pequenas quantidades do alimento são submetidas a pouca
gordura, bem quente, movimentando a frigideira constantemente,
fazendo com que os alimentos não grudem e não criem líquido
em excesso, recebe o nome de:
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q2326576
Nutrição
O Decreto-lei nº 986/1969 prevê a responsabilidade
técnica dos estabelecimentos que produzem alimentos.
Dessa forma, o decreto-lei nº 986/1969 busca garantir a
segurança alimentar e a qualidade dos produtos
oferecidos aos consumidores, através da
responsabilidade técnica dos estabelecimentos que
produzem alimentos.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q2326574
Nutrição
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle) , cuja sigla em inglês é HACCP (Hazard Analysis
and Critical Control Point), é um sistema de controle
sobre a segurança do alimento mediante a análise e
controle dos riscos biológicos que consiste em uma
única etapa de análise de perigos e medidas de controle.
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Teutônia - RS
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Teutônia - RS - Nutricionista |
Q2284566
Nutrição
Os alimentos podem ser analisados de forma detalhada
por meio da sua composição química, valor nutricional,
valor energético, propriedades físicas, dentre outras. A
ciência que estuda essas análises realizadas nos
alimentos é a Bromatologia, que conta com inúmeras
análises essenciais em seus estudos. Levando em
consideração os diversos tipos de análises, assinale V
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas.
( ) As cinzas é uma análise utilizada para determinar o conteúdo de minerais dos alimentos e das vitaminas A e C.
( ) Soxhlet é um extrator que utiliza refluxo de solvente para a determinação de carboidratos.
( ) Por meio do pHmetro pode-se determinar o pH de alimentos.
( ) Uma das análises mais comuns para determinação de proteínas é por meio da determinação de nitrogênio orgânico (Kjeldahl).
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
( ) As cinzas é uma análise utilizada para determinar o conteúdo de minerais dos alimentos e das vitaminas A e C.
( ) Soxhlet é um extrator que utiliza refluxo de solvente para a determinação de carboidratos.
( ) Por meio do pHmetro pode-se determinar o pH de alimentos.
( ) Uma das análises mais comuns para determinação de proteínas é por meio da determinação de nitrogênio orgânico (Kjeldahl).
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Ano: 2023
Banca:
UFMA
Órgão:
UFMA
Prova:
UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |
Q2197146
Nutrição
Na redução da amostra bruta para amostra de
laboratório, em qual opção as amostras devem ser
raladas e depois deve ser utilizado
quarteamento?
Ano: 2023
Banca:
UFMA
Órgão:
UFMA
Prova:
UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |
Q2197139
Nutrição
Escolha a opção abaixo que representa o porquê da
análise de alimentos:
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166091
Nutrição
A PNAN tem como propósito a melhoria das condições de
alimentação, nutrição e saúde da população brasileira. Entretanto,
a transição nutricional que a população brasileira vem
enfrentando nas últimas décadas tem representado um desafio
para a PNAN. Com relação à transição nutricional no Brasil,
julgue os itens subsequentes.
I A transição nutricional promove o aumento da incidência de carências nutricionais e de doenças crônicas transmissíveis e a redução da prevalência de doenças crônicas não transmissíveis.
II A transição nutricional está associada ao aumento no consumo de ingredientes culinários e alimentos in natura e na redução do consumo de alimentos ultraprocessados.
III A transição nutricional pode levar a uma dupla carga de má-nutrição, a qual se manifesta quando um mesmo indivíduo apresenta, simultaneamente, obesidade e anemia.
Assinale a opção correta.
I A transição nutricional promove o aumento da incidência de carências nutricionais e de doenças crônicas transmissíveis e a redução da prevalência de doenças crônicas não transmissíveis.
II A transição nutricional está associada ao aumento no consumo de ingredientes culinários e alimentos in natura e na redução do consumo de alimentos ultraprocessados.
III A transição nutricional pode levar a uma dupla carga de má-nutrição, a qual se manifesta quando um mesmo indivíduo apresenta, simultaneamente, obesidade e anemia.
Assinale a opção correta.
Q2125282
Nutrição
Para determinação de matéria seca de alimentos
até peso constante, utiliza-se normalmente temperatura de:
Q1615073
Nutrição
Método de análise de alimentos, conhecido por kjeldahl,
no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico. O texto faz referência ao método utilizado para determinação de
Q1615071
Nutrição
Em relação aos métodos de conservação de alimentos, é
correto afirmar que
Q1615070
Nutrição
Um nutricionista foi contratado por uma indústria de alimentos para realizar análise sensorial de alguns produtos e, para avaliar se havia diferença ou não entre as
amostras analisadas, optou, corretamente, por utilizar o
seguinte teste discriminativo:
Q1201929
Nutrição
Sobre a elaboração e execução de cardápios, bem como sobre tipos de serviços, assinale a alternativa correta:
Ano: 2014
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
INPI
Prova:
CESPE - 2014 - INPI - Pesquisador em Propriedade Industrial (Classe A, Padrão I) - Cargo 4 |
Q762734
Nutrição
No que diz respeito à análise de composição dos alimentos, julgue o item a seguir.
Entre os métodos mais frequentemente utilizados nas análises de vitaminas e de compostos antioxidantes em alimentos, citam-se a espectrofotometria ultravioleta-visível, a espectrofotometria de fluorescência, a cromatografia líquida de alta eficiência e a cromatografia acoplada à espectrometria de massas.
Entre os métodos mais frequentemente utilizados nas análises de vitaminas e de compostos antioxidantes em alimentos, citam-se a espectrofotometria ultravioleta-visível, a espectrofotometria de fluorescência, a cromatografia líquida de alta eficiência e a cromatografia acoplada à espectrometria de massas.
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